你家餐廳產品和口碑都很好，為什么就是沒生意？

案例：開業近4個月，餐廳生意依然冷清

這不，來自山西的李姐（化名）就遇到了讓她非常頭疼的問題，她向小編分享了她的經歷。

今年7月初，李姐加盟了一個五谷魚粉品牌，她的店鋪開在晉中市某個縣城的街邊。店鋪的周邊有面館、快餐店、麻辣燙、燒烤店、手機店等其他行業的店鋪等，附近的生活設備比較齊全，有超市、菜市場、銀行等。

李姐家的店面積大約30㎡，座位有十幾個，菜品主要有魚粉、米粉以及一些小吃等，人均價為11~13元。除了堂食，店里也有做外賣業務。

新開業期間，餐廳推行了買一送一的優惠活動，還借助當地比較有影響力的新媒體大號發布了朋友圈推廣。自開業以來，大部分前來消費的顧客都反饋說味道不錯，價格也實惠。

然而，雖然顧客口碑不錯，但開業之后很長的一段時間里，店鋪生意并不理想，日營業額最高也只有100元左右。

每到了飯點，周圍的居民即使進入了李姐的魚粉店，也只是進來看看就離開了，大部分都去光顧距離魚粉店不遠的麻辣燙店。

李姐很是苦惱，為什么顧客都去麻辣燙店而不是她家？

李姐擔心是否因為魚粉不符合當地人的飲食習慣，但其實附近的另一家魚粉店經營得并不賴。

看著別人家的生意紅紅火火，而自家店鋪依然沒什么起色，李姐心里只能干著急。如今錢也花了，店也開了，該怎么做來提高餐廳人氣呢？

建議：從餐廳經營的3大方面開刀

上述案例中，李姐是眾多被生意不好這個難題折磨的餐飲人中的一個。事實上，很多人剛開餐廳時會有一個認識上的誤區，以為只要菜品做好，味道不錯就能吸引到顧客，但這其實沒有認清餐廳經營的本質。

餐廳剛開業三四個月，時間其實并不算長。這個時候哪怕生意不景氣，老板也不能亂了陣腳，不能病急亂投醫。

當然，開業了卻賺不到錢無疑是令人焦慮和沮喪的，遇到這樣不理想的經營情況，除了做好主觀心態上的調整之外，餐飲老板也要回到餐廳經營的各個方面去探討。

回到前面的案例，這家五谷魚粉店開在了小縣城的街邊，既不位于商業區、商務區，也不位于學校區域，只有附近的居民是該店的目標客戶群體。

相比于一、二線城市，在縣城的人們外出吃飯的情況相對較少，況且周邊還有比較多具有競爭性質的餐館，這在一定程度上分割了該店的客流。

但在該案例中，麻辣燙店每到飯點依然有較多的顧客，也說明了當地人外出吃飯的餐飲市場依然有可發掘的空間。從這一點來說，魚粉店的選址雖然算不上太好，卻也沒有太差。

選址是開餐廳前非常重要的一項步驟，餐飲老板應事先做好該鋪位的考察工作，包括考察位置所屬的地段、門前來往的人流量以及周邊競爭對手的情況。這樣才能確保選擇一個相對靠譜的鋪面，降低開店失敗的風險。

接下來，再讓我們看一下李姐的產品。案例中，雖然顧客對李姐家魚粉的出品表示稱贊，但不一定就代表所有的顧客都會喜歡。

既然附近另一家魚粉已經做得比較成功，至少說明他們家的口味是受顧客歡迎的，那不妨去研究一下他們家的魚粉，再比較一下自家魚粉的口味和品質，從而做出相應的調整。

萬不能被小部分顧客的稱贊沖昏了頭腦，只有受到大部分顧客的認可，才有可能讓餐館持續經營下去。

李姐在以面條為主食的山西開一家魚粉店，這本身就是一件富有挑戰性的事情。對于初涉餐飲行業的創業者而言，宜選擇區域分布廣、人群分布廣“接地氣”的品類，并且該品類要盡可能符合當地的飲食習慣。

在沒有做好市場調研的前提下，創業者切勿輕信別人說某品類很火就做某品類，選品更需要慎重。

餐廳新開張通過做折扣優惠來吸引顧客是很多餐廳都會用的宣傳方式之一，但這種方式獲得的人氣只是短期的，絕大部分餐廳都會面臨優惠期過后門店恢復冷清的尷尬境地。

案例中，李姐也只是通過折扣優惠活動和借助在本土的微信大號的朋友圈內做廣告的方式來推廣，這樣的宣傳方式未免過于單一和粗暴，效果自然是不理想的。

事實上，營銷的本質并不是賠錢賺人氣，而是通過不斷對外的推廣來強化顧客對門店和品牌的認知，讓他們一想到某個品類就會想起你的門店，推廣的方式需要針對目標客戶做精細化的營銷。

對于李姐的五谷魚粉店，或許可以嘗試以下幾種方式：

1.做好口碑營銷

菜品既已得到顧客的肯定了，就要維護好門店已有的老顧客，不妨建立一個微信群，用互聯網思維來做用戶運營。

例如，在微信群里提供線上點單服務、將餐廳購買食材和制作的過程分享到群里或者個人朋友圈，讓顧客看到餐廳的出品絕對都是真材實料和綠色健康的，還可以在群內設計一些有獎互動活動來增強與顧客的聯系，提高復購率和傳播度。

此外，魚粉店還可以借助美團和大眾點評等外賣平臺，鼓勵顧客點評反饋并予以及時的回復，借助老顧客進行口碑傳播吸引到新客源。

2.借勢營銷，與麻辣燙店合作

麻辣燙店的客戶群也有可能發展成為魚粉店的客戶，魚粉店不妨與麻辣燙店合作，策劃一些優惠活動，例如購買一份麻辣燙可以免費獲得一張兌換一碗魚粉的優惠券；又或者在魚粉店消費滿30元，可以獲得一份麻辣燙等活動。

通過聯合營銷，提高魚粉店的知名度，同時也讓麻辣燙店增加了客流。

3.線下線上雙渠道宣傳

線上可以通過派發傳單、布置好門店廣告牌等方式來做好宣傳；線上的營銷渠道則可以充分利用網絡進行魚粉店的推廣，例如當地的微博、微信大號、美食網站等，有條件的話還可以自己運營一個自媒體。

李姐只是通過當地微信大號的朋友圈做廣告，由于微信大號的好友數量和屬性有限，不一定能為門店帶來目標客戶群。

營銷的方法有千百種，但要因地制宜，小縣城有小縣城的玩法，切不可照抄照搬，做到精準營銷方為上策。

兩家同樣都是做快餐的餐館，一家門店桌椅凌亂，餐具摸起來油油膩膩的；另外一家店則是寬敞明亮，干凈清爽。對比之下，當然是后者更能俘獲顧客的芳心。

而在服務上，即使只是街邊的小門店，也不能忽視服務這一層面。好的服務能提升顧客對餐廳的好感度，例如戴著手套服務、及時地遞上茶水和紙巾，這些細致入微的服務能讓顧客感受到該家餐廳的關心和溫度，從而增強餐廳與消費者的粘性。

小結

開餐廳是一個系統的工程，僅憑優質的產品是不夠的，還與營銷、管理、服務等餐廳經營的其他方面環環相扣。并且，餐廳經營是一場持久戰，才開一兩個月生意不好很正常，心態一定要平穩。

畢竟，想要餐廳生意紅火長久，不多下苦功夫，不修煉好內功，是不可能實現的。