“當人的體驗、情感和購物之間形成一種新的粘連時，在中國地區將發生全世界最為激進、規模最大的一次零售革命。”著名財經作家吳曉波在《預見2018》主題演講中如是預言零售業。
而這一話題，在近日由全品類奶油產品供應商維益食品公司舉辦的“預見新零售”——維益2018烘焙糕峰論壇上，得到了更進一步的延展與探討。
新零售概念從誕生至今，不過一年半時間，但是它所橫掃商業的威力之大、范圍之廣、領域之深，每個消費者都有感觸。而且它千變萬化——可以是盒馬鮮生的“四不像”，也可以是無人店的酷炫高冷。互聯網巨頭入局后的零售競爭格局將產生怎樣的變化？新零售持續發酵的背景下，傳統便利和新型商超將如何把握商業機會？體驗為王的時代，烘焙與新零售結合的風口又在哪里？
機遇近在眼前。在今年的維益烘焙糕峰會上，著名財經作家吳曉波、羅森（中國） 投資有限公司董事副總裁兼上海羅森便利有限公司董事總經理張晟、阿里巴巴盒馬鮮生商業合作總監陸磊寧，展開了一場關于新零售的思維碰撞。
01
新中心時代，
中國商業會出現四大特征
在過去的十年間，中國經濟總量實現了2.5倍的增長，在全球經濟總量的占比達到了14.8%，電子商務在社會零售總額占比增長了13倍，城市化率提高了12個百分點，阿里和騰訊正交替成為亞洲市值最大的公司。吳曉波在主題演講中認為，“2018將開啟中國發展的‘新中心時代’。”
“新中心時代”預見新零售，吳曉波預測認為，中國商業會出現四個新特征：大眾消失，圈層文化盛行；需求導向，智能再造生產；審美優先，必須讓位美好；產業洗牌，科技顛覆能力。
“作為推動經濟消費的主力人群，中國社會既有的近2.4億新中產階層，仍將保持崛起。新中產崛起的背后，我們看到的還有工匠精神的回歸，注重體驗、追求更加精致生活的新中產階層，越來越多地愿意為注入了工匠精神的好產品買單。”吳曉波認為，在目前線上流量紅利幾近枯竭的情況下，線下場景價值的再挖掘，線下體驗的重塑，越發凸顯出重要性，“未來，線下店存在的最大可能性就在于，滿足人的體驗性。“
著名財經作家吳曉波
02
新零售時代，
傳統零售與新零售將持續博弈
可以預見的是，以新零售為代表的轉型，一定是一個長期的過程，3到5年或許能打出一個基本模型，10到15年能夠定型。
轉變之間，傳統零售與新零售的博弈在所難免。面對不斷涌現的新零售模式，羅森仍然保持和規劃著更大規模的擴張和增長。目前已經在中國市場開出1400家門店的羅森，目標是到2025年，將這一數字刷新為10000家。
在談及便利店的核心競爭力時，羅森（中國） 投資有限公司董事副總裁兼上海羅森便利有限公司董事總經理張晟表示，體驗正是羅森所強調和追求的。“便利店的第一要素是迎合消費者需要‘便利性’的痛點，也就是‘便利+’。在解決便利性的基礎上，通過鮮食、技術等元素的疊加，優化服務體驗。”
羅森（中國） 投資有限公司董事副總裁
兼上海羅森便利有限公司董事總經理 張晟先生
與羅森在零售領域的“資深”形成鮮明對比的是盒馬鮮生。2015年3月，盒馬在上海秘密啟動時，創始團隊只有7人，但兩年以后，盒馬已經全面覆蓋主要區域的中心城市，成了一家真正意義上的全國性公司，并以6天開一家新店的速度一路小跑向2.0時代。
作為傳統零售業的攪局者，盒馬鮮生商業合作總監陸磊寧表示，新零售和傳統零售之間的關系并非“零和游戲”，而應該是“共贏”的關系。“以餐飲行業為例，新零售和餐飲之間就有很多可以期待的‘化學反應’。”陸磊寧在論壇上首次透露，自去年底上海成功推出“大牌小店”以后，盒馬的這一成果今年將向全國復制推廣，利用盒馬鮮生的能力為傳統餐飲行業拓展線上渠道賦能。與此同時，盒馬也非常注重和當地傳統品牌的合作，“老牌新店”也在陸續嘗試中。據了解，目前，全國百強餐飲品牌中，已經有一半以上和盒馬建立了合作。
阿里巴巴盒馬鮮生商業合作總監陸磊寧
03
烘焙預見新零售
新烘焙的風口出現了嗎？
“任何行業的轉型變革，都不能偏離一個中心——消費體驗。新零售的中心是消費體驗，而新零售的本質在于重新定義人、貨、場的關系。貨和場亦是吸引人的關鍵。面臨烘焙行業的不斷同質化，品牌在以匠心打造優質產品的同時，更要注重多層面的創新，擁抱新技術，塑造和提升契合的、新鮮的、讓消費者產生共鳴的體驗場景。”在此次糕峰論壇中，與會嘉賓亦對烘焙行業的未來展開了探討。
烘焙行業與餐飲文化息息相關，而餐飲正是最典型、最剛需的線下場景需求，這無疑是烘焙業所具有的天然優勢，如何把握并放大這一優勢，圍繞消費體驗發掘真正適合自己的轉型之路，才是傳統烘焙企業的長久發展之道。而在目前階段互聯網巨頭的新零售業態探索中，以包括食材、鮮花、烘焙等生鮮產品切入布局，也給烘焙行業帶來了更多想象空間。
“美食是人類亙古以來不變的追求之一，新零售業態下的新烘焙，期待也必定將會涌現出更多優質產品和美妙體驗，共同定義美好生活，重新定義烘焙行業。”中國焙烤食品糖制品工業協會全國餅店委員會秘書長繆祝群先生表示。
中國焙烤食品糖制品工業協會全國餅店委員會秘書長繆祝群
據悉，自90年代初進入中國市場以來，維益一直堅持本土化的運作方式，期望能夠為中國市場帶來更大的價值，并致力于搭建行業交流的平臺，推動中國烘焙行業的發展。未來，維益仍期待通過多方位、多維度、多視角的行業碰撞，賦能烘焙新零售，為維益的客戶以及烘焙業的發展注入新的靈感與活力。
維益食品全球市場總裁金久恩
維益食品全球市場總裁金久恩強調：目前維益食品已在中國投資設立了3家工廠，亞洲研發中心也設立于此，中國是其美國本土以外投資最多的市場。維益現有的原料供應中，有超過90%均為中國國內采購。維益在中國市場擁有近1000名中國員工，并堅持本土化的員工篩選機制、持續創造就業機會。值得一提的是，過去3年，維益在中國累積繳納稅金已近10億元。維益相信，唯有通過持續本土化的運作，方能保證維益在中國的業務得到持續發展，并推動中國烘焙行業的良性發展。”
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