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有人說：“中國火鍋業能誕生6個麥當勞”，《中國餐飲報告（2017白皮書）》佐證了火鍋的國民美食地位：火鍋店鋪數在各餐飲品類中排名第三，但營業額排名第一，22%的餐飲營業額由火鍋貢獻，它是名副其實的“吸金王”！
然而，“機會”往往會帶來“灰犀牛”的風險：技術依賴度低、標準化程度高、可復制性強、毛利高，天生具備多種優勢的火鍋業是眾多餐飲創業者優先選擇的品類。在消費升級、互聯網+大背景下，面對競爭空前慘烈、對手四面埋伏的市場環境，火鍋老板們該靠什么成為“戰狼”？讓這五家“火鍋英雄”告訴你火鍋+互聯網的“吸金”之道！
第一招
H5營銷：轉盤轉出好運來
商家品牌：洞子張老匠火鍋
使用功能：大轉盤H5
品牌故事：具有70多年品牌歷史，是四川著名老火鍋。目前在上海有15家門店。人氣很旺！
使用效果：年初，為慶祝新店開業，品牌在公眾號發起“轉盤抽獎”H5活動，以“關注品牌公眾號和注冊會員”為參與條件，設置最高100元代金券，抓住粉絲都愛試手氣的心理，輕松獲粉。活動為期3周，公眾號增粉13000+，會員轉化10000+，獎品核銷率高達73%，達到了低成本轉化會員的目的。
第二招
拼團營銷：1元鍋底瘋狂搶
商家品牌：福合埕潮汕牛肉火鍋
使用功能：拼團
品牌故事：福合埕由廣東省普寧人陳來樹先生于60年代創立，以地道的牛肉制品享譽潮汕，是著名的老字號品牌，曾被大陸及香港多家報章及電視臺報導亦采訪過。
使用效果：今年4月某個雨天，品牌微信推出“1元鍋底”拼團活動，半小時內將50團“1元鍋底”銷售一空，且活動當天到店率高達72%，即核銷了108張1元鍋底券，福合埕的客單價為300元，在當天惡劣的天氣情況下，108單拼團帶來了將近3.3W營業額。
第三招
優惠買單：打造流量裂變力
商家品牌：潮牛海記
使用功能：優惠買單
品牌故事：潮牛海記首家門店于2015年在杭州西湖景區開業，短短一年已于全國開設了15家門店。過硬的品質，良好的口碑，吸引了謝霆鋒、黃宗澤、高曉松等各界美食家慕名前來，并應邀登上《十二道鋒味》第二季，成為《舌尖上的中國》特邀嘉賓。
使用效果：通過線上“優惠買單”功能，品牌的線下顧客78%轉化成品牌會員。服務員引導顧客“注冊、買單”，極簡操作讓顧客在線支付時不僅獲得優惠券和積分，又省去了刷卡簽字的麻煩。同時，將會員全部沉淀于品牌自己的公眾號中，后期可隨時與之開展互動，還可擺脫對第三方平臺的過度依賴。單店優惠買單數15000+/月，營業額突破150萬/月。
第四招
在線點單：徹底擺脫平臺綁架
商家品牌：如一坊
使用功能：在線點單
品牌故事：如一坊始于清代嘉慶年間宮廷美食之巔的如一御膳火鍋，是全國著名餐飲連鎖品牌，于多個城市開設數家連鎖分店，生意火爆。在第八屆中國火鍋產業大會上，榮獲“2017中國火鍋五十強”和“2017年度中國十佳綠色火鍋”兩項大獎。
使用效果：如一坊借力“智慧餐廳”建立自己的點餐平臺，將門店原先30%的人力轉移至后廚作業，大大節約了人力成本，翻臺率提升至原來的1.2倍。用餐高峰期，不僅降低服務員壓力，提升運營效率，而且不用再向平臺繳納傭金和扣點。
第五招
超級排號：排隊也能心甘情愿
商家品牌：酌味涮健康小火鍋
使用功能：超級排號
品牌故事：以傳統手工小鍋底為特色的“酌味涮”成立至今八年，因其健康時尚、價格親民的特點，受年輕食客追捧。品牌分別于杭州、南寧、溫州等地開設了5家分店，位于萬象城、萬達廣場等著名Shopping Mall內。
使用功效： 借力“智慧餐廳”，品牌有效解決了過往“排隊”問題。相比其它等位系統，“超級排號”不僅可避免顧客到店排隊的無奈，實現微信遠程叫號，更重要的是將精準消費群引致品牌自己的公眾號中，而非第三方平臺。品牌公眾號出號總數30000+/月，大力優化顧客等位體驗的同時將門店的運營效率提高了30%！
今天的餐飲消費市場已由80、90后主導，其消費習慣和消費方式正在發生巨大轉變。他們習慣在線上取號、等位、點餐、支付、營銷帶來高效體驗。缺乏互聯網+的思維方式的火鍋門店，所有經營行為都是盲人摸象。火鍋江湖，水深，浪大，風也急，且行且小心，“活命”需走心。
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