這家900平米的飯店營業額直線下降，應該怎么辦？

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陳老師寫文章的目標：讓每篇文章都給你賦能

凌晨4點半，山西的王總給我打來電話，因為陳老師是6點半的飛機，所以約好提前打電話，這一聊就是一個多小時。

他說在當地經營了10年的家常菜館，900平米，生意很穩定顧客都是回頭客。年前對面開了一家本地土菜，正在試營業，試營業就對的店造成了挺大的影響，原來營業額保持在12000，自從對面開了，每天營業額在6000左右，現在是直線下降，擔心他正式開業以后，把顧客都給搶走。現在心里有有點害怕，一旦生意真正的下滑了，該怎么辦。

王總說是11月份開始調整，開始打折，10月份打的是8.8折、當時虧了6萬，12月份我想顧客還是少，就打了7.7折，虧了10萬。即使打了折，打得越多，現在虧得越多，顧客反而越來越少。

我現在想想我是不是把店改成火鍋或者自助餐，就會好一些呢？要不一樓做中餐，二樓火鍋可以嗎，我的大廚火鍋是拿過金獎的，味道沒得說？

他問我說陳老師，對手給我造成了營業額的下降，我應該怎么做營銷呢？

我說你應該明白顧客為什么去了他家，而不來咱們店的原因是什么？咱們店里顧客越來越少分析過嗎？

我說10多年顧客一直都在支持你，是認同你的菜品，認同你服務環境，但是當面臨新的店，顧客也想去嘗試，體驗，想去新的用餐環境，人都是會喜新厭舊的，新店這一需求就被激發出來，所以他選擇了別人，如果你不及時調整，它就會愛上了別人，這就是一個店的老化導致的。

一位老男人，遇到芳齡少女，是不是也想多看幾眼呢，顧客就像男人，很花心的，還在看，說你呢。

我說你現在遇到顧客少，營業額下滑，你應該去競爭對手的店里，去用餐用心觀察和體驗。你就會知道顧客喜歡什么菜，喜歡什么樣的店。不要總認為自己是好的，十年前你可以，十年后你是誰？

你不居安思危，下一個關閉了關門的就是你，也許我的話深深的傷害了你，但是我說的是真理，不信你走著瞧。

首先你要調整產品，菜品再好也不能一成不變，不論你賣了多少年的菜，你之前的菜多么牛B.之前的菜是70后在吃，現在吃飯的顧客變了，不是心變了，是人變了，從70后，變成80.90.了，他們的口味你懂了嗎，抓住了嗎，他們的喜好研究了嗎？

咱們舉行一個簡單的例子，在我們公司樓下有一個賣肉夾饃的老店，也做了八年了，生意也挺火直的，最近對面也開了一家新肉夾饃，他的心徹底打散了。

老店都是廚房在后面，用餐在前面，對面這家新店，是廚房在前面，用餐在后面，新開的這家店，就是一進門就看到肉夾饃，這個廚房是明檔的，還能聽見咕嚕咕嚕燉肉的聲音，可以看到用的什么牌子的面粉，肉，什么油，也可以看見每個肉夾饃裝進了多少肉。

從用餐環境，到出餐上餐，你看是不是就不一樣了？沒有對比就沒有傷害。

這也是一種營銷方式，叫體驗式營銷。有很多人認為營銷就是做做活動，打打折，發發傳單，其實錯了，你看到的都只是片面的。

你要想把生意做火，你一定要抓住顧客的需求，顧客是怎么想的，顧客想吃什么，想怎么吃。

生意不好，一定要從內部找問題，主動開始。主動求變，不要等著對手升級了，在調整就晚了，就麻煩了，付出的就多了。

像這種情況生意不好營業額下滑，不是換項目的原因。一定是沒做好，或者你沒有競爭對手做的好。

你開一家麻辣燙，生意不好，你就換成面館嗎？我覺得即使換了，能做好的可能性不太大。因為你麻辣燙本身沒有問題，是你的管理和經營能力有問題，你要提升的是后者。而且換項目，你的代價會更高，最起碼你要重新裝修，設備，原料，技術，都要重新規劃啟動，還有投資錢呀，新傷口沒好，又添舊痛。

如果你不想換，如果你想加項目，你想把二樓改成火鍋。

我說不管是你想加產品還是調整菜品，上火鍋上自助，還有打折，那你都是在用傳統的思維去經營，這個路會越走越窄，生意會越來越難做，客人會越來越少，緊起來越來越累，你現在需要打開思維，換一種活法，換一種生存的方法，而不是穿新鞋走老路。

老師，你說的對，我現在想邀請你做一套調整方案，可以嗎？我說，找助理預約，看這個月還有沒有名額！

生意好，道理都相通，生意不好，各有各的原因，在創業經營，和開店的路上。都會遇到挫折，都會遇到各種各樣的經營難題，有問題我們就去解決。

2018沒有營銷，就沒有你店的今天，沒有品牌，就沒有你店的明天。做好菜，做好營銷，多多賺錢，好好活著。

有人問陳老師，你懂得這么多，你怎么不開一張餐廳呢？我說你這個提議非常好，專業的人賺，做專業的事兒，也許我的擅長就是幫助大家把生意做起來，做火爆，把教訓整理出來，分享出來，讓更多的人少走彎路，如果沒人指導你，你也沒有一個依靠，你就越努力越辛苦，還沒賺到錢。

不是所有的司機都要開上大奔，不是所有的老師都要開一所學校，不是所有的醫生都要開一家醫院，不是所有的球隊教練都要開一個俱樂部。不是所有的策劃人，都要開一家餐廳。

想我所想，做我所做，用真誠幫助在餐飲中的每一位困難者，無怨無悔。

加班設計方案了，明天分享一個更絕密的營銷策略，不來你會后悔。

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第791天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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