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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳志龍10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。
陳叔在做現場調研營銷的時候發現，幾乎每家餐廳服務員都有這樣的反饋，客人在點菜的時候總是點不出菜來。
客人翻了一遍菜單，不知道點什么，問服務員你家特色是什么？服務員說我們家都是特色，道道都好吃。
客人把厚厚的菜單從前翻到后，從后面又翻到前至少3次，到底點什么呢。哪道菜品比較好吃呢？服務員站在一邊腿都酸了，還是一道菜都沒點出來。
客人點了很多菜，但是特色菜，招牌菜一個沒點，顧客用完餐后不滿意，于是給了差評。
當你看到這的時候，你仔細想想你家的餐廳是否也存在以上的問題，其實客人點不出菜的原因有很多。
選擇困難癥，不確定哪道菜好吃，怕點完以后后悔
菜單太厚，菜品太多
菜單分類不清，找不到想吃哪道菜
不知道菜品如何搭配
這些問題很多餐廳都會遇到，菜單設計不好，菜單沒有做營銷，直接影響到餐廳到營業額，影響到顧客點菜效率，服務員的工作效率，以及整個營業額的利潤。
陳叔在給一家中餐廳做營銷的時候發現，菜單上有200多道菜，經過給它優化到80多，結果不僅提高了效率，還明確了廚房的出品重點，不但出餐快了，而且食材的成本也大大降低，人工成本也降低了，這樣也保證了菜品的品質。經過做菜品營銷以后，每個月營業額提升了5萬多，節約成本2萬多，這就是菜品營銷的魅力所在。
我們在做菜單設計的時候要主題鮮明，也就是你主要賣什么菜一眼就要讓顧客知道，一家餐廳，不要什么菜都賣，川菜，湘菜，魯菜粵菜一起上，結果顧客一看菜單懵逼了，有人說了，陳叔，我家做的是融合菜，你滾犢子吧，融合菜意味著產品模糊不清，而模糊不清，可能被邊緣化，菜品定位就是一家餐廳的盈利模型，你忽視他，他就輕視你。
如果你是一家中餐館，你就做廚師最擅長的菜，比如川菜，湘菜，比如拿出一道菜來，酸菜魚，辣椒炒肉，把他們定為你的主題菜或者招牌。我們在做菜品營銷定位的時候，一定要把80%的精力放在最重要的20%的菜品上，這樣顧客才能知道哪些菜是招牌菜，廚師才會認真做好這些菜。最終顧客點這些招牌菜的時候要達到百分之百的滿意。
我們在設計菜單的時候，要知道哪些菜品是暢銷菜品，毛利比較高的菜品，這些菜要重點推薦。
同時也要知道，哪些菜品是暢銷產品，但是毛利低。這種菜一般作為引流產品，去搭配毛利高的菜品組合銷售。
開餐廳一定不要忽視菜單營銷，有人認為菜單不就是點個餐用的嗎，設計一下就行，其實你不知道菜單才是餐廳利潤真正的導體，所以，在給會員企業設計營銷方案的時候，陳叔會重點設計菜單營銷。
所以你會發現，生意好的餐廳，菜單營銷都做得非常好，生意不好的餐廳菜單都有這樣或那樣的問題。所以菜單營銷在餐廳經營當中的地位是相當重要的。今晚接著加班設計方案，有人問，陳叔怎么老加班，不努力哪有錢賺，對吧，即使去馬路上撿錢，還得在馬路上轉悠呢，對吧，沒有付出哪有什么回報。不努力憑什么富有，哈哈，我去馬路邊撿到一分錢、、、、、、、
中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第871天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。
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