陳志龍：飯店提升菜品附加值和菜品包裝十大絕招和兩大前提

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陳志龍提升菜品附加值的十大絕招和兩大前提

今天陳老師分享，提升菜品附加值的十個方法，為了便于記憶，總結起來為3好7增，什么是附加值，就是讓你的菜品更值錢，也叫菜品包裝。

這十個方法是我在多年工作經驗中提煉出來的，非常的實用，這十個方法，最有價值的地方是讓餐廳在不增加成本投入的情況下增加價值，通過增加成本來增加產品的價值，每個餐廳都能做到，不增加成本，而增加價值才是水平，所有這十種方法都是在增加感覺的附加值，提升的不是菜品本身的性價比，而是感覺的性價比。什么是感覺的性價比呢，舉個例子，農夫山泉的礦泉水和其他品牌的礦泉水分別倒在兩個杯子里，在不知情的情況下，這兩杯水喝起來口感并沒有什么差別，但是裝在瓶子里喝起來，就覺得農夫山泉令人內心舒暢，這就是感覺的性價比。

同時提升產品的附加值，要有兩個前提，這兩個前提要首先做到，否則附加值就失去了基礎，皮之不存。第一個前提是好味道，味道是基礎，如果一道菜品很難吃，增加附加值便毫無意義！

我在現場做調研，營銷策劃的時候，這個時候老板會拿菜單過來，請我提修改意見，我打開菜單看的是非常初級的菜單，根本改不出來，要全部推翻重做。

因此，基礎一定要做好，第二個前提是品質穩定，餐廳要想把一道菜打造成為一道很有價值的菜，這道菜一定會很好賣，一個很好賣的產品，如果品質不穩定，就會把更多的問題暴露給顧客，導致更多的問題，給顧客留下不可信的印象，最終導致顧客的流失，所以這兩條前提一定要先做到，給產品增加附加值，要建立在好味道和穩定的品質之上，否則任何增加附加值的妙招都會失靈！

1.好名字

3好的第一號叫好名字，大家都知道名字對人的影響完全超乎我們的想象，一個響亮的名字可以給別人留下深刻的印象，所以給產品取一個好名字，是增加附加值最容易也最重要的方法之一。比如說紅燒肉為例，紅燒肉是一個很普通的一道家常菜，從新疆到海南都有紅燒肉，要怎樣做出特色和賣點呢？紅燒肉之經典版叫做東坡肉，是浙江名菜，它的價值來自于哪里呢？一歷史二名人，三文化，這幾樣東西加起來就給產品賦予了巨大的價值。

2.好故事

菜品有了好名字以后還要有好故事，無論是東坡肉佛跳墻叫花雞，都是好故事的典型，怎樣給自己的產品找故事呢？有一道菜原型就是面皮兒，加上豆腐皮火腿生菜，市場上包裝好后出售，一般為29元或者30多元！中央電視臺的一檔節目上拍攝這道菜，但是希望取個有意思有說這個名字，我就建議取名叫做武松三明治，并為此編出一則故事，武松被關進大牢之后只能吃饅頭，武松不吃肉怎么行？所以送飯的人把饅頭分開，偷偷把肉放進去，就變成了武松三明治，這一產品放在菜單上，顧客看了后都會對他的名字產生興趣。向服務員詢問這一名字的來歷，服務員講了之后，顧客必點無疑，我們還可以進一步提升價值，把面皮而其中的一面而見一下，底下放一點菜蔥，裝盤更整齊一致，可以賣到78元。

故事里的事，說是就是不是也是，故事里的事，說不是就不是，是也不是，菜品背后的故事全憑設計，不需要經過考證。只要聽故事的人愛聽就行了，聽完了誰也不會去考證它的真偽是否有歷史依據，但編故事不能落入俗套，有的餐廳也會去編故事，但是一開篇便是很久很久以前，有一個勤勞的某某某，還有一個勤勞的某某某，他們組成了一個幸福的家庭，沒有人愿意聽這樣的故事，只要一開始很久以前，大家就覺得索然無味，除了愛情故事還是愛情故事，沒有創造性，顧客就不會感興趣。

3.好賣相

接下來就是好賣相！說賣相好，賣相好，就是菜品看起來要美，第一個美就是漂亮的色彩，第二個美就是漂亮的外形，為什么還有壯，形狀不一樣，形，說這個菜整體樣子正是說這些菜切成塊還是切成片，還是切成條，這個部位是廚房先要做完加上美麗的器皿，另外兩個部分分別通過別的完成，一個叫做美色拍的很漂亮，一個叫做美設，設計的很漂亮，一道菜如果好的話，一定會傳遞出一種精神，就像拍一張好的照片，而關鍵并不是圖像本身，而是圖像背后的精神，獲獎的照片都是背后有精神的。

4.增服務

增服務是指在用餐過程中，通過給顧客增加一些服務的動作來增加價值，增服務的方式有很多種，比如說北京烤鴨的吃法，北京當地人都知道怎樣用荷葉餅卷著烤鴨吃，但初來北京的外地人就未必懂得烤鴨要怎么卷，因此有的烤鴨店就增加了貼心服務，服務員會為顧客做示范，先包給一個給顧客看，這個時候烤鴨的服務價值就產生了，也有很多人出來桌面操作或者增加一些服務流程，這也就是增加附加值的方法。

5.增健康

給菜品增加健康概念的步驟，可以概括為三少和三多，三少是指少油少鹽少湯汁，有很多人把菜做得很咸，這樣做是不健康的，不符合養生理念，廚師一定要惜油如金，惜水如金，惜鹽如金。

那什么是三多呢？三多的第一朵叫做多有機，這一點要從食材選擇上來實現，第二，多叫做多品種，比如一道菜多采用幾種食材實現營養均衡，第三多叫多養生。

6.增體驗

增體驗就是讓顧客更多的感官接受到一道菜，從而給顧客帶來更多的體驗，使顧客對這道菜留下更加深刻的印象，比如說有一道菜叫做搖滾沙拉最早是由俏江南推出的，俏江南董事長張蘭女士在法國的一家餐廳吃飯時，有服務員到她面前演示做沙拉，當時她一閃念想到了自己的好朋友，國內著名的搖滾歌星崔健，何不自創搖滾沙拉，回國后當然買了些長玻璃瓶子，回家后就自己動手配料做實驗，不久，俏江南的顧客就享受到了服務員在自己面前演顧客點了搖滾沙拉后，就會有服務員走到桌面，如同玩萬花筒，翻翻云覆雨，從玻璃桶中搖滾出鮮香甜美的沙拉來，而且服務員還會一邊搖滾一邊唱，一搖才運來，二搖笑云開，一連串說出十句吉祥話，令顧客心情愉悅示如何把沙拉搖滾出來的整個過程。

7.增時間

時間是一件非常寶貴的東西，時間對于人類具有重要的意義和價值，因此餐廳可以通過增時間的方式，使自己的產品變得很有價值，首先，如果一套產品在原材料生產概念上有十年附加的話，該產品的附加值就會增加，有一些非常好的食材來之不易，是要經歷多年的生長才能來到我們的餐桌，這個時間可能是三年五年甚至60年，這一時間概念對于產品來說無疑是巨大的價值，但并不是所有的顧客都了解這一時間概念，餐廳應該通過適當的宣傳方式，讓顧客對產品有肅然起敬之感

8.增文案

文案的方式，操作起來比較難，有很多公司都在寫文案，但是這些人多半是從網絡上復制粘貼過來的，無論是否適合自己適合營銷，一味硬板著，比如很多餐廳的產品上寫著，利小便，通尿路！雖然許多產品確實具有這一功能，但顧客看了卻不好意思點，尤其是男士，點了，好像說自己在腎虛！

文案撰寫，可以從以下九個角度對產品進行解釋，一，可以寫餐點吃什么？二，從菜品的歷史文化價值來寫，三，從菜品如何配置來寫，是從菜品如何呈現來寫？我從一道菜背后的故事來寫，六，從菜品特色來寫，七從食材來源來寫，把從菜品所給顧客帶來的體驗來寫，就從菜品帶給人的好處來寫。

9.增選擇

增選擇的關鍵是一料多烹，同一種食材進行多種演繹，同樣是一種魚或者一只雞，我們可以給顧客提供更多的烹調方法的選擇，更多的吃法的選擇，以及更多口味兒的選擇。

10.增推廣

接下來再跟大家分享增推廣，菜單是被動的，宣傳推廣是主動的宣傳，不能把菜單放在那里，讓顧客點就不管了，餐廳要對菜單很多的地方進行推廣和介紹，推廣的方式有很多，可以通過易拉寶可以通過小畫冊，可以通過我們的服務員解說，還可以進行傳媒宣傳，通過推廣，讓菜單的眼神里變得更廣，當今時代，酒香也怕巷子深，沒有很好的推廣，產品很難賣得好。

紙上得來始覺淺，覺知此事要躬行，學問提升產品附加值的3號機增以后，餐飲老板可以找出餐廳里的一切道招牌菜，然后思考可不可以通過這十種方法里面的一種兩種來增加這道菜的價值，對于增加附加值的過程，就是菜品營銷，在把競爭價值的過程，每道菜的出場，都是一種演出的方式，所以要把每道菜秀出來，讓它變得更精彩，學以致用，這十種方法，餐飲老板經理都要夠運用到企業里，才算真正是自己的，不能單純的紙上談兵！

才設計好了，做好菜，做好服務，再有一個好的營銷模式，也就是自動賺錢系統，坐等收錢吧！國慶節、中秋節、馬上到了，準備好了嗎?

老師，我想請您做個營銷方案，不知道行不行！

你沒有試試怎么知道行不行呢？

毛主席說了，沒有實踐沒有發言權，你先試試再說，試試又不會懷孕！沒有試過，不要說不行，如果是不行，也只是你不行！

咨詢的，觀望的，考慮的，等你餐廳生意真的差起來，再來找我，已經晚了，昨天就有3位沒有約上，現場調研營銷策劃已經排到十月底了，遠程九月份還有兩個名額！就這么多，機會抓住就有了，就賺了，多賣一萬的營業額全都有了，一位大廚的月薪全都有了，何況這個費用可以幫你賺取幾十萬，甚至上百萬比比皆是！

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