太原用戶的最愛不是刀削面和餃子，而是……

大會伊始，山西省飯店業商會王曉奇致開幕詞，并對本次峰會給予高度肯定。他指出，黨的十九大報告中強調，建設現代化經濟體系必須把發展經濟的著力點放在實體經濟上。而餐飲業作為第三產業中的傳統支柱行業，對于推動山西經濟有著至關重要的作用。

會上，山西省飯店商會秘書長王建昌和美團點評餐飲戰略發展部區域市場經理梁飛就展會峰會、餐飲行業培訓、廚師廚藝比賽等項目簽署了戰略合作協議，旨在共同助力山西餐飲，服務龍城百姓。

太原餐飲數據報告發布

大數據對餐飲業有什么用？

美團點評基于平臺業務數據而制作的《2017太原餐飲數據報告》新鮮出爐，涵蓋品類品牌、商圈、線上消費數據、評價數據、外賣搜索關鍵字等多個維度。美團點評到店餐飲分區經理崔陽陽對該報告進行了深入分析。

通過這份報告可以看到：蛋糕、火鍋、烤肉占據了太原當地熱搜前三名；博采眾長的天津菜盡管迎合了太原人的咸酸口味，但餐廳水平良莠不齊，因此用戶對其評價并不太高，反而對臺灣菜和新疆菜好評不斷。在商圈業態的分布上，小吃快餐在各大熱門商圈占比均為第一，這與太原市餐飲產業回歸大眾化，顧客從高檔飯店回流的趨勢一致。

太原餐飲大數據的價值不僅于此。美團點評餐飲生態戰略發展部負責人白秀峰介紹，首先，大數據可以對餐廳開店進行指導，在選址、選品、營銷、定價等環節均可提供數據參考。其次，大數據可對顧客進行科學分析，通過性別、年齡、消費頻次、消費金額、消費喜好、消費習慣、消費能力等多個維度數據，形成清晰的用戶畫像，將不確定性變為確定性。最后，大數據還可對餐廳日常經營進行監測。一目了然地呈現營業日報、毛利、純利、客流量、菜品銷售排行榜、菜品利潤排行榜、服務排行榜、菜品口碑排行榜等數據。基于平臺大數據及多年餐飲行業服務經驗的優勢，美團點評可從營銷、IT、經營、金融、供應鏈、物流等六大方面賦能餐飲商家，成為餐飲商家全生命周期的合作伙伴。

太原餐飲大咖干貨分享

揭秘新餐飲品牌的訣竅

自助餐在太原餐飲品類交易額中，以27%的高占比遙遙領先。除了迎合太原人飲食習慣以外，還有哪些經營上的秘訣呢？打造了中國首家地鐵餐廳的春天烤肉自助運營總監于大志分享到：新餐飲品牌構建有四種方法，分別是創新體驗、制造話題、引發情感、給予小利，而這一切的目的是為了創造一個值得傳播、具有好口碑的品牌。

基于這個目的，可將餐廳經營分為兩個階段。在第一階段中，需要以營銷系統為核心，顧客體驗為結果。先思考品牌系統，讓顧客記住你，喜歡你，愛上你，以達到營銷目的。在品牌初步確立后，轉而以用戶體驗為核心，通過產品為載體，與用戶間實現情感的交互。

在餐飲品牌打造環節中，天星海外海集團老太原品牌部總監張麗芬就打造地方美食名片、晉菜烹飪標準、晉菜文化精髓和與會嘉賓進行了分享。

如今，餐飲業存在三大難題：服務品質差、工作效率低、用工招人難。這將關系著商家的長遠發展。不提高服務質量和工作效率，導致餐廳的用戶體驗差，會直接影響到餐廳生意。與此同時，用工人員不好招也已經成為常態。

具體措施為：第一，對于用工難問題，可引入計件工資。各崗位工資占比采用倒推模式，把該發的都發給大家，提高工資和效率、提升福利留住員工；第二，按照區域承包責任制的形式，配合AB級服務員的制度和服務測評星級評定制度，實現二級分配，人人都做小老板，多勞多得。

外賣戰略組合拳

讓傳統餐飲找到營收增長點

移動互聯網時代下外賣成為餐飲新的增長引擎，但很多商家在實際經營中總是不得其法。如何實現外賣營收突破，尋找到增長點呢？美團點評餐飲學院人氣講師莫爾琴剖析，外賣創收本質是通過剔轉化爭訂單、劈流量爭展現、掏復購爭客戶的三板斧，打出戰略組合拳，助力商家找準外賣營收增長點。

剔轉化爭訂單可從進店轉化、下單轉化兩方面入手。吸引顧客進店環節，可通過門店頭圖、門店名稱、促銷活動等激發顧客的點擊欲望。下單轉化則是通過門店評價、商品描述、商品圖片等信息，促使顧客完成購買。

劈流量爭展現，則是要了解三個影響營銷店鋪排名的因素：基礎排名、業務策略和個性化排名。基礎排名受銷量因素、活動因素、評價因素影響。業務策略則受場景、品牌商家、新商家、美團配送等因素影響。個性化排名方面，可根據用戶最近點擊，購買展現。

掏復購爭客戶，則是指留住老客戶。數據顯示，老客戶的成本僅僅是拉進一個新用戶成本的15%，但老客戶的轉化率是新客戶的5-10倍。

中國餐飲博大精深，只有觀念不斷更新，積極擁抱變化，才能在又一波新餐飲浪潮中站穩腳跟。美團點評在獲得新一輪40億美元融資之后，持續發力餐飲B端市場，力圖通過六大賦能完成餐飲生態圈建設。可以預見，美團點評作為新餐飲的開拓者，利用好大數據的和產品創新能力優勢，將加速開啟餐飲業新的增長端口。