飯店沒生意，菜品價錢定低點就有客人嗎？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳志龍10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

很多老板認為我把菜品價格定低點，是不是生意就好一些呢，我這樣做是為了薄利多銷，不但賺了人氣還會多賺一些錢。

也有老板認為我把菜品價格定高點，客人雖然少了點，但是利潤高了，雖然客人少點。但顧客并不買賬。

還有的老板是生意不好，就產生了沖動，就打折降價促銷。

以上說的都牽涉的一點就是菜品定價。

因為菜品定價不只是一個策略，還牽涉到菜品的毛利。也決定了哪些顧客來店消費，和誰競爭？

菜品定價也決定了員工的利益，老板的利益，房東的利益，供貨商的利益，如果一家餐廳菜品沒有合理的定價，就沒有一個好的良性循環。

沒有錢拿什么去留住員工培養人才，拿什么再去開店發展。

如果定價定不準，那就麻煩了，所以菜品定價決定一家餐廳能不能活下去，營銷是決定一家餐廳活多久。

很多老板定價還是拍腦門，自己嘗試計算出一個價格，就開始給菜品定價。

給菜品定價首先要知道你的顧客群體是誰？你的競爭對手是誰？當我們給菜品定價的時候，實際上已經在選擇誰是我們的顧客了。

人均30和人均50的顧客群體是不一樣的，需求也是不一樣，所以定價一定要要結合我們的商圈周邊的消費群體。

針對不同的顧客群體，不同的競爭對手，去做菜品定價。

如果把人均消費定在50，那么就想盡一切辦法把人均消費50的顧客群體引流進店，這就是陳叔給每一家企業設計營銷方案時需要做的。首先看你的目標顧客群體是誰？解決他們的需求，用營銷策略引流進店。

所以說，定價就是定客群。

如果你產品價格定高了，你家店的周邊顧客群體沒有這個消費能力。或者有這個消費能力，但是顧客是有限的。

如果價格定高了，你的服務和菜品的品質，撐不起這個價值，就會讓顧客覺得菜品價格過高。

如果定價低了，顧客雖然有這個消費能力，但是你定的是高價低走法，周邊的消費群體消費力不足以支撐這家店的生存，這樣經營起來也越來越累。

好的定價就是封鎖我們的競爭通道，如果你的菜品定價是高價格低體驗或者低價格高體驗，都無法持續良性的發展。

價格沒有貴不貴，只有值不值，顧客說你貴的潛臺詞是菜品不值這個錢。

開店水深，且行且珍惜，飯店評價有四種方式，陳叔給您進行分享

一成本角度定價

二市場競爭角度定價

三供需關系角度定價

四人均倒推法定價

關于定價定生死就分享到這，如果你的飯店經營當中遇到以下問題你該重視了，餐飲的玩法不只有炒菜做飯，也要有服務和營銷，缺一個就像螞蚱少了一條腿，怎么都蹦不起來！。

您的飯店缺客源嗎？您的飯店老顧客流失嚴重嗎？

您的餐廳新顧客能留得住嗎？您的員工會用心的服務好顧客嗎？

所有的餐廳都是在問題中前行，前提是我們自己是否有能力化解這些問題！

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中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第857天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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