豪蝦創業日志之《微海咨詢》

中國的餐飲行業，在這幾年獲得了超越過去幾十年的關注度，各類人才也瘋狂涌入餐飲行業，導致這個行業在這兩年獲得了超速發展，其他城市暫且不論，單就我所在的成都而言，就涌現了一大批做得非常好的新興優秀餐飲企業，給成都的餐飲行業也帶來很多新氣象。

但是，面對餐飲行業的飛速發展，不得不同時承認的一個現實是：餐飲行業的人才匱乏，尤其是中層管理人員（以店長為核心代表）的嚴重匱乏，已經成為制約餐飲行業繼續前進和發展的重要阻力，我一直以來都堅定不移的認為四川的餐飲應該發展的遠遠比現在好，但為什么除了海底撈之外，沒有出現更多的全國知名性餐飲品牌呢？

有朋友可能認為是因為四川缺乏張勇，吳國平和賈國龍那樣高瞻遠矚的老板，但我并不這么認為，就我身邊的一些餐飲老板而言，不管是格局和眼光，還是魄力和勇氣，都不比這三個人差，但是大家都沒有做出與這三個人相提并論的成績，原因不在他們自身，而在缺乏這三個企業的團隊支撐。

因此，根據我這幾年的經驗，我偏執的認為，現在餐飲行業最嚴重的問題，就是中層管理人員的嚴重匱乏，這不是哪一個餐飲企業的問題，而是整個餐飲行業所面臨的巨大阻力，基于這樣的認知，我也同時認為，餐飲行業應該有一個這樣的培訓機構，來為我們這個行業培訓真正有用的中層管理人才，前景一定可觀。

前天，引領成都烤羊肉串的小董給我來電話，問我是否愿意去聽一堂課，我問什么課，他說是海底撈在簡陽的一堂內部培訓課，我幾乎沒有考慮就立即表示愿意，并希望能多爭取一個名額，我私心是將我們豪蝦傳的總經理肖春也一起叫上，去一探究竟。

為什么如此急切的答應？平心而論，對于海底撈我心里有很多疑問，恰如成都很多餐飲同行所詬病其味道一樣，我也認為海底撈的味道在成都的火鍋行業沒什么競爭力，但越是如此，我就越是好奇和佩服：如果能把一個好味道做出好生意是正常的話，那么把一個味道并不出彩的餐飲品牌，做成全國標桿，這背后一定有其他訣竅。 

大家說到海底撈，都是說他們服務好，這成為海底撈稱霸全國餐飲行業的獨家利器，但一個很簡單的道理在于：幾乎所有的餐飲老板都知道服務的重要性，也都應該會愿意給客人盡可能好的服務，但為什么唯獨海底撈可以長年累月的做的如此之好，而其他很多模仿和學習的人卻畫虎不類反成犬呢？

我認為，背后一定是有一套強大的管理體系，以及一個龐大的管理團隊，否則的話，海底撈全國的門店不可能，在這么多年的時間，一直可以做排頭兵和行業標桿，而這些背后的東西，則幾乎沒有途徑去獲知，雖然市面上有一些關于海底撈的書，比如那本《海底撈你學不會》，但通篇看下來，總感覺還是太空。

我一直很希望了解海底撈如此牛叉的背后原因，曾經甚至想過像其他很多同行一樣，跑到海底撈去臥底打工，無非也就是想一探究竟，沒想到的是這次小董的邀請，讓我有了這樣一個了解的機會，因此，第一時間就答應前往，并且內心充滿期待：內心想看看到底是名不副實，還是名副其實。

這次在簡陽做內部培訓的是“微海咨詢”，這是海底撈以前人力資源部們的精英，獨立出來成立的隸屬于海底撈的子公司，主要負責兩方面的工作：一方面是為海底撈全國的門店負責人員招募和培訓，這占據了他們絕大多數的工作量和精力；另一方面，則是幾個人的小團隊，把海底撈的經驗總結成課件，拿出來給餐飲同行做培訓。

這次派回來的是兩個老師：何老師和他的徒弟吳老師，吳老師就是簡陽本地人，而何老師是云南人，在海底撈從服務員做到現在的培訓老師，也是今年五月才臨時抽調到這個公司，來負責這個項目的啟動與實施，用何老師自己的話來說，在完全自負盈虧的情況下，他們這也算是一次從零開始的創業。

我一直比較排斥出去聽課，這次如果不是因為我一直對“海底撈”背后的東西感興趣的話，我也應該不會來簡陽，因此，即便是來簡陽，心里其實還是一如既往的帶著懷疑態度：我害怕自己會失望，如果發現海底撈的分享，如果也是像外面的很多課程一樣，來不來就搞些過于理論的東西，那我這趟就白來了。

結果昨晚就提前來到簡陽，為的是今天一早不要遲到，原本是八點半的課程，結果我們七點就起床了，等我們吃完酒店的早餐，到達培訓地時，連老師都還么有來，嘿嘿，后來見到昨晚深夜兩點過才回到簡陽的兩位老師，第一印象就很有好感：兩位謙卑的創業者感覺。

根據我自己的經驗和交談，這兩人明顯不是那種“專業的講師”，我心里石頭稍微落地，內心來說，我特別擔心講課的是成天到處講課而沒有實戰經驗的人，而何老師和吳老師（年齡都比較小）則比較明顯的能感覺到他們曾經一定是做過服務工作，當然，后來的交流證實了這一點。

為此，我對微海咨詢多了一分期待。

因為是第一次聽這樣的內部培訓會，所以對于課程要如何開展，我心里完全沒概念，我發現這兩位老師也有點意外，后來聊天得知，他們這次回來做培訓，是老大的安排，相當于“政治任務”，也就是所管轄的綜合體的內部餐飲企業老板和管理人員做一個分享。

結果，正因為這個原因，原本約定八點半就開始的課程，很多學員都沒有到齊，課程真正是八點五十才開始，考慮到今天的現實狀況，何老師臨時決定改變培訓方式，不按自己準備的課件來講，而是想了解一下現場這些內部商家有什么問題，想解決什么問題，這讓我有很好的第一印象：說明老師具備超強的林場應變能力。

具體方法是：先讓現場各位商家按照出生年月分成三組，然后由三組人馬各自討論，并提交出五個最想要了解的問題，最后，根據三組問題的共同性，總結出大家最想了解的共同問題，最后形成這兩天培訓的主題，然后再根據海底撈的實際操作流程，來一一做解答。

這種授課形式也讓我第二次覺得意外，同時感覺很負責任，就好比我帶著目標來聽課一樣，現場每個商家應該也都有自己想要了解的問題，與老師按照自己的思路去講之外，這種基于大家的需要而重新設計演講內容，很明顯，這一方面可以體現老師胸有成竹的實力，也體現他對學員的充分尊重。 

受限于時間，上午在搜羅出大家的意見后，沒有開始回答大家的問題，而是先介紹了海底撈自己的企業文化，以及他們在日常工作中所做的一些基本工作，比如他們的企業理念是追求顧客和員工兩個滿意度，比如海底撈內部的激勵體系，并以具體的例子，講一些具體的激勵措施。

上午“縮水”的講解，已經讓我對何老師產生很大的好感，開始覺得有點不虛此行，原因在于：他所講解的這些東西，背后都有海底撈的實際例子作為佐證和講解，這種理論結合實操的課程，會讓聽者產生很強的代入感，覺得它們不是空的，而是可以拿回家就可以用，當然，上午只是這種感覺，下午得到驗證。

下午兩點半，課程正式開始，在接下來的兩個小時里，我徹底被何老師所分享的內容所吸引，而且深深的覺得這次來簡陽，簡直就是撿到寶貝了，從來沒有像今天這樣迫切的想要繼續聽下去的感覺，而且不自覺的開始記筆記，記得最后我的手機直接缺電停機了。

那么何老師說的什么呢？其實就圍繞一個問題，也就是大家所謂的“員工不好管理”的問題，這也是上午大家集中想要了解的問題，三個小組都同時提到現在餐飲行業員工非常不好管理的問題，諸如夜不歸宿呀，諸如偷奸耍滑呀，諸如積極性不敢呀，諸如負能量爆棚呀等問題。

何老師的觀點很簡單：在“管理”員工之前，需要先“管理”好自己，也就是在員工管理之前，其實更重要的是自我管理，自我管理合格的情況下，就不存在員工管理的什么難題，然后為了證明他這個理論，就以各種他以前在做管理時所做的各種實際例子作為證據，加以說明和佐證。

同時，在闡述這些論點和論據時，又旁引出其他很多與員工問題相關的知識，比如關于團隊的執行力問題，就細分成三個方面，首先是方案要可被執行；其次是溝通要到位，這里面就包含說清楚和聽明白兩個方面；最后才是做到與否的問題，讓人對執行力的理解，立即通透明了。 

比如管理者對團隊成員的情感層級問題，我們一般理解的無非也就是合適與不合適，但是何老師將這個以“接受”為中間標準，向上和向下延生出12個層級，從最高等級的感恩，到最底層級的憎恨，同樣讓人眼界打開，仔細一想確實也覺得非常有道理，并深感認同。

比如涉及到具體的店內日常管理，我們平時所理解的管理，可能是就拿個制度出來，然后讓員工遵照制度執行即可，但何老師將具體的管理從低到高分為紀律管理，行為管理，情緒管理，目標管理和夢想管理，然后不同等級的員工，需要有不同的管理內容，這也就解釋了為什么現實中很多管理都是無效管理的原因。

當然，我最受啟發的是對員工工作行為的評價，我們平常所理解的就是員工做好了，給予表揚和獎勵；員工做錯了給予批評和懲罰，何老師厲害的地方在于，針對表揚、獎勵、批評和懲罰這四個方面，每一方面都有非常詳細的具體步驟，以及為何要這么做的理由，比如懲罰一定不能只懲罰當事人，而要有連帶責任人，大家知道原因么？

相類似與我們平時所理解的管理完全不一樣，或者說遠遠高于我們平時所理解的東西，今天下午聽了滿滿一腦袋，過程中多次不由自主的感慨，這才是真正的實戰課程呀，因為它除了啟迪我們的思想，改變我們的思維之外，更主要的是我們拿回去立即就可以用，而且知道怎么規避里面可能存在的問題。

平心而論，我很有沒有覺得學習本身有如此大的收獲，當然，順理成章的就是對海底撈徹底拜服，因為何老師所分享的這些東西，都是海底撈日常工作中的一些基本方法，這些方法一點也不高深，都是非常簡單，一聽就懂的東西，也可以輕易的拿回去執行，但沒有人說破這一層的話，可能就鉆入死胡同。 

課程結束后，其他商家都回去繼續經營晚上的生意，吳老師也回家去陪父母吃完飯，何老師則交給小董和我們來作陪，這對我們來說，真是求之不得的機會，呵呵，大家最后直接到海底撈吃火鍋，一邊吃一邊繼續交談關于餐飲日常管理中的一些問題。

小董在向何老師請教關于多門店的績效考評問題，他已經有三家店，各店生意都不一樣，但是員工都付出很多，甚至那些業績差的店員工付出更多，但在每個月底的績效考評時，可能收入很不理想，因此想找到一個好的解決辦法，聽著他們的交流，我則想著另外的事情：

以何老師今天這樣的課程，我不僅徹底認同海底撈確實名副其實，而且，對他們這個團隊獨立出來，愿意把海底撈里面這些實實在在的經驗拿出來分享，感到由衷的佩服，我自認為是一個非常愛思考和總結的餐飲人，但自己瞎琢磨與直接聽取別人的成功經驗相比，還是顯得層級偏低，效果偏慢。

進而，我認為微海咨詢是在做一件對餐飲行業功德無量的事情，恰如我開篇所言一樣，現在餐飲行業最缺的是中層管理人才，而微海咨詢的這些課程，就恰好是最適合拿來培訓各個餐飲企業的中層管理人員，只要稍微用心一點，絕對會起到非常立竿見影的效果。

但是，通過何老師得知，他們目前這個團隊才成立不久，而且課件也還不成熟，同樣處于一個創業階段，還需要不停的完善課程，那些經驗性的東西，需要歸納總結，然后提煉精簡，才能形成有價值的課件，目前他們還沒有到處去講課的計劃，或者說有這個計劃，也暫時沒有組件市場隊伍團隊。

我強烈建議他們把成都作為一個重要的市場來考慮，成都的餐飲在全國如此赫赫有名，而且成都有很多擁有抱負的老板，以海底撈這樣優質的管理培訓課程，這些老板只要聽一次，一定會像我一樣，迫不及待的想掏錢聽第二次課，并且恨不得把自己所有的管理人員都送過來好好聽課。

遺憾的是以何老師為首的微海咨詢這個團隊，目前才幾個人，而且都是餐飲實戰型人員，而不是市場型人才，所以在如何推廣自己的課件上，他們暫時還沒有很好的思路，甚至，我從何老師的言辭中，看出他們的猶豫：嘿嘿，以海底撈這樣的團隊，如果到外面去舔著臉推銷課程，老實說，有點掉身份。

因此，我強烈建議何老師他們團隊去和那些渠道和平臺方合作，現在全國有很多專注于餐飲行業的自媒體渠道和平臺，他們海底撈團隊不用考慮市場，就把自己最擅長的課件給完善了，爭取以課程的實戰品質取勝，剩下的市場，就交給那些合作的渠道和平臺去解決即可。

畢竟，現在各類平臺最希望合作的，就是優質的內容方，而微海咨詢，不管是團隊背景，經驗價值，還是這個團隊成員的實戰身份，都是各類渠道和平臺最渴望合作的理想對象，何老師表示認同，說過段時間要去掌柜攻略的勺子課堂，分享餐廳緊急事件的應急處理方案這門課，真是太棒了。

如果從海底撈獨立出來的微海咨詢里面的培訓老師，都有何老師這樣的水平，或者說，海底撈里面的中層管理，全都是何老師這樣的人，那海底撈以前的牛逼就是實至名歸，而且以后一定會更牛逼，任何一個企業，最重要的資產就是人才，擁有人才就擁有一切可能。

而海底撈作為國內知名度最高，行業地位也最高的餐飲標桿企業，已經由單純的餐飲企業，走向集團化發展的道路，很多原來的內部部門都開始獨立出去，最出名的是海底撈的調料公司，因為它們獨立出去后直接上市了；而作為原來人力資源部門獨立出來的微海咨詢，我覺得前景也是不可估量。

縱觀國內的培訓市場，真正有能力把餐飲的中層管理人員培訓好的機構，除了西貝，海底撈和外婆家這幾家之外，其他人我真不看好，道理很簡單，這不是一個依靠砸錢就能做好的事情，因為它需要非常扎實的餐飲基本功，否則說出來的理論就不落地，聽者上課全打瞌睡，也就失去價值。

我曾經是一個對各類培訓非常排斥和反感的人，現在慢慢的也開始轉變，心態變得更開放，意識到自己身上的不足，希望能有所長進和提升，當然，這僅限于有真材實料的分享和培訓，對于那些拿著一套理論到處招搖撞騙的所謂專家，同樣是嗤之以鼻，難以接受。

真心替四川出了海底撈這樣牛逼的餐飲企業而覺得自豪，衷心祝福從海底撈獨立出來的微海咨詢團隊，能緊追海底撈的步伐，成為國內餐飲行業培訓界的“海底撈”，這個市場，太需要務實的培訓機構和可操作的課程了，餐飲中層管理人才的大面積出現，才可能讓中國的餐飲行業，再次獲得突飛猛進。

最后，希望能重點考慮我們成都的餐飲市場！早點過來給我們傳道授業解惑哈！