餐企老板3大困惑

1、如何用營銷“引爆客流”

2、如何用營銷“提升營業額”

3、如何用營銷鎖定顧客“一定再來”

這是因為

1、無搶占第一營銷思維

2、無搶占第一營銷工具

3、無搶占第一營銷策略

做引爆客流營銷前提是產品，最起碼好吃，不難吃？

這個世界只有兩種產品，你的是干掉別人，還是被別人干掉？

曾有一款米線，帶兩只18厘米的阿根廷野生紅蝦，和十幾款小菜，你猜賣多少錢？其實光兩只蝦市場價就不低于30元，但這碗米線竟然只賣29.9元。

很多人覺得這怎么可能呢，肯定要倒貼啊。沒錯，以傳統餐飲的算法確實是要虧死的，但是有沒有可能以極大的量來壓低成本價呢？

他們恰恰就是這樣做的：通過種種搭線和阿根廷那邊對接上，一次性要了一卡車的野生紅蝦。這樣一來，成本就從供應商那控制下來，而不是由消費者來承擔。

拿這么多貨的前提是什么，是爆品思維。只有擁有超級爆品，才可能這樣操作。

爆品，用來干掉普通產品

2015年中國傳統產業燒了大火，這場火讓傳統餐飲等很多傳統生意都在走下坡甚至死亡。這場火，叫移動互聯網。

中國在過去是價格敏感型，是屌絲經濟。如今，消費不再以價格為導向，而是迎來了以體驗感、價值感為主體的升級大浪潮，這讓所有的公司在轉型中，都不得不思考一個問題：在互聯網時代，連鎖企業想要成功最重要的戰略是什么？

產品，產品，還是產品。

菜品四種武器的設計方法：普通+重型+航母+核武器

普通=菜品好吃

重型=超級單品

航母=心智菜

核武器=非遺心智菜

移動互聯網帶來最大的顛覆，就是讓我們的世界變得扁平，讓我們的競爭環境、競爭策略發生本質性的改變，從而讓我們的世界變成只有兩種產品：

第一種是普通產品，第二種是爆品，而爆品是用來打敗普通產品的。

爆品，就是一款單品一年可以實現10億甚至100、1000億的策略，而且是靠用戶口碑傳播。

為什么5年前做餐飲不提爆品，而現在總是提？因為這是移動互聯網帶來的巨大的革命。

在他眼中，這場革命最大的不同是流量，也就是餐飲人的生意模式要發生改變。在過去，驅動流量的核心是廣告，而現在卻是爆品。過去大家常說要做差異化，但是目前看來，只靠差異化遠遠不夠，必須做爆品級的差異化。

關于做爆品的好處，我們以不少生動的比喻來解析。很多傳統產品基本上是靠100個SKU打天下，它們就像100個小煙花，很難爆。而移動互聯網時代要有一個超大煙花，才能在互聯網的黑暗森林里被用戶看到，甚至被記住。

你牛不牛，消費者根本不在乎

爆品戰略的打法，就是大規模復制爆品，也被稱為“一針捅破天”，把一個單點做到極致，在一厘米寬的地方做到一公里深，并對整個行業產生顛覆式的影響。

如果你的菜品不行，早晚會被對手干掉。如果你能找到一個值得的理由，還可以干掉對手，要不是產品，要不是營銷，總要有一個超牛的地方，這就是餐飲未來的的革命。

過去我們是規模為王、明星為王、渠道為王，而現在已經變為——營銷為王、用戶為王、產品為王、體驗為王。

痛點，就是顧客不來吃會死

找不到痛點，引發生意三宗罪。

第一，貿然做新品類。

新品類機會多，但是死亡率也高，因為消費者的需求沒有建立，要教育消費者相當困難，最后有可能徒勞。

第二，切不中強痛點。

用戶愿不愿意花錢買你的點，或者說不買會死的，叫強痛點。一道菜品，在健康有啥用，肯德基百分百不屬于健康食品，為什么還要排隊去吃，但其實用戶最關心的是好吃，所以只是切中了微痛點，并沒用。

第三，沒有回頭率。

餐廳的本質不是客戶第一次消費，而是有沒有客戶第二次來吃你的飯，很多人以為開業旺就是生意好，很明顯開心得太早，新開業的店一定要用營銷鎖住顧客，綁定顧客生生不息來店消費。

就說小龍蝦這款單品，怎么做爆品，著痛點啊，選定了麻辣小龍蝦，可是小龍蝦的痛點是什么？干凈。

比如麻辣螺絲4大痛點：

螺的大小不一（統一大螺）

螺內有沙粒（清除沙粒）

嗦不出來（打螺工藝）

靠調料調味（鮮骨調湯汁）

這就實現了從痛點，到尖叫點、爆點的循環。

過去我們崇拜麥當勞、肯德基，但咱們現在也有很多新派餐飲，很多做得很棒的小吃，這背后其實也是中國消費能力的崛起，餐飲人是否能更好地解決中國人的痛點，將是制勝關鍵。

做好菜，要會賣，有了客，要會留！

什么樣餐廳必須做營銷：

生意好賺錢少的餐廳

菜品好生意不好的餐廳

服務好營銷不好的餐廳

保本虧本想賺錢餐廳

開業就想賺錢的餐廳

沒有營銷團隊的餐廳

有營銷團隊的做不好的餐廳

環境好菜品好營銷不好的餐廳

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