陳志龍：特價菜已成為營銷戰中的一把雙刃劍，它可以克敵，也可能傷己

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今天9月30號，也是九月份最后一天，明天就是國慶節，接著就是中秋節了，很多餐廳做了假日營銷生意非常火，也有太多的餐廳，越到節假日越是冷冷清清，形成巨大反差，為什么，思考過嗎，同樣是開店，生意不好，不翻臺，不排隊，都不好意思說自己開店的。

今天聊聊特價菜，很多店死在特價菜上，既然看了，就仔細看下，往下看、、、、

所謂特價菜，意在物有所值而收費低廉，以刺激顧客消費，其實適得其反。

通常很多餐廳特價菜應以保本為底線，一段時期推出一批特價菜，也可以一成不變的推出固定特價菜，甚至可以每周每天一個特價菜。

腦殘的特價菜：

特價菜促銷看上去很簡單，但有的店家從中獲益獲得客流，更多的是受到損害。特價菜已成為營銷戰中的一把雙刃劍，它可以克敵，也可能傷己。

面對競爭，很多餐廳適當推出大眾歡迎的特價菜，但須真誠，投機取巧的做法結果必得其反。

很多推出特價菜的餐廳酒樓卻利用食客鐘情特價菜的心理，乘機推銷偷工減料或缺斤短兩的特價菜。這些特價菜，有的用滯銷、過期甚至變質的材料制作，有的缺斤短兩。

有一位顧客在河北石家莊一酒樓請客，點了兩只8元的特價紅燒乳鴿，端上一看，每只都切成小塊，每一塊約一指寬，算起來平均一小塊就1.33元，比不特價時還貴。特價例湯，稀淡量少，沒滋沒味。特價白灼蝦，一份不足半斤。結果，菜不夠吃，還得添加。吃了特價菜，不但沒有省錢，反而增加了開支。

這樣一來，酒樓“拋磚引玉”的策略是奏效了，但是顧客肯定也不會“回頭”了。

面對競爭，但投機取巧的做法結果必得其反。

特價了，不做偷工減料，長期下來，拿什么開工資，交房租！

你為什么要做特價菜：

顧客對特價菜常常有兩種不同的心態：一種認為，便宜實惠點這道菜試試；另一種則認為“便宜沒好貨”——猶豫，不點此菜。

因此在推行特價菜時，除了要考慮本地周邊餐飲市場情況和自身菜品質量、數量外，還應考慮自身品牌形象、顧客心理反應等。

做特價菜的壞處：

1.知名品牌店從來不做特價

比如一家海鮮店把一盤“醋溜土豆絲”作為特價菜，即使1元一盤，也未必能打動顧客，因為吃海鮮的顧客不會沖著你這盤土豆絲來消費的。這樣的特價促銷結果往往是不疼不癢。

2.生意越差越不做特價菜

一家餐廳，生意冷清，就想用特價菜招徠顧客，在門口掛上某某菜品幾元的“跳樓價”，結果路過的顧客都是看一眼就走，沒人敢進門。為什么？因為顧客認為他們是生意做不下去了，在搞清倉銷售。

所以一個餐飲企業要在它紅火的時候系統的做營銷，引爆客流，鎖住顧客，特別是開業營銷啊，節假日營銷，海陸空營銷，這樣才會取得良好的效果，而不要等到沒有客人時才想起促銷，那樣為時已晚，只會造成惡性循環了。

如果你的餐廳想持續經營，趕緊把打折、促銷、特價菜停下來！

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