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    被外賣業務刷屏的朋友圈中，藏著幾個做好餐飲的機會

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    文丨尖刀文案 西塘
    從春節放假到現在近一個月的時間，朋友圈里出現頻率最高的應該是餐飲行業的各種利好消息。
    從開始的害怕，到從直播、外賣、線上零售尋找希望；從無助的擔心，到獲得國家、行業的資本支持；從嚴格的全面管控到現在疫情緩解背景下部分門店復市，希望就在眼前，為大家感到高興。
    但是，我想問問各位餐飲老板：
    你是之前就規劃過要嘗試新的業務，還是因為環境特殊被迫學習別人？
    如果等疫情結束門店營業，你的業務模式要如何確定？
    如果疫情短時間無法緩解，你現在的業務收入，還能維持門店多久？
    線上外賣、社群營銷、直播賣菜，你跟著別人學的那些方式能不能真的救你？
    對于很多餐飲人來說，這么糟心的問題可能每一個都不能給出肯定答案，也許這些問題他們還不曾思考過。肯定會有一批選擇退出的餐飲人感慨：還沒明白怎么回事，就結束了。
    為什么會提出這些問題呢？起因是我在朋友圈看到的眾多外賣菜單，讓我覺得很擔心。下面把我的一點思考分享給大家。
    你的學習力和執行力，能匹配嗎？
    我知道很多餐飲人都特別愛學習，平時經常看到大家在朋友圈分享自己學習的各種課程，運營課程、爆品課程、菜單課程、私域流量課程等，那么，關鍵時刻，你有想過用自己學過的知識來給給自己找一條活路嗎？
    比如說，開啟外賣業務之后，有沒有根據自家的產品提煉出適合外賣的爆款菜，并真的讓它成為爆款；有沒有想辦法，利用顧客好評來提升自己門店的評級；有沒有在疫情開始之初甚至以前，開始籌備屬于自己的私域流量。
    我曾經接觸到一些餐飲人，感覺自己門店生意需要提升，沒有好主意就找很多餐飲圈做老師的咨詢，但是我發現眾多的參考意見并沒有帶來什么改變，一年半載過去門店還是原來的樣子，海報也沒有重新做一張。
    這樣的例子有很多，有進取心的餐飲人一定是聽完課之后尋找落地的方法；也有人會覺得你說的都挺對，但是我現在無從做起，索性就什么也不做了。那么，我們平常投入的學習時間、費用是為了什么呢？學習只是起始點，改變才是結果！
    你的品牌實力和期望的規模，能匹配嗎？
    這兩年的餐飲圈很浮躁，一大批快招公司的迅速崛起，讓18線小縣城都達到了飽和的狀態。各種小門店的快速開張和倒閉，除了投資者資金的浪費，更是給大家造成一種錯覺。
    稍微資金富裕的普通人都要去餐飲行業試試水，這樣的結果帶來持續上漲的關店率，同時使得消費者對品牌的信賴作用越來越強。
    這兩天網絡上有個數據，調查大家疫情過去最想吃的是什么，很大一部分被調查者都回答要去海底撈吃火鍋。海底撈、西貝能夠快速得到資本助力，很多餐飲人都在酸酸地說，人家是大品牌，可他們也不是一步就做起來的大品牌。
    做品牌才是提升自己抗風險能力的最好辦法，其它沒有捷徑，而且，門店數量多并不代表你的品牌實力就強大。品牌構建是分階段的工作，不同的發展階段，品牌需要塑造的實力也不同。
    還有很多人，上來就想開個店，然后去做加盟。問我有什么想法，我只能說，您先把這一個店做好了再說吧。市場和顧客都不是傻子，貪圖賺一時快錢的，必定不會讓你長存。
    你倉促的決策和大品牌的夢想，能匹配嗎？
    最想吐槽的一點就是，最近在朋友圈看到眾多朋友發出來的外賣菜單，有的真是讓人一言難盡。既然都準備好好做外賣了，就不能好好做一個菜單嗎？不要求像大品牌的那么精美，至少是看上去清晰、明確、舒服的吧。
    而且，很多門店的外賣業務一定會再后期延續很長一段時間，我敢說，能在期間對菜單進行升級改版的不會有幾個。因為他們一定認為，現在的也能用，為什么還要費事費錢。很多餐飲人吃虧，都吃虧在分不清到底做什么事是省錢的，做什么事情是亂花錢。
    我們來分析一下，現在可能是因為供給緊張、出不了門、選擇有限定了你的外賣；等疫情環節以后，大部分顧客一定還會選擇去門店堂食的方法就餐。
    如果之后有舒服的環境、更信任的品牌、點起菜來一點也不費勁的菜單，你覺得他還會選擇你嗎？顧客從你發的圖片就能看出來，你是不是一個靠譜的品牌。
    大家都知道細節是魔鬼，大品牌不過是把每件事都最好，而活不下去的門店，一定是在考慮短期利益的情況下湊合著去做所有的事。
    你獲得的收益和你的廣告投入，能匹配嗎？
    現在的廣告投放渠道越來越便捷，很多餐飲人都知道在微信朋友圈、今日頭條、抖音等平臺，可以選擇定向、固定范圍的廣告投放。但是投過廣告的人也發現，一旦開始，這個廣告投放必須要持續一段時間，那對資金預算又是一定的考驗。
    其實我們之前一直在主張，品牌要善于利用自媒體進行宣傳，門店就是品牌最大的廣告位，把品牌的理念、產品的特色、品牌的承諾都在門店內充分展示，還擔心顧客記不住嗎？
    當顧客在平時對你的品牌有了足夠的了解和信任，危急時刻能夠救場的，絕對要靠這部分主力軍，相信大家在這次外賣行動中都有感觸。
    當然，除了門店，創始人和員工的朋友圈、公眾號、視頻號，都是品牌能夠增強和顧客溝通的渠道，并不一定要花費巨額廣告費。當顧客有和你熟悉的感覺，他才有更大可能愿意找你消費。
    同樣是緊急情況下開外賣，有的門店能夠爆單，有的餐飲人還在苦惱為什么單量上不去。當工具、環境一樣的時候，平常的投入都會在關鍵時刻給你回報。餐飲人不能只看著眼前賺錢的事情去做，未來能讓你值錢的事情也要堅持去做。
    最后，希望在忙著賺錢或者暫時積蓄力量的餐飲朋友，能夠思考上面的四個問題，想清楚自己的初衷，不要被別人的成功誘惑，也不要被旁邊的失敗感染。
    我始終相信，認真做事的人一定會得償所愿。我們一起期待，考驗之后，我們可以擁抱更平穩、更理性的餐飲市場。
    小結
    餐飲人可能已經找到了一些止痛的方法，但是我們不要忘記去思考那些未來致命的威脅。
    洗牌只是讓市場和消費者更清楚地看清你的實力，以前做不好的，現在不重視以后依然做不好，希望大家在思考中認清自己以后努力的方向。

    -END-

    編輯丨馬聰

    （部分圖片來源于網絡）

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