廚師開飯店為什么會是失敗的多？

一位廚師在網上發出一個帖子：“做廚師很多年，開過幾次店以失敗告終，同時發現很多廚師都失敗過，成功的很少。廚師開飯店為什么會是失敗的多？”

隨即吸引了大批餐飲人加入討論，職業餐飲網小編為你節選其中10個代表性的回答，看是否說出你的心聲：

@風雨夜歸人80144152

很簡單啊，之前不是有個游泳教練培養了多少個世界冠軍，殊不知教練是個旱鴨子不會水，

廚師也一樣，菜做得再好，不會經營管理，餐飲服務，社會人脈，

和企業能生產出來好產品一樣，經營 管理，銷售和服務資金回籠，更是一門技術學問，會做做好只是很關鍵的一部分而已。

@萌寵愛搞怪

出場人物：某星級酒店行政總廚黃師傅

“我的餐廳開頭不難” 在廣東的潮州一帶一直就流行著這樣的一句話“寧做一塊錢的生意，不打十塊錢的工”，自己做生意干事業的夢想從小就根植于每一個人的心中，當然黃師傅也不例外。

在經過6年廚師長的磨練后自覺廚師技藝已相對成熟，而且周圍許多親戚朋友都說：“你這一行都做了這么久了，為什么不做自己的事業?”于是黃師傅毅然選擇了自己開店這條路。俗話說“萬事開頭難”，但黃師傅如今回憶起來的時候并沒有覺得在飯店開業之初有任何困難或挫折的地方，反而似乎一切都很順利。

當時黃師傅是從別人手里盤下的這家店，店的前身就是一家餐館，而且位于一條很熱鬧的街區，那里一整條街道都是大大小小的食肆。而且雖然是第一家店，但光面積就有七八百平米，除了大廳設有十七八張桌以外，還有五六個包廂，這樣一來場地的限制也沒有了。

如今回想起來，黃師傅用“成功”來形容自己的第一家店，餐廳開業后主要經營中、晚餐和宵夜三個市，黃師傅和自己店里的三十多個員工要一直忙到凌晨三四點，自己的好廚藝加上周圍優越的地理位置，居然才開業十多天餐館就火了，到后來黃師傅不得不調動自己所有的同事朋友過來給他幫忙。餐廳的口碑就這樣傳開了。

生意太好招來嫉妒

原本打算用一年時間收回成本的餐廳沒想到不到一個月生意就穩定了下來，而且成為了整條街上生意最火爆的一家，但好景不長麻煩事便來了。由于餐廳是從之前的店主手里直接轉讓過來的，雖然光是轉讓費就花了好幾十萬，但餐館的營業執照等手續一應俱全，而黃師傅看中的也正是這一點。

黃師傅房東的老婆當時也在這條街經營著另外一家大排檔，在黃師傅的店開業之前生意還可以，但自從黃師傅入駐這條街后很快被搶了“風頭”，于是房東提出要收回餐館的營業執照，這樣一來原本簽了五年的承包合同一年半就夭折了。 事發后黃師傅也想自己獨立辦理一份營業執照來經營，但跑了好幾個地方都沒能辦下來，只能眼睜睜地看著自己苦心經營的店被收回。 現在回想起來，黃師傅依舊感觸良多，從一個打工者到老板最難轉換的就是心理。

@155142585569

廚師出身經營餐廳為何失敗居多，這很簡單，因為在餐廳的經營壯大過程中，廚師的作用的權重比是不斷降低的，而廚師出身的老板，一旦無法明悟這個道理，那就是心比天高，命比紙薄了。

通常而言，一個爐灶能管80-100個餐位左右，廚師出身創業當老板，自己掌勺居多，一兩個爐灶的話，也就是小餐館私房菜的規模，對周邊餐飲行業沒啥影響，這時期就是味道第一，廚師技藝作用最大。

當發展到三四個爐灶時，危險來臨，越紅火越危險，主要有兩方面，第一是規模已經到三四百餐位，對周邊同行帶來競爭威脅，來自社會上的各種陰暗面和紅眼病會大量出現，其次是規模擴大后，廚師作用開始讓位給管理，管理跟不上，內部利益平衡不好，會出現采購與供貨商勾結，餐面經理鬧別扭，財務與社會各色人等勾結等等鬧心事，絕大多數廚師出身的老板都過不了這道坎。

然后，當發展到五到十個爐灶的大型餐廳時，不止管理，連財務和餐面經理以及業務經理的作用都會超過廚師，廚師出身的老板如果心理定位不好，股權比例利潤分配不合理的話，一定會造成各部門的派系對立。所以，廚師如果僅憑技藝，沒有足夠人生閱歷和感悟以及社會關系和手腕的話，失敗在所難免。

@手機用戶王金剛

開飯店，不象一般的小飯館，要想經營好一家飯店，除了具有較高的管理能力外，更需要在社會上有較多的人脈，集聚更多的人氣，這樣才能將飯店的經營支撐起來。而廚師，整天埋頭做菜，空閑時間有限，在外的交往應酬少，這就是廚師開飯店失敗的主要原因。比如前些時侯各大飯店生意都很火，那時公款吃喝成風，而現在有很多飯店經營不下去了，為啥？所以經營飯店更多的靠人脈(關系)。

@這個世界以為

不只是是廚師，比如說各種銷售行業也是一樣，一個優秀的銷售員多數當不了老板，而當老板的，也許不會銷售，既當老板又當銷售的，基本都不會做大。其實就是能力問題，一個成功的老板，他只會去想辦法管理員工，而行業出身的老板，因為他干過，所以總覺的員工不如自己，事無巨細，總想親力親為，處處設防員工，所以這樣的老板成功率極低。

@人稱老衲為方丈

作為一個廚師來回答下這個問題！

開店是商業行為，廚師炒菜是技術行為，兩個領域，突然跨行，不行的當然占大多數了！

@沒事擠奶牛

不想當將軍的士兵不是好士兵，不想自己開店的廚子不是好廚子！當廚師簡單，只要做飯炒菜就行，收工了就可以和朋友把酒言歡，不操心生意好壞，大不了換個東家接著干。

自己當老板每天都是錢錢錢，成本要核算，利潤要計較，過去的朋友來捧場一旦捧成習慣了，錢就遭罪。除非你有大塊頭又有大智慧，打得跑地痞流氓黑社會，結交好富二代和權貴，自己前進路上沒用的朋友全拋棄。只有這樣，即使你不干飯店也是一個成功做任何生意的好廚子！

@龍哥無敵手

回答這個問題得真正得廚師才能回答，不是廚師回答這個問題只是盲人摸象，太偏面。

廚師只是一門技術，就象你會做鞋你開得了鞋廠嗎？最多也就是包個門頭自己給別人訂做鞋。開門頭也得會選位置。如果位置不好你也開不起來。所以說會干廚師只是會這門技術，而開飯店需要得東西很多，你不會廚師想開飯店可以雇廚師，只要有投資頭腦，看準位置，有策略就能開起來，而廚師得心思大多在菜上，他對怎樣經營，所開飯店的位置定性，針對得消費人群定性錯誤得話，這個飯店他就開不起來。

所以說開飯店位置定性，和針對人群很重要，什么樣得位置，適合上什么菜，做什么樣得飯店摸式才是重中之重，所以開飯店要對周圍得人群做個調查，看開得飯店模式適不適合周圍得人群，自己訂得飯菜價格針不針對周圍人群得消費能力，周圍人群有沒有消費得意向才是最重要得，而廚師缺得就是這些問題，只會炒菜，他能開得起來？最多也就開個小餐館。我是廚師，打工二十年了，還沒當過老板。哎！

@大白鯊29

就像種地的農民直接管理整個國家，視野、領悟、工作方式、用人等執行操作差距太大！只懂做菜不懂經濟規律的具體操作肯定不行，餐飲是季節性很強快消費機會稍縱即失，辛苦攢點錢做生意一不小心就虧完。關門幾年都不一定能想明白問題所在！

@阿永140756437

不是大家想的那樣，當廚師就不能當好老板！你們現在去餐廳問問，大多數老板前身是廚子，廚師大小飯店都做過，成功與失敗案例見多了，自然可以避免很多問題，開小餐館成功率大。最后說一句：不是做廚師的都是死腦筋的！

資料來源：今日頭條問答

編輯丨職業餐飲網 彭景