陳志龍：在小的餐廳也要有定位！

你的火爆 就是我們存在的意義,餐飲營銷，

就找中國餐飲營銷研究院！

定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|

各位老板，今天是周末，陳老師思維升級，給大家分享一篇文章，文章的核心觀點是：再小的店也要有定位，要聚焦，產品和價格等所有的要素都要跟隨，才能讓顧客記住你。

這篇文章是從餐飲經營角度分析的。

1.脫離品牌定位談菜單設計

定位是什么定位，其實就是聚焦狹窄而深入你的產品（品類），是一場關于心智的競爭，然而，簡單的一句話卻是多少人都難以做到的事，沒有真正領會聚焦、狹窄、深入和心智的真正意義！

我認為這是企業第一戰略，無定位、無品牌無認知，哪來心智占領！人如此，企業如此，品牌如此！

菜單是顧客直接對餐飲企業營銷產品最直接的購買途徑，即產品銷售的介質，既然是銷售，那就是營業額，就是利潤率，怎么能夠隨隨便便呢！

想到這些，我想你或許可以明白品牌定位的重要性，我是誰？賣什么？賣給誰？他們為什么選擇我？

2.沒有聚焦

從粗放到聚約，已經過了什么都能做的時代了，大而全的機會微乎其微了！更何況沒有集中優勢和資源，都難以立足一個細分領域，不聚焦，拿什么拼！！聚焦的力量。在此我引用“行者奕宏”前兩天在失控餐飲俱樂部分享的比喻，這個比喻實在太形象了，校長腦子真好使！

每個人都擁有各種資源，這些資源好比方是太陽，而一個人的能力就是一個放大鏡，市場需求就好像一張紙，如果我們不知道和太陽、和那張紙之間做好聚焦，手持放大鏡東晃西晃那張紙1萬年也不會燃燒。

在此，呼吁必須聚焦！

聚焦你的優勢資源、你的核心產品、你的消費人群、你的品牌理念，做好各方面聚焦的一致性，才會不斷燃燒，越走越遠。

3、產品結構混亂

產品是基石，尤其我們餐飲行業，有人說產品為王，這話從更廣的角度來看，我覺得沒有最好，只有更好。

產品結構是什么？

我看來就是，主品、分類、搭配。主次分明、搭配合理、分類明確。

我經常會看到，一張菜單上，主品與其他產品是一順溜排下來的，也許會放在前面，但沒有突出，也沒有主品對應的品牌的形象化展示，主品與其他相關產品并沒有實質上的心智區隔。

這對于消費者在逐品的選擇概率上會下降很多，在消費者的印象上也會缺乏很多。

而分類，也也是一個關鍵，是以食材分，還是烹飪方式分，還是有所總結、創新，比如三大必點，十大精選，或是假設以辣為品種的歸類為辣得噴火，哈哈。

分類分幾個類別，太多選擇困難癥又犯了，太少似乎沒菜可點，這是一個博弈，但卻是根據主品和延伸產品的合理搭配來的。

搭配就是延伸產品的選擇和主品是否相得益彰，不能以自以為的想搭就搭。比如川菜和甜品，小吃和咖啡，別以為沒有，還真有！

4、定價不知所以

定價首先定的是什么？是毛利率?是性價比?還有各種所謂的定價技巧，在我看來,是在消費者和業主模式的基礎上做定價，你都不知道自己的消費者是誰，他們的消費能力、消費心理，何談定價呢！

同時，對于業態模型來說，你選擇做快餐、輕餐還是什么?你選擇進商超還是社區等等,都是不同的模型，不同的消費者選擇,定位自然不可“同日而語。”

5、品牌不突出，形象無表達

我經常看到,一張菜單最后點完了,都幾乎沒有品牌名的正確露出，最后吃完了，都忘了這家叫什么名字！實屬可惜不是！

既然已經到了品牌化的時期，大家就勇敢的把自己的品牌突出啦，當然品牌不是說你有個名字就叫品牌，它是一個長期累積勢能的過程。

所以品牌名而得配合你的品牌定位，做形象化的展示，以期達到品牌理念的傳遞！

6、無品類、無廣告語

定位書里面有一句話特別好“用品類來思考，用品牌去表達。”

那我們品類是什么？

在我們餐飲行業來說，尤其在我們這樣一個大類同質化嚴重的時代來說，細分品類，找準消費者心智中的品類產品，變成至關重要。

比如樂凱撒“榴蓮披薩”，楊記興“臭鱖魚”，這些明確的細分品類產品，就很容易在消費者心中占據更多的位置。

廣告語，是在明確的品類定位基礎上，在品牌理念的傳遞上，找到差異化的定位訴求，找到更能夠讓消費者記住，接近消費者心智，朗朗上口、易分享、易傳播的一句話。

比如“好空調格力造”，“榴蓮披薩創造者”。

今天就分享到這，這里的干貨別處你看不到，這里只講餐飲 營銷，明天見。

很多朋友問，我的餐廳生意差，想做火爆，快速回收投資，怎么合作呢？

告訴您一個壞消息，8月份10個名額只有最后兩個了！

下面是營銷顧問合作服務收費標準：

1.餐飲企業營銷顧問38萬起/年（10家店以上餐飲企業）

2.餐飲單店營銷顧問18萬起/年

餐廳經營遇到難題咨詢助理微信：wslb888aa

看看他們對餐飲逆襲營銷引爆客流的評價格！

往期精品文章回顧：

1.外賣老板內參，讓外賣瘋狂接單！

2.餐飲營銷：鎖定顧客充值的終極爆破術

3.陳志龍：當今餐飲3大誤區4大原因5大變化6大思維

4.引爆餐廳生意的兩本秘籍,火爆的餐廳老板都再看！

5.為什么你的酒店營銷總在做無用功《十大營銷落地方案》全解密

6.餐飲行業假日營銷紅寶書——《全年假日營銷落地方案》

7.2017餐飲24大促銷術震撼來襲

8.你的餐廳不賺錢，多半是這個原因！

分享越多，格局越大，收獲越多！