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定位|策劃|方案|落|引爆|
沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。
去年6月份應王總邀請成為他家中餐店的營銷顧問，在接手前餐廳處于虧本狀態，后來請我做一系列的營銷策劃，在3月內實現了盈利和擴張的目標。
在11月份的時候第二家中餐店開始籌備裝修，但是在第二家店開業的時候，發現了一個嚴重的問題可能面臨虧損的危險，
因為這家店屬于城鄉結合部，這個品類又屬于單品，而且餐廳有兩層，面積在650平米，房租也是很高，想要在這樣的環境下生存，不應該走單品路線。
那么如何才能生存下去呢？于是，王總又邀請了我在餐廳周邊進行考察，并制定了一套營銷方案，但你知道最后的結果是餐廳日均營業額達到28000。
到底是怎么做到的？
我們來進行一下復盤，一家餐廳如果想要有人消費，首先要解決的就是人氣問題。
一：引流策略
想要解決人氣問題，那就要進行引流，餐廳位置和周邊的環境局限了，而他作為一個初創品牌，雖然第一家店在上半年經營的不錯，對于絕大多數人來說這是一個新品牌，完全沒有知名度，那怎么辦呢？一個最簡單有效的問題就是讓顧客看到你的人氣。
餐飲行業有個定律，如果你的餐廳有人用餐，陸陸續續就會有人進來消費，如果你的餐廳很冷清，基本上也不會有什么人來消費。
你在吃飯選擇餐廳的時候有沒有這種感覺？我想你肯定很多時候也是選擇人多的地方，如果人不多，你可能會質疑這家店到底好不好吃。
所以在試營業的一個星期，采取了三種引流策略。
總體來說用這三種引流方式，效果非常不錯，給餐廳帶來了大量的人氣，也給餐廳積累了第一批口碑顧客，甚至有時候招牌產品都不夠賣。
二：留客策略
一個餐廳如果想要經營得好，首先解決的就是重復消費，顧客引進來了怎么辦？
總不可能說管他來不來，如果好吃他下次自然還會再來，或者即使這位顧客不來也沒關系，反正總有人會來消費。
當然不是？
在這樣一個獲取客流成本奇高的年代，浪費每一個進店的顧客都是在犯罪，所以餐廳最重要的就是留存率，你要想方設法讓你的顧客多次進店消費。
在留客時候我制定了兩個策略，一個是在點餐前，一個是在買單后。都設計了轉化策略，不浪費任何一個機會。
分享的方案涉及到商業機密，在這里就不多講了。
三：團隊激勵
把廚師長打造成產品經理，把服務員打造成銷售團隊，雖然我做了引流和留客措施，但是這是一家新店，員工之間也沒有進行怎么磨合，所以在試營業期間，有一些顧客不滿意，比如說有的顧客嫌菜品太少，有的顧客嫌味道不合適。
前面我講過，在這樣一個獲取客流成本奇高的年代，浪費每一個進店顧客的行為都是在犯罪，如果顧客不滿意就一定會流失。
開始我想讓店長去解決這方面的客訴，畢竟是餐廳最高的領導，比較有說服力，后面想想太官方，所以我就提出讓廚師長去詢問顧客的意見并記錄好。
為什么要這樣做？
因為你讓店長去，顧客不一定相信你會改進，如果讓廚師長出面就會有很大可能是真的改進，畢竟出品是廚師長把控。
解決完產品問題之后，就要把前廳服務員打造成銷售團隊，第一設置激勵，第二設置銷售話術。
這樣一來，服務員的積極性提高了不少，每天除了工資還有現金領，但攻擊力還不夠，還得教他們方法，所以我就給他們培訓了一套話術。
一個普通的廚師長打造成產品經理，解決顧客的需求，一個普通的服務員打造成銷售團隊，相當于餐飲界的核武器，有效的提高了競爭力。
這些營銷策略涉及到客戶的商業機密，就不分享了，還有一些傳播策略，因篇幅有限有機會下次分解。
如果你的餐廳，菜品好，服務好，環境好，就是生意不好，那一定是缺少營銷，趕緊規劃性做營銷吧，引流拓客，留客鎖客，讓顧客持續回頭消費。
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注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理微信:7978281
中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第1159天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。
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