肯德基們爭相合作，這個“超級廚房”能為餐飲業帶來哪些改變？

?餐飲老板內參 李新洲 發于鄭州

每個餐飲老板都有一種“速食痛”

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內參君曾在餐飲老板和廚師圈中調研，大家對于后廚半成品食材供應面臨相似的痛點：供應產品規格不標準化、產品差異化不夠、產品品質不穩定、速凍食品不具備餐廳食用味道、沒有新品操作教程達不到效果、工業化產品無特點等等，在房租和人力成本逐年上漲的大背景下，食材成本和品質的不可控也會成為他們頭疼的難題。

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后廚半成品食材供應一直是困擾餐飲老板的大難題

在鐘輝看來，千味央廚正是為了解決餐飲業這些普遍性痛點而來，所以肯德基們才對他們青眼有加。

國際品質的品控

千味央廚有“國際標準的原材料采購達標監控系統”和“360度無死角食品操作監控系統”兩大法寶。比如油條統一為17cm±1大小，給商家的產品一定嚴格按照需要的個數標準（好分盤避免浪費），客戶可見的全程360度安全監控則確保每一包產品安全出庫到達后廚。

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千味央廚對于品質的把控已經達到國際標準

極致化的研發態度

千味央廚合作星級大廚研發上百種新品，“安心油條”在研發階段，兩個面點師和2個食品研究員發現產品達不到完美口感，專門請來炸油條20多年的師傅三個月反復手工炸油條，研發小組用設備同步操作來追求餐廳級食用的口感。

定制化的產品和服務

千味央廚根據客戶廚房廚電配備定制產品，比如針對某大牌炸鍋4口8鍵設計，煎炸時間設計就卡這些檔位；針對某星級飯店煎餃達不到金黃色，操作師親自駐店還寫下操作教程。

標準化又有特色的產品

在很多餐飲老板和廚師看來，大批量工業化速凍食品最大的障礙是容易沒特色。千味央廚的產品在嚴格克數和品質標準化基礎上，從油條到煎餃都留下了廚師“二次創作”空間，比如油條可以做出如拔絲油條，菠蘿油條蝦等幾十個的創意菜品。

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中央廚房在考慮標準化的同時

也要留給廚房“二次創作”的空間

2.0版本的“止痛藥”

會給餐飲業帶來哪些新變化？

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隨著高收入階層占比越來越高，越來越多的80、90后成為主流消費者，餐飲消費開始朝著品質升級、品牌升級靠攏，對性價比的認知也從“物美價廉”向“價值高于價格本身”晉級。

在這樣的大背景下，餐飲企業的需求也倒逼背后食品供應鏈企業升級改革。千味央廚在此時舉辦品牌升級戰略發布會，也正意味著它順勢從“1.0時代工業化生產商”向著“2.0時代的品牌化供應商”升級迭代，充滿設計感的全新LOGO形象讓人耳目一新。

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千味央廚全新logo充滿設計感

據鐘輝介紹，品牌升級暗含了“三步走”戰略：第一步，借勢思念，強化央廚，打造專業品牌；第二步，千味央廚品牌獨立運作，建立專業品牌形象；第三步，千味央廚將成為行業領導者和標準制定者。

他們將加強對于大客戶（肯德基、真功夫等）和“經銷商隊伍”兩大版塊的投入，更聚焦餐飲、流通（宴席）兩大渠道，在產品創新加強的同時，從推廣到銷售都將更貼近市場。

在千味央廚團隊看來，所有一切最終則回歸于兩大夢想——1、無論在餐廳還是宴席，所有消費者都能吃到安全放心的食品；2、讓所有參與的餐飲企業通過千味央廚產品在操作上得到最大的簡化、方便和標準化。

不是亂顯擺成績

兩點商業邏輯值得餐企借鑒

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2002年，它的誕生源于中國速凍食品巨頭思念食品進軍餐飲市場的嘗試；

2016年，它產銷值行業遙遙領先，成為餐飲專供速凍米面領導品牌；

肯德基、必勝客、德克士、真功夫、永和豆漿等知名連鎖餐飲企業，以及錦江之星酒店、富士康集團等均是其長期戰略合作伙伴；

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千味央廚部分合作伙伴

它生產的速凍芝麻球、油條、蛋撻等單品連續多年全國銷量第一，僅芝麻球一項單品的生產規模比中國80%速凍企業整體規模都大。

專注食品行業近20年的鐘輝這樣總結：“我們跟餐飲業的結合到底有多緊密？以速凍油條單品為例，千味央廚的銷售已經覆蓋各類餐飲業態：如西式快餐（肯德基）、中式快餐（魏家涼皮）、火鍋餐飲（呷哺呷哺、新辣道）、新業態（蓮菜網、美菜網）、團餐（富士康）、傳統早餐（春光早餐）……”

用最通俗易懂的一句話來理解——千味央廚，正在成為中國最大的餐飲速凍米面供應商。它成功背后的商業邏輯，在內參君看來同樣會給餐飲老板啟發。

優先卡位意識，搶占品類第一機會

近年來很多速凍食品巨頭意識到3萬億級餐飲市場背后巨大空間，紛紛成立專項事業部布局，但千味央廚從15年前已經發力，優先卡位布局。

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洞察行業先機，才能決勝千里之外

搶占用戶心智和記憶，反復創造驚喜

千味央廚15年來專注于B端（餐飲連鎖品牌和餐飲老板），“最早進入+持續聚焦”在大客戶和經銷商心智中形成了“最專業、最大”品牌認知，而且持續的新品研發和迭代能力作為獨家競爭力，有效跟其他品牌形成認知區隔。

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統籌：劉曉紅｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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