【企業管理】《餐飲時報》報道：臺企用人，最看重敬業

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*臺企用人，最看重敬業精神；

*敬業及誠實的名聲是職業生涯中最大的財富；

*敬業，容易受人尊重。

*敬業不僅是職業素養，更是個人財富

臺企用人，最看重敬業

記者采訪臺灣餐飲同行朋友關于“臺灣餐企如何招人用人”的話題時，他說了三句話：

臺灣用人，最看重敬業精神；

敬業及誠實的名聲是職業生涯中最大的財富；

敬業，容易受人尊重。

尊重崗位就是尊重自己

認真對待自己的崗位，對自己的崗位職責負責到底，無論什么時候，都尊重自己的崗位，這樣，別人會更尊重你——臺灣新天地餐廳的一位前廳經理這樣描述自己努力工作的原因，她說，臺灣人做工作，很少需要懲罰手段，因為那樣就意味著自己不夠自律，不自律的人怎么受到信任和尊重呢？

進入臺灣的餐廳，不管你是否消費，不管是在飯口還是休息時間，只要進入餐廳，都會有服務員微笑著向你走過來，詢問是否需要幫助。離開餐廳時，服務員一定會說聲“謝謝”，讓你感到特別舒服。

高雄大八大飯店林輝仁先生說，敬業體現在各個方面，把自己的崗位職責做到淋漓盡致，就是敬業；你只要做到敬業，就算工作績效不怎么突出，別人也不會去挑你的毛病，甚至還會受到你的影響。敬業并不是僅僅有利于公司和老板，其實真正的最大受益者是自己。對事業高度的責任感和忠誠感一旦養成之后，會讓你成為一個值得信賴的人，可以被委以重任的人，這種人永遠不會失業。

尊重和服從是工作守則

在臺灣，我們最大的感受是，這里的餐廳員工都心平氣和，和任何人見面時，總以鞠躬的姿態微笑著，并不斷說“您好”，“再見”，“麻煩您了”等詞語。給客人上菜時，服務員從來不會不顧餐桌的氣氛生硬地端上去，她們總是尋找最合適的時機，在不打擾整桌客人就餐的情況下，悄悄地為你放在最合適最方便的位置。

同樣，對待自己的上司，尊重和服從成為工作守則，就像對待長輩一樣，在上司面前常用自謙語和敬語。臺灣的員工對職務比自己高、閱歷比自己深、工齡比自己長的人，都會自覺用“您”稱呼，工作和生活中都盡顯尊重。

上司布置的任務，即使有不同意見，也要不折不扣地執行。因為餐飲行業更多是現場管理和突發事件，即使在第一時間上司做出的決定不夠成熟，作為下屬的你，也要堅決去執行。因為，即使是不完美的及時補救，總比無限制的拖延效果要好很多。

有權力就要有擔當

對中高層管理者，臺灣餐企的原則就是：權力給你，責任要負！

他們要求管理者“有多大權力，就要有多大擔當”。管理者能夠擔當責任的第一個辦法，就是學會控制并嚴格要求屬下；第二個辦法，就是認真教導部屬，因為主管有“教導的責任”，因此，臺灣餐企要求管理層做好四件事：制定部門目標、合理布置任務、安排合適人才、培訓內部員工。所屬部門發生的事故，第一責任人是部門領導。

對基層員工，他們要求：責任到此，不要再推！

他們要求，對客時，不論是否屬于你分內的事情，你都要在第一時間解決。要學會承擔，對自己的工作職責內的任何事情，都要主動地去做，不要等待上司來安排。臺灣員工都知道，對自己負責，意味著成熟和能力，對別人負責，意味著價值和信賴。

想得遠更要做得實

在臺北喜來登自助餐廳，這個餐廳有幾十張餐桌，卻只有三名服務生，而如果在大陸的話，起碼有十來位服務生。正因為這樣，他們的工作顯得非常緊張，不斷地在餐廳里快速走動，近乎小奔跑。他們要在每一個客人來到時，收取餐券，帶領客人到指定的座位坐好。然后開始巡視每一張餐桌，收掉一個個用過的盤子。尤其是在客人離去之后，他們要把客人用過的所有盤子拿走，抹凈桌子，然后以閃電般的速度放好新的餐巾、餐具。接著，又開始新的巡視……他們的雙腳一直在不停地走著，而當客人來到或者離去時，立即把雙腳合攏，站直，然后笑容滿面地一鞠躬。

在臺中美術園道，記者進入一家養生餐廳，因為已過午餐時間，一位小伙子在店里值班，見我們進來，他走過來，向我們打招呼。一位團員開玩笑似的問他“愿不愿意到大陸發展”，他想了想，說：“大陸想去呀，等我練好了本事，再去發展。”

工作狀態、言談舉止都可以看得出臺灣年輕人的踏實、實干。臺灣欣葉餐廳的一位主管說，我們餐廳的年輕人都知道，要尊重自己所做的每一項工作，即便是普通的工作，每一件事都值得你去做，值得你全力以赴，盡職盡責，認真地完成。小任務順利完成，有利于你對大任務的成功把握。

善始善終是職業道德

員工辭職了，會不會對企業造成傷害？

林輝仁先生笑了笑，說：“員工離職，是正常不過的事情，但是大家都遵循一個原則——善始善終，這是職業道德。”

他介紹，在他們企業，即便員工因何種原因離職，他們都一定會做好交接工作，保證企業的穩定運營，站好最后一班崗，把最后的工作盡職盡責地完成，這是職業操守。他說，當然也有人拿著企業的資源和技術去換取更高的職位和薪水，但是很難長久，因為臺灣人有一個共識，沒有職業道德的人不值得重用，他的下一個老板不會把他當做人才來培養。

另外，如果是高管或者優秀的員工離職，老板還會為他們寫一份推薦書，根據他的特長和業績進行評價，幫他做職業推薦。

不僅要敬業更要精業

我們考察臺灣順億鮪魚生魚片壽司店時，看到柜臺內做壽司的廚師，身穿一塵不染的制服，帶著潔白的口罩，手袋一次性衛生手套，盡管很多人在餐廳內不停走動拍照，他們仍然都埋下頭，用最認真的刀法切著生魚片，技法嫻熟，薄厚適中，切好后裝入餐盒打包，第一時間放入冰箱。

順億鮪魚店主管介紹，這里的壽司師傅都是經過專業訓練的，因為生魚片對溫度和時間要求很高，這就要求壽司必須以最快的速度送到顧客手中，因此，那里的每一份壽司從制作到上桌都有時間限定，這樣才能保證品質。

這位主管介紹，我們倡導員工不僅要敬業，還須做到“精業”。我們在招收員工時，也是把“敬業和精業”放在首位，對員工有很高的素質要求。新員工上崗前要進行培訓，老員工每天還必須抽出一小時學習業務，這一個小時，是在上班時間內，公司付給工資。而這些崗前、崗中和8小時以外的培訓，雖然要花費企業很大一筆開支，但是不把它列為企業成本，相反，是把它作為一種投資。以投資換員工素質，換企業的綜合競爭力，這是很有遠見的。

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