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    千人刷屏峰會背后：又一山東餐飲集團正在雄起！

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    最近，整個餐飲圈都被一個1000人峰會持續刷屏了！小半個餐飲圈的知名餐飲老板都出動了！

    它就是12月12日，在山東濟南·魯能希爾頓，職業餐飲網聯合山東厚道餐飲將舉辦的2019中國連鎖餐飲原創影響力峰會，暨2019年餐飲原創力TOP榜單！著名營銷專家小馬宋、喜家德合伙人張國棟、北京宴董事長楊秀龍等大咖都將親臨現場分享創新秘籍！

    掃碼報名參與大會，與大咖面對面交流！

    除了已創辦了13周年的“中國餐飲第一媒體”職業餐飲網，還有一個重要的幕后推手，它就是山東濟南的實力品牌——山東厚道餐飲，它創新了“先開直營連續開直營”的連鎖招商新模式，是第一個用西餐模式出品肉夾饃的餐飲品牌！

    1000人峰會的又一幕后推手，到底啥來頭？
    山東厚道總部位于山東濟南，辦公場所占地3850平，公司共有189人，它的旗下有2個品牌，分別是癡饃、酷滋味鮑汁脫骨雞。
    1、第一個“西餐模式出品”的肉夾饃品牌，一年開店200多家
    近幾年的“當紅炸子雞品類”都是像火鍋、串串、麻辣燙這些業態，它們因為包容性強、可滿足顧客差異化的口味，非常受年輕人的歡迎。
    基于這個洞察，在保留傳統肉夾饃的基礎之上，癡饃進行了大膽創新，用西餐賽百味的出品模式出品中國的肉夾饃，從餅底、肉、配菜等都可以由顧客自己DIY，這樣簡單就能組合出幾十種種口味，完全滿足了顧客千人千味的需求，還具有個性化。

    2、與“世界500強”正大、“為超3萬門店服務”的圓規物流合作
    與知名集團合作，品質有保障、服務能放心，這是共識，但問題是知名集團對合作伙伴也是要篩選的，要達到相當的規模才可以。
    而山東厚道就具備了這樣的實力，與世界500強正大集團達成了合作，其長期為全國的餐飲品牌提供服務，也長期為知名便利店7-11供貨。
    在物流的合作上，也是與“為全國超3萬多門店提供餐飲冷鏈運輸到店服務”的圓規物流達成了合作。
    3、與奈雪的茶設計師達成視覺合作
    當下小吃快餐店的競爭已經步入了“顏值時代”，顏值不僅是吸引顧客進店的第一法門，還是顧客體驗的重要組成部分。
    就像顧客去奈雪的茶消費，看似消費的是一杯奶茶和軟歐包，其實真正體驗的是專屬于女性的那種第三空間。
    因此，山東厚道就聯合奈雪的茶設計師，傾力打造了癡饃全新三代店，時尚又簡約，讓一個傳統的肉夾饃品類變得更年輕，更貼近年輕人。

    開放加盟前，先把直營做明白
    先開直營店、多開直營店連鎖招商新模式，只是概念就沒有意義了，更重要的是落地，如何通過開直營店打造成熟的盈利模型、運營模式，這才是最重要的。
    1、項目要么有“根”，要么是原創
    小米雷軍說過：“站在風口上，豬都能飛起來。”
    所以很多餐飲小白在加盟品牌時，最容易被表面的風口所迷惑，有的快招公司連一家店都沒開就敢放加盟，所以餐飲小白在看項目時，一定要火眼金睛、多方詢問餐飲同仁，要甄別清楚這個項目是否靠譜。
    而秉承先開直營、多開直營的山東厚道創始人本身就有豐富的餐飲實戰經營，在創建項目時也是有自己的標準。
    它的第一個項目癡饃就是一個肉夾饃項目，看似傳統但足夠剛需高頻、生命力足夠強，現已開了200多家店。
    另外一個項目是酷滋味鮑汁脫骨雞，脫骨雞就是濟南當地一個有特色的品類，其將鮑汁和雞進行全新結合，將傳統的黃燜雞進行了升級，現已開出120多家門店！
    2、在打開外賣市場前，先實戰
    都說外賣抽成高不好做，但它也毫無疑問成為了人們的生活方式，也是很多餐飲店擴大營收的重要利潤來源。
    所以，山東厚道一開始十分重視外賣市場，為此也做了持續不懈的努力，以癡饃這個項目為例。
    1）耗時5個月，終研發出“可外賣”的產品
    先在外賣市場分得一杯羹，首先要明白產品的第一性地位，所以，癡饃第一個任務就是做出非常適合外賣的肉夾饃。
    他們根據調研，洞悉了消費者對“脆、咬起來掉渣”的肉夾饃的喜愛，這種屬于潼關肉夾饃，優點兒是饃干、脆、酥、香，缺點是20分鐘后就不脆了，賣點兒全無。
    可一個外賣送40分鐘是常態啊，怎么辦呢？最后癡饃的團隊想盡一切辦法，試溫度、試餅的層數，用了5個月，終于攻克了這這樣難題，研發了酥脆感可保持2小時的肉夾饃。
    2）開放外賣前，先開純外賣店，日賣300單
    光產品解決了還不行，水深不深只有自己淌過才明白，所以，癡饃在開放外賣前，先自己開了一家外賣店。
    在實操的過程中，他們把外賣的產品結構研究明白，總結了諸如“刷量沒意義，外賣要主打利潤高的產品”、“外賣爆單后要先關2分鐘再開5分鐘，以保證流量”、“先把外賣小哥服務好”等秘訣。
    升級迭代之后，在濟南這樣的二線城市，做出了外賣日賣300單的成績！
    3、首創“技術巡店”，讓加盟商存活率達到95%
    要想保證多家門店的正常運轉，巡店必不可少。
    當年癡饃也曾斥巨資去做就請運營巡店，卻毫無效果；后來歪打正著派廚師巡店，卻救活了一家瀕臨關門的門店，自此以后，團隊明白，對小吃業態，產品是生存之根，所以技術巡店更接地氣、更適用，自此，餐飲業的首個技術巡店模式橫空出世。
    所以，癡饃的巡店人員會在新店開業或一段時間，去門店巡店，巡店老師的累計行程是15萬公里，這樣在專業技術的指導上，單店的復購率高達80%，加盟商的存活率可達到95%！

    創新連鎖招商新模式：先開直營連續開直營
    在這個山寨成風的年代，只開直營是很難快速攻城略地的，開放加盟成了越來越多品牌的共識！
    用招商和加盟成就自己的品牌多到數不過來，例如正新和絕味等，它們都是餐飲行業為數不多的萬家店品牌，牢牢占據了全國市場。
    反觀另外一些知名品牌，鹿角巷只有11家正版店鋪時，山寨店就達到了500多家；創立10多年的鮑師傅只有26家直營店，全國的山寨店卻達到了1000多家，其創始人說“打假都把我打老了，至少老了10歲”；
    所以，其實招商和加盟是沒有問題的，區別就在于看公司怎么用這個道具，用的只有招商，沒有落地和服務就是所謂的快招。而自己先直營連續開直營，把運營模式做成熟、把公司這個道具用好了的就是好品牌，這就是山東厚道創新的連鎖招商新模式。
    把品牌的盈利模式做成標準化，同時一直堅持開直營，因為市場環境瞬息萬變，客群需求也是在不斷變化的。
    為什么繼續一直開直營？隨著市場的變化，每個時間段消費者對餐飲和產品的需求是不一樣的；
    為什么繼續一直開直營？隨著時間的變化，社區群體、寫字樓群體對餐飲店的需求又是不一樣的；
    而一直堅持做直營，這樣不管社會和市場怎么發展變化，品牌都能最貼近也最了解市場，現在，山東厚道旗下的品牌癡饃就走的這個模式，現已開了10家直營店。
    小結：
    餐飲寒冬讓“熬”成了大家今年共同的主題，面對新的市場變化，創新、原創力總是能讓餐企突出重圍的重要秘訣！
    而在這個重要時間節點，同樣擁有強大原創力的山東濟南實力品牌山東厚道餐飲管理有限公司，就勇敢站了出來與職業餐飲網聯合舉辦了1000人規模的盛大峰會——2019中國連鎖餐飲原創影響力峰會，為廣大餐飲人提供一個思維碰撞、學習暢聊的平臺，促進餐飲行業的共同繁榮，共同抵御寒冬！

    -END-

    主編丨陳青

    （圖片來源網絡）

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