與數據對話，管理者玩轉餐飲O2O

前言

互聯網的發展，尤其是移動互聯網的普及，改寫了許多行業的歷史。餐飲O2O的出現與迅速發展一點也不令人感到意外，市場龐大，充滿潛力。并且正以加速度的發展態勢不同程度地對人們的日常生活、社會的經濟發展產生影響。

各行業內的競爭者們都設法打造個性化的品牌競爭力來搶占更多的市場占有率，作為傳統服務業的餐飲行業在與現代服務業發生對接的轉型路上是如何實現與互聯網的跨界融合的？如何讓餐飲行業也可以分享互聯網的浪潮已經成為餐飲行業創業者的發展方向。針對這些問題，各位專注餐飲信息化管理的有識之士為此有所總結——2015年9月，天財商龍智慧餐廳論壇全國行——餐飲行業“互聯網+”營銷策劃會議在洛陽及濮陽如期舉行。

由美國著名的管理學家、波士頓咨詢公司創始人布魯斯·亨德森于1970年首次提出的波士頓矩陣模型剖析了決定產品結構的兩個主要基本因素，即銷售增長率與市場占有率。從而，為市場細分及精準營銷策略的提出提供了理論依據。BCG模型的基本構架。

丁一

餐飲戰略定位第一人

大數據時代，餐飲經營方面對于菜品的重要意義的思考再怎么強調都不為過。餐飲戰略定位第一人丁一在對菜品結構分析方面提出菜品分類矩陣模型。對營業收入及毛利率進行深入研究。與前面提到的BCG矩陣原理相似，為之后的解析提供了理論支撐。

模型解析：

D區：重點菜品。菜品銷售越多，餐廳收入越高，毛利潤越高。響應應該采取重點管理，重點營銷、重點控制的策略。

C區：對于經營時間未超過一年的餐廳，則這些菜品等同于D區重點菜品處理。否則等同于A區菜品處理。

B區：對于經營時間超過一年的餐廳，這些菜品等同于D區處理，否則等同于A類處理。

A區：除進入點擊率榜高點擊菜品，和涉及身份識別即如果減少此類菜品，顧客會覺得餐廳不正宗的菜品之外，其余菜品均應淘汰。

“一家餐飲企業，不管品牌有多響，服務有多好，環境有多美也不會有消費者愿意為這些因素買單”的想法隨著“互聯網+”時代的來臨迅速被迭代了，當下的消費者越來越注重精神消費的享受型需求的產生，給餐飲經營者迅速挖掘出新的市場需求。

此外，更有天財商龍講師為大家帶來精彩解析

分享人趙二龍
【天財商龍西安分公司總經理】