陳志龍：餐飲創業看到什么火就賣什么，早晚當了炮灰？

餐飲營銷研究院 ? 2017年11月9日 21:45 ? 餐廳營銷 ? 閱讀 0

你的火爆就是我們存在的意義,餐飲營銷，

就找中國餐飲營銷研究院！

定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|

這是陳老師每天一篇文章的第1190天

（全文1200字，大約需要閱讀4分鐘）

刀有刀譜，劍有劍訣，拳有拳路，掌有掌法，逆襲營銷一劍封喉，引爆餐廳客流，不是虛晃一招，火一定有他的定律。是的，引爆餐廳客流營銷是有規律的。好了，每天滿腦子營銷，要趕緊把今天內容分享出來！

這是會員企業海鮮大咖分店、執行方案第六天的場景：營業額已經翻倍了

這幾年來，餐飲創業進入白熱化的地步。據有關數據統計，全國平均每天都有幾百家餐廳開業，還不包括那些沒統計到的，沒注冊的。雖然很多餐廳最后都被市場淘汰掉了，但是它們的很多行為，對整個餐飲業的影響巨大。

那些被淘汰的餐廳常犯的錯有哪些？作為創業者，應該明白哪些基本常識？這些問題，或許值得我們思考。

創業前

關于選項目的4個錯誤

1.看什么火做什么

2.看什么容易做做什么

3.想一棍子收了所有消費者

4.看到騷浪賤品牌大火也想學習

創業要會選擇菜品，餐飲的菜品一般分為：

中餐館高到從私房菜，低至路邊小炒店
火鍋邊煮邊吃的類型，并非單純只川渝兩地的麻辣火鍋
小吃早飯攤點、面館、混沌店、冒菜店、缽缽雞、鹵菜鋪
特色菜品干鍋、燜鍋、燒烤
外國餐飲泰國菜，越南菜，韓國菜

現在有一個很有意思的餐飲現象：

很多做了多年的老餐飲人都累了、倦了，在紛紛退出，要么轉行，要么暫時休息觀望行情；

而很多沒有任何餐飲從業經驗的，卻熱情高漲，信心滿滿地帶著大把資金沖進來，高舉高打，煞是威風。

不知道是無知者無畏，還是帶有顛覆精神的互聯網思維，長江后浪拍前浪，

反正很多時候看不懂。

隔壁的鄰居小劉這幾天告訴我，他要做互聯網餐飲了，問我前景如何？

我說現在餐飲外賣已經都水深火熱了，里面的小商家都被折磨地要死要活的，你進去干嘛呢？有多少勝算？

他說我不懂互聯網思維的餐飲，現在這么多小商家之所以過得不好，就是還在用傳統家庭小店的模式在做，那肯定是不行啊。

我就問他，你準備怎么做呢？

他說要按照簡單上手快，標準統一化，可大批量復制的模式來做。

我說沒聽懂，能具體點嗎？

他說暫時保密，讓我多關注他的新事業進展。

還挺神秘的，我加了他微信，隔幾天都看看他是否有新發展。

我就很好奇，他到底要做什么？怎么這么有自信，也沒聽說他會燒菜啊，不知道葫蘆里買的是什么藥。

后來，看他新店開業了，就去看看，抱著認真學習的態度。

結果看了，我就知道這哥們沒戲了。

他其實就是找的所謂的一些專門生產料理包的食品加工廠，或叫中央廚房，把各種葷菜都燒熟了，然后冷凍儲藏，需要的時候，解凍加熱后就能吃，快速方便。

我看了下他菜單，種類不少，什么魚香肉絲，干鍋肥腸，梅干菜燒肉，有個20多款，原來他是主打這個便當套餐，主要針對附近的白領工作餐。

外包裝設計的挺好看，什么餐巾紙，牙簽，口香糖都配著，還有模有樣的。

他得意地告訴我，這個模式可以保證餐品出餐快，口味穩定，衛生有保障，不需要廚師，就把店可以開出來，可以大批量復制.

我一聽就知道這哥們估計被某個品牌給洗腦了，

因為理論和實際，還是有很大區別的。

就問了他以下問題：

首先，你怎么做到有那么多訂單？沒訂單，你出餐速度再快，也沒用啊。現在從零去積累訂單，哪有那么容易，想當然了；

其次，你的餐品種類雖多，但都是常規品種，大家看了就會有沖動下訂單嗎？給到顧客足夠的吸引力了嗎？不能說你是互聯網餐飲，顧客就要買吧；

再次，你的成本有優勢嗎？和隔壁老張現炒店來比，如果達不到一定數量，沒有規模效應，你的成本一定是高的，因為中央廚房也要賺你錢的，算上運輸，冷凍儲藏，數量少的話，成本不會低；

最后，口味上，冷凍后解凍的熟肉，和當天現燒出來的肉，口味上有什么區別，你知道嗎？

他有點不高興，覺得我潑他冷水了。

后來，我們就聯系的少了，我知道他不會做的太長久，很多彎路一定要自己走一下，才有深刻體會。

3個月后，偶然路過他門店，我看已經在重新裝修了，好像換了一家面館。

現在很多人，看著別人做好了，就眼紅，就像簡單模仿人家；

能被輕易模仿的，一定不是好餐飲；

很多時候，你只能模仿人家的外在表現，但背后看不到的地方，你要么忽視了，要么永遠也學不到。

但恰恰是這看不到的地方，才是人家做成的關鍵，