陳志龍：餐飲老板做甩手掌柜的必要條件！

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餐飲老板做甩手掌柜的，必要條件！

今天陳老師跟大家分享餐飲老板做甩手掌柜的必要條件，讓餐廳老板財富自由，輕松賺錢瀟灑生活。

甩手掌柜，不是說不管事兒，是管老板該管的做老板應該做的事情。我理解的甩手是指老板從具體的事情里出來。不是天天困在店里，能有自己的節假日，有自己的休息時間，自己不在店餐廳生意還能照常進行。二一段時間旅游去了，生意依然不受影響。這就是老板的思維，也是老板需要更合適的活法。

甩手掌柜，土豪可以當甩手掌柜，有花不完的錢，幾輩子都用不完。

我認識一對夫妻，前幾年趕上了風頭火爆的時候開了兩家店，就為別人投資了千萬錢多得用不完，可以甩手。不過我們餐廳要是剛開始創業的話。甩手就是一個比較很難的過程。

比如說典型的夫妻店，每件事情都要親力親為。如果要有事情休息一天，感冒發燒不能開店了，就要損失一天房租。

一個餐廳的老板能不能甩手，我覺得應該具備以下幾個條件。

第一，對一個餐廳了如指掌的時候，你知道自己的店的基本流程，自己菜品的質量水平競爭力水平，對自己店面運營模式的優劣有判斷。

了解自己的顧客群體特征和對自己產品的評價，他們抱怨的地方是什么，顧客回頭率和市場口碑如何，對成本利潤結構心中有數，什么樣的營銷方式最有效，很多東西你只要在店里操作過了，跟顧客面對面交流過了，看過顧客在店里面體驗時的表現時，才能感覺才會有更深的領悟。

第二餐廳生意穩定，下來了一個電影業的長期穩定在一個水平，不上躥下跳，說明就進入穩定期了。如果平時的營業額在2500突然下降到1500，相差太大，說明還不成熟。不成熟就意味著還有很多工作要做，任務之一就是看看一個店的營業額水平到底是多少，盈利水平到底如何。

生意穩定了，說明很多重要問題，確定了解決了。

第一階段營銷宣傳就是方圓三公里的大部分目標，顧客都知道我們餐廳的存在。

第二階段顧客沉淀下來了，這是店里有一部分忠實的粉絲了，而且這部分粉絲可以養活我們的一個餐廳。

第三階段店面的口碑也基本確定了。大家對店面的評價是很關鍵的，前提需要引導也需要調整自己的菜品和服務來提高口碑

第四，產品品質穩定下來，運營模式也順暢了。

那么我們接下來就要有好的員工和團隊。一個餐廳一個生意火爆的餐廳離不開一個優秀的團隊。那么餐廳里的事情總要有人干，廚房前廳干了，而且要干好，那就必須有好的員工好的團隊。沒有好的團隊，執行店里的制度和理念，甩手就是等死。

要想甩手產品需要標準化生產，菜品穩定性有時比菜品質量高低更重要。不斷電話就是解決餐廳菜品穩定性的問題，就是你在或者不在店里出品都是一樣的顧客，今天吃到和明天吃到的都是一樣的。這也是我們甩手的重要的一個因素。

有一套靈活的制度。我是不太喜歡制度的，因為有制度就有僵硬的地方，但是又離不開制度，而且人多了必須要有制度，所以制度需要靈活，可以變動，讓員工能發揮積極性。如果制度和人發生矛盾，我會更偏向于忍，一切以人為中心，制度是死的，人是活的。

穩定的出品，個性的服務，打造團隊的機制，引爆客流，讓顧客持續不斷的來消費的營銷策略，想做甩手掌柜，缺一不可。

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