顧客說菜不好吃？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳志龍10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

菜品好不好吃誰說了算！

顧客就是上帝沒錯，沒毛病，顧客是我們店里最大的財富，顧客提出的意見就要采納，對嗎？

不全對，為什么？

一定要區分出顧客說的哪些話可信？哪些話不可信？

怎么去判斷呢？其實不難，首先要知道，提出問題的這位是不是你的忠實顧客。

他提出的這個問題，是他個人說出來的，還是普遍性存在的。

比如顧客說你家的菜太淡了，或者太咸了，這個時候有可能是我們的廚師在做菜的時候，鹽放多了，或者忘放鹽了。還有可能是這位客人，不吃鹽或者口味比較重。

這類顧客在不適應該店菜肴的口味時，會有投訴。

比如說，你所做的是南方菜系，以清淡、滑炒見長，而投訴的這位客人卻是北方人。這種情況下，其實菜品本身并沒有問題，只是“口味”在作怪。

怎么去判斷呢？首先要知道這道菜每天的銷量如何，還有這道菜，其他的顧客點了，吃完以后剩沒剩下。

如果沒有剩下，那就和平時一樣虛心接受，不用改。

還有的顧客說菜品太酸了，太辣了，一定要仔細的研究，不要聽風就是雨。

還有的顧客說你家的菜太少了，沒啥可吃的。能不能上點水餃？上點烤魚，上點麻辣香鍋，這個時候你就要注意了，先分析這位顧客今天的消費頻率是多少？還要考慮，這會不是你的競爭對手派來搗亂的。

很多餐廳市面流行啥，自家餐廳里就加什么，比如最近榴蓮披薩火了，幾乎所有的西餐廳，披薩店都出現了榴蓮披薩，麻辣香鍋火了，到處都是賣麻辣香鍋的，中國人的跟風力度真的是太強了。

為了迎合潮流增加菜品固然是好，但是同樣伴隨著不利的因素。

每一個餐廳都有自己的獨特定位，自己的特點，盲目跟風會產生不少問題，有一家小吃剛開始是以四川麻辣美食為主打，然后看著市面上水煮魚火了之后，他家就馬上跟風增加了水煮魚。

沒過多久拌飯火了，他們就加了拌飯，接著沙縣小吃火了，又加了這個沙縣小吃，結果很多客人就問“你家到底是做什么菜的”，原來主打的四川美食也變得馬馬虎虎，拌飯也做的不好，沙縣小吃也就那樣，水煮魚沒人點，結果是這個也不是，那個也不是。弄得四不像了。

如果他是一位老顧客了，她比較喜歡吃其他的菜，希望你給他提供出來，那就要虛心接受。

很簡單，你要上新品，你要計算出投入產出比，如果是競爭對手派來的，那就隨便他怎么說吧。

顧客的意見，不管是好還是壞，都要聽，但是你一定要接收有用的，過濾沒用的。

顧客的話不能不聽，也不能全聽，哪些可信哪些不可信，心里要有點數。

很多餐飲老板，一聽說顧客說菜品少，菜品咸了，淡了，酸了，辣了，就開始迷茫了，也不知道這道菜怎么做了，餐飲老板一定要做到心中有數，遇事不慌！

顧客說菜品不好吃的原因之一就是你沒有做菜品營銷，菜品定位不準吸引的不是目標顧客。好了就聊到這，今晚給會員企業設計中秋節營銷方案。

注意：如果你的餐廳生意不好，請咨詢助理微信:1332293

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第967天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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