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滿大街的整容網紅臉讓人傻傻分不清楚，餐廳的菜單也越來越千篇一律！
一份真正意義上的好菜單，不僅能為餐廳帶來可觀的經濟效益，還是餐廳與顧客之間實現良性互動的橋梁，可以有效減少服務員與顧客之間的溝通成本，有效提升翻臺率，讓顧客在第一時間感受到餐廳的魅力。
今天屏小芯為各位老板們整理了前輩們用心做的菜單，供各位老板們參考。
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菜單是餐廳最好的招牌
菜單用好了，能成為餐廳品牌宣傳的良好媒介！1987年，遼寧薈萃樓的菜單正面是餐廳外景圖，內文菜單采用工整的鋼筆書寫。
這一款菜單的不同之處在于每一款熱菜之后，還附有兩款菜推薦。
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這樣的菜單，文化感十足
滕王閣大酒店的菜譜，與其名字和背后的歷史充分結合：封面設計采用古代書籍的裝幀形式，在內頁版面設計上也形同古代書籍，給人書香撲鼻的感覺。
拿著這樣的菜單，仿佛自己也是文化人了呢！
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民俗也可以做菜單元素
這份菜單的特別之處在于創作者的巧妙構思，將中國傳統的戲曲人物剪紙印制在菜單的正面，向食客展示傳統文化。
菜單內文構圖也很講究，菜單從右向左依次用軟筆書寫，右上角和左上角分別有篆書“賓至如歸”和“北京世界之窗”的紅色印章，成為菜單的點睛之筆。
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換個形式，眼前一亮
1990年，在世界廚連第24屆代表大會上，新加坡的中餐館采用明黃色的頁面，既似詔書，又如畫軸，中英文對照的菜名，又充分照顧到不同的消費人群。
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全新形式，記憶深刻
北京人人大酒樓，當年便以菜品高端精良、服務熱情周到而享譽京城。它所采用的菜單是扇面式的菜單，手寫體的簡介與菜名，給人一種新穎、別致的感覺。
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獨特的菜單，記憶深刻
北京豐澤園將菜譜手寫在檀香扇上，此菜單既反映了對賓客的尊重，也表現了酒樓的精到用心。
餐廳如果把這份菜單送給顧客，顧客也會精心收藏，方便為品牌做傳播呢。
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菜單做成藏品，菜品的價值瞬間提高
浙江有家樓外樓的酒樓，文化底蘊深厚，它所采用的菜單是一款精致綾裱畫軸，古雅質樸的小楷正字，中規中矩的收尾閑章。
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屏風樣的菜單，俘獲女孩心
杭州國際大廈別出心裁的采用屏風菜譜，將此菜譜放在餐桌上非常別致，這幅“四扇屏”盡顯四季之美，十分“養眼”。
若是小芯這樣小資情調的女孩看見，一定會愛不釋手，分分鐘拍照曬朋友圈的節奏呢！
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名著菜單，韻味十足
《紅樓夢》向世人展示了中國明末清初時貴族生活的真實歷史畫卷。而北京大觀酒樓依據《紅樓夢》的相關描述設計了紅樓宴，此菜單重現了數百年前的豪門盛宴風采。
臺北的未來大酒店則以金瓶梅作為菜單。菜單根據《金瓶梅》一書記載，將明朝晚期商賈大戶的飲食風貌呈現于菜單之上。
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巧借“名廚”效應
香港富臨飯店借助名廚楊貫一先生的名氣做菜單，巧借“名廚”效應為餐廳做廣告。
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定制化菜單，誠意滿滿
婚宴也有其定制菜單。很多婚宴不光要論“席面”，還要有其“私人定制”，例如加入客戶婚紗照等，以取悅客戶。
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御寶印菜單，難得一見
1999年，同仁堂御膳餐廳的菜單以熱鬧的清代街市圖做背景，配清朝乾隆、嘉慶等皇帝的四個御寶印將兩幅圖分開，頗具宮廷御用的特色。
很多客人將此菜單作為留念，與親朋好友共賞，無形中為門店增加宣傳效應。
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封套菜單，儀式感十足
日本亞壽多接待中國同行時采用暗紋材質制作菜單，并將其裝在一個制作精美的封套內，讓人驚喜之余，更增添了許多自豪感。
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奏折+工藝品菜單
桂林榕湖飯店將菜單附在了一個類似古代奏折的工藝品冊頁上，一面是菜單，另外一面是十個印有三國人物圖像的木質書簽。
把工藝品做成菜單，還是把菜單做成工藝品，真是傻傻分不清楚呢！
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品牌故事搬上菜單
據傳，袁世凱曾經向大清國慈溪太后進貢“狗不理”包子，太后吃后大為贊賞，派專人采購。
“狗不理”包子鋪將其品牌故事做成圖畫形式，在菜單上方展示，從而跟其他包子有明顯區分。
【結語】
菜單，應該更直觀地體現出餐廳的品類、業態、消費人群和核心產品，應當是餐廳經營者嚴格分析和策劃后主動革新的結果，而不是一味搜羅、模仿、照搬別人家的菜單而被動做出改變的模樣。
雖然這些前輩們的菜單距離我們今天有些久遠，但是有些好的創意點而沒有隨著時代而被泯滅，這些菜單只是供各位老板們參考，希望各位老板們都能根據自己餐廳經營情況做出適合自己餐廳、有調性的菜單！
備注：文中圖片素材來源于已逝的林則普先生生前珍藏，中國烹飪協會為紀念林老先生特地出版《中國菜單賞析》一書。
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編輯 | 張開仙
視覺 | 張開仙
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原創文章，作者：新餐飲洞察，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/51093.html
