萬物互聯時代沒有傳統企業，只有傳統思維

小米上市，美團走在上市的路上，拼多多在一片嘲笑聲中成為零售行業最快上市的公司。

萬物互聯時代，人貨場的重構，極大提升了用戶體驗，也極大提高了生產流通效率。

對于最傳統的餐飲業而言，自2013年外賣誕生，互聯網開始加速滲透到餐飲業，不僅僅在改變這個行業的格局，也在沖擊著每一位創始人的大腦。

海爾張瑞敏先生說：沒有成功的企業，只有時代的企業。言下之意，成也時代，敗也時代。

未來食余奕宏認為：萬物互聯時代，再也沒有傳統企業，只有傳統思維。

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昨天，應眉州東坡邀請參加了一場別開生面的活動“魚香肉絲有魚嗎”廚王爭霸賽。原以為只是一次品牌傳播活動，但從活動精妙的構思，吸引眼球的標題，場上場下的互動，這是一個充滿了互聯網思維的傳播活動。

▲美食家 董克平先生 （左五）作為評委出席

眉州東坡是我們未來食“認知效率”和“結構效率”理論的實踐者，王剛董事長逢人就介紹：這是余校長，他的名言是“不換門頭，就換老板”。

魚香肉絲有魚嗎？緣起于三年前眉州東坡旗下王家渡食品公司的一次大膽探索。

魚香肉絲是川菜系的名菜和民菜，也是百度里搜索指數最高的一道菜。可見其受歡迎程度和普及率。這樣一道川菜館里家家必備的菜品，如何做出“不同”，如何重塑和創新，對任何餐飲人都是挑戰。

越是熟悉的事物，人們對它的固有認知越難打破。但是正如巴奴的品牌總監、鼎峰投資人張峰所言，任何品類、任何菜品用傳統的老路是無法創立新的天地。

我們感受到這家在京城運營了22年、已有百余家餐飲連鎖企業的“川菜王”正在發生著巨大的變革。

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從一年前，董事長王剛萬字檢討書到“不換門頭，就換老板”理念的全團隊堅決執行，重歸初心、聚焦川菜，讓眉州東坡人再次出發有了更大的目標，更高的愿景。

本著“傳承不守舊，創新不忘本”的創新原則，眉州東坡在三年里不斷嘗試，不惜成本，不怕失敗，不聽嘲笑，小心求證、大膽創新，終于研發出“有魚的魚香肉絲醬”。

魚香肉絲有魚嗎？在餐飲界是一道和“老婆餅里無老婆，夫妻肺片無夫妻”一樣的“段子級”老梗。相信絕大多數普通人，甚至絕大多數廚師都認為魚香肉絲只是一種味型，連萬事通的百度都認為“魚香肉絲”只有“魚香”沒有魚。

而眉州東坡創始人王剛先生的師傅甘國清大師卻親自傳授過“有魚的魚香肉絲醬”手藝，那獨特的魚香味道和“一層辣椒一層魚，足足發酵360天”的秘訣久久不能讓王剛總忘懷。

重歸初心，聚焦川菜。不僅僅表現在開更多的店，甚至把店開到海外。更是要把老菜新作，重新定義川菜。要想做真正的“川菜王”，就要有更多的招牌菜，王牌菜。

舊時代比拼手藝，新時代比拼工藝，用科技和人文、美學重新定義川菜，讓人人都可以成為川菜大師。

憑借著集團深厚的廚藝大師隊伍，王家渡食品多年的研發科研投入，歷時三年，才有了這道“有魚的魚香肉絲醬”。真正的匠心不單純只依賴人工、手工，傳統配方、現代工藝、科研投入更是匠心與實力的體現。

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在很多傳統思想的保守派眼里，這都是“瞎搞”、“炒作”、“忽悠”。殊不知，在全球的餐飲業里，餐飲連鎖企業是食品工業、是零售業、是高科技行業。

而中國餐飲業開放給外資（麥當勞、百勝）30年后，依然與其有著巨大差距，原因就在于我們把餐飲業理解為手工業、服務業，而外資定義為零售業、快消業、食品工業。對行業定義和理解深度不同，導致最終結果的落后。

什么是創新？我們經常把現象當本質，微博營銷、微信營銷、抖音傳播只是傳播層面的創新，把產品顏值當成創新，殊不知任何行業真正的創新，來源于科技、研發、商業模式、組織再造。

當阿里、騰訊、美團、餓了么已經攜著巨額資本進入餐飲業，以新技術、新模式、新資本、新人才全面改造餐飲這個古老的行業時，對于原本就在這個行業耕耘20年、30年的老司機，眉州東坡正在從品牌戰略、組織再造、科研投入、模式創新上小步迭代、大膽嘗試。

在傳統企業、保守派眼里的“瞎搞”“炒作”，其實是“貧窮的思維限制了想象力”。

萬物互聯時代，再也沒有傳統企業，只有傳統思維。

而時代飛速前進的呼嘯聲里，根本聽不到“弱者”的“嘲笑聲”。

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6. 張亮的克制