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未來的餐飲企業管理，一定不是“大家長”式的包辦，而是企業化、管理化、精細化的發展方向。在整體效率優化的基礎上，完成人員結構升級。
餐飲老板內參 內參君 /文
餐廳“去員工宿舍”，到底好不好？
2017年，渝是乎酸菜魚采取了很大膽的做法：去宿舍。
王勇提到，其實在2016年公司就計劃走“去宿舍化”這條路，從調整用工結構入手，增加小時工的用工人數。
“把吃住的錢補貼在員工工資中。”在王勇看來，“去宿舍”是一個趨勢，也是中國餐企必須走的路。
王勇提出，麥肯并沒有提供員工宿舍，所以才考慮自己企業“去宿舍化”。
王勇認為：從管理角度來說，這能有效降低員工宿舍的管理風險和管理難度；更長遠來說，采用“小時工占較大比例”的用工結構，能將一份復雜工作拆解。
這樣，任何一名普通員工都能勝任，這對企業來說是長期利好。
未來的餐飲企業管理
一定不是“大家長”式的包辦
日本物語集團董事、戰略顧問盧南老師曾經主持過國內一家烤魚品牌的內部員工宿舍改革。
盧南表示：去員工宿舍化，本質上不僅能夠降低企業的管理成本和管理難度。還能降低員工宿舍的安全風險，優化員工結構。
盧南曾講到一個案例：目前，提供員工宿舍的行業，餐飲企業成為常態。可是在其他行業，這一項根本不在考慮之內。
甚至，作為中國第一互聯網企業的阿里巴巴，其創始人馬云也曾說過，如果一個員工連一個住的地方都找不到，那他就不是一個人才。所以，員工必須有自己找房子住的能力。
即便在餐飲行業，星巴克、麥肯也沒有將員工宿舍作為企業的一項福利。而是通過大量小時工、規范的培訓和員工合伙人計劃，給員工更多空間。
因此，在盧南看來，員工的歸屬感并不是一間宿舍能夠給予的。
所以，他當初建議那個烤魚企業進行改革時，時長有一年之久。首先拿一兩家店面做改革試點。將原來的宿舍投入部分作為新招員工的薪資。一般高出平均薪資500～800元。這樣，那些有房住的人，就會自然選擇高工資來應聘。
這樣，隨著人員的更替，人員管理效率的提升。看到效果的店面紛紛效仿，最終完成了整個品牌的去員工宿舍化。
盧南表示：未來的餐飲企業管理，一定不是“大家長”式的包辦，而是企業化、管理化、精細化的發展方向。在整體效率優化的基礎上，完成人員結構升級。
2019年6月4日～5日，日本物語集團中國區首席戰略顧問盧南先生，會為大家講解《餐廳經營的精細化管理》：
教授大家
1、如何在人工紅利的退去時刻，做好精準運營？
2、如何在各項成本升高的當下合理利用好資源，提升利潤率？
3、如何在人力越來越昂貴的年代，讓餐廳的人效翻番？
4、又如何激發團隊的積極性，做出全員創新發展？
盧南先生將從實際案例入手，一步步教你打造高成本時代的效率管理系統落地模型。
·end· 統籌｜笑凡 編輯｜于聰聰 視覺｜于聰聰
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