文丨職業餐飲網 王依
餐廳老板賣房賣車，還在朋友圈籌了70多萬，就為了救十幾名受傷的員工。
到底是怎么回事呢？
在4月11號，寧波有一家叫做“川味人家”的川菜館，后廚發生爆炸，導致正在后廚工作的十幾名員工都不同程度的燒傷。
所以就出現了文章開頭描寫的那一幕，那么，這一次爆炸事故到底是怎么回事呢？職業餐飲網的記者對川味人家的創始人殷論杰進行了采訪。
一場爆炸，面臨千萬元醫療費
據殷論杰講述，自己從事餐飲行業已經25年了，從廚師出身，在2002年創立了川味人家。
一家店干了16年，另外還有3家加盟店，一直都是踏踏實實的做生意，但是沒有想到，一場加盟店的爆炸事故，打破了他原有的平靜生活。
“這家加盟店是在今年3月18號剛開的業，沒想到還不到一個月就出事了。”
4月11號下午4點15分，因為煤氣泄漏，餐廳后廚發生爆炸，共造成十幾名員工受傷，好在當時不是營業時間，店內并無顧客。
但，十幾名員工的受傷，讓殷論杰非常揪心。
“雖然這家店是加盟店，但是店里邊的員工，很大一部分是從我們老店調過去的，跟了我很多年，所以，在事故發生之后，我腦子里的第一個想法就是籌錢救人。
現在，初步估計，醫療費用會突破1000萬元。”
賣房賣車，籌錢救治員工
1、第一時間取出自己名下所有現金積蓄
在事故發生后，在200多名傷員的家屬趕來的時候，殷論杰先是緊急將自己20多萬元賬面積蓄全部取出，交給經理代為管理。
“應急的應急，再給幫忙的員工發一些，很快就花光了”。
2、同時在朋友圈借了70多萬
后來幾天，殷論杰一直在派出所里配合調查，同時他又在自己的朋友圈借了70多萬來應急。
“傷員在醫院，急需要錢來醫治，他們等不起，所以我滿腦子都是籌錢籌錢！”
3、變賣自己的房、車，籌集500萬
為了籌到更多的錢救治受傷的員工，殷論杰已經變賣了自己開了3年多的寶馬535，賣了39萬元。另外，他名下的那套175平米住房連帶車位，在二手房中介處掛牌498萬元，正等待下家詢盤。
“市場價大概可以賣到580萬，我跟中介說很急，能便宜點賣掉盡快拿到錢最重要。”
在距離那場爆炸事故已經半個月了，這段時間，殷論杰一直都在想，還能賣點什么，能為傷員的醫治再多籌點錢。
“因為房子還有貸款，就算這些全部折現加一起，在500萬元左右。”殷論杰說，他了解過，燒傷病人前期醫療費用還不算大頭，更多的開銷將是后期的植皮、整容等花費。
可以說，這就像一個‘無底洞’。我們初步預算，應該是會突破1000萬元的。”
4、承諾飯店以后的利潤，率先用于員工后期治療
目前，川味人家的其他幾家門店都在正常運行中，殷論杰在川味人家的公眾微信號里，向公眾承諾：飯店以后產生的所有利潤，都將率先用于員工后期治療及康復費用，不設年限，直至最后一名員工康復停止治療。
殷論杰也向所有受傷員工家屬說過，“只要我活著，只要他們還沒出院，哪怕我傾家蕩產，哪怕在天一廣場跪著，也要把錢跪出來。不管五年、十年、十五年，直到所有員工都獲得治療。等他們康復后，我也不會撒手不管……”
5、社會捐款幾十萬、員工集體退還20萬工資
事故之后，經過媒體的報道，企業、以及社會人員的捐款，已經達到幾十萬。
更加讓殷論杰感動的是，在4月15號，發工資的日子，工資發到了員工卡里，卻又被他們退了回來。殷論杰算了算，三家門店，一共61名員工，他們的工資總額有20多萬元。
原來，員工們都商量著都把錢取出現金，每個人只留下幾百塊生活費，其他都統一交到了門店經理那里。
“那么多同事躺醫院里，老板都賣房賣車救人了，我們怎么還能拿這錢？先給他們治病要緊！”
但思來想去，前幾天，他還是將大家退回的20多萬元工資再打回各自的卡里了。“都是出來打工的，誰也不是富裕家的孩子，他們自己生活也需要這些錢呢，治療的費用，我會慢慢再籌。”
反思：安全和保險意識的缺失，最致命！
在采訪的過程中，殷論杰反思這一次事故，就是因為安全和保險意識的缺失，最終導致了悲劇的發生。
“因為我做了幾十年的餐飲，有時候會‘經驗為之’，沒有一套規范的管理體系，加上風險意識也比較薄弱，所以才會出現這種事故。這一次，我至少犯了兩個重大的錯誤。”
1、開業前沒來得及裝煤氣報警器
這一次事故原因是煤氣泄漏，而據殷論杰透露，就是因為這家店是新開業的，所以沒有裝煤氣報警器，也為這一次事故埋下了伏筆。
“我們其他店都裝了煤氣報警器，就是這家新開的店一直說裝，一直忙，一直拖，拖到開業也沒有裝，開業后更忙，又是一拖再拖，結果一拖拖到爆炸。
如果說，能夠有一套完整規范的體系，踏踏實實的去落實，都做到位的話，沒準事故就不會發生了。”
2、沒有買保險，抗風險能力太弱
在事故發生之后，為了給員工籌集治療的費用，殷論杰陷入了資金困境，變賣所有的家當都不能彌補巨大的醫療花費。
就是因為沒有買保險，才導致企業抗風險的能力太弱了。
“以前，我們也給員工買過五、六年的保險，但是一些員工認為沒有這個必要，就不買了，一個不買兩個不買，加上我也沒有強制要求，后來大家就都不買了，這也導致在事故發生之后，連最后彌補損失的路子都沒了。”
職業餐飲網小結：
這一次事故的發生，十幾名員工的受傷，老板的有情有義有擔當，都讓人揪心不已。
但是，事故過后，更應該反思，為什么類似的爆炸事故在餐飲行業總是層出不窮，尤其在每年的夏季，更是餐廳爆炸的高發期。
去年夏天職業餐飲網就曾經出過一篇關于餐廳爆炸事故頻發的文章，《又炸了！7天4連炸，餐廳爆炸何時休！》，提醒餐飲人一定注意安全問題。
畢竟，安全無小事，做餐飲不易，千萬別讓你的所有辛苦化為灰燼！
（本文作者王依，微信WYbeijing13，如對文章有探討，請加微信。）
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統籌丨彭景
編輯丨馬聰 視覺丨馮亞欣
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