陳志龍：餐廳做營銷方案前的六個思考

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今天陳老師和大家分享餐廳做營銷方案前的六個思考：

在微信溝通當中不少朋友上來就問，我是開XXX餐廳的，怎么拓客呀？怎么引流？怎么改變生意差？有沒有什么好的方法？這樣的問題其實我很不想回答，為什么呢？

因為我根本不知道你的餐廳背景是什么，你的主營業務是什么，你的目標人群是誰，你有啥優勢，你的競爭對手咋樣……這些我統統的不知道，上來就給你提方案，你自己覺得靠譜嗎？反正我是覺得不靠譜！

去醫院看病，醫生還要你，張嘴，把脈，照片子，對吧，這都不是胡亂下結論，弄個方案騙你，真根據餐廳的需求，記得，是需求，去設計，非常燒腦的。

那么如何才能讓大家幫助我們提一個靠譜的拓客營銷方案呢？我覺得我們餐廳在尋求營銷方案之前應該做好幾點思考：

1、了解詳細的介紹一下餐廳背景

餐廳主打是什么？

核心菜品是什么？

有沒有后端產品？

產品有沒有主次？

引流產品、尖刀產品、利潤產品有沒有做好區分。

詳細的餐廳背景是我們了解你的行業和餐廳的第一步，也是我們自己做餐廳分析的第一步。

很多時候，我們餐廳經營者都沒有做過規劃，服務都是照搬競爭對手的。

2、確定餐廳的定位

餐廳定位其實很簡單就是：你提供的產品或服務，滿足了哪些人的那些寫具體需求。核心關鍵點：你最精準的客戶是誰？

問道我們餐廳的客戶是誰的時候，我們往往給出一個泛泛的回答，老板這樣說：孩子，白領，老人，上班族，都是我們的顧客。感覺很多人都是我們的客戶。比如肯德基，就是孩子和年輕人，定位非常精準，你能在肯德基見過幾位50歲以上的顧客呢，有，很少，別抬杠。

這些都對，又不對，因為這些都是正確的廢話，還是不能夠清晰的給我們提供客戶畫像。感覺很多人都是我們的客戶時往往，都不會成為我們的客戶。

餐廳的客戶定位一定要把握兩點：

1、有需求

2、最具消費能力

結合需求迫切和具有能力，我們就會定位出無數的細分市場，

只有精準的餐廳定位才會有精準的客戶畫像。

3、找到客戶群在哪

在店等客和掃街拓客的時代已經過去了，現在我們必須在有明確餐廳定位，有了客戶畫像之后，找到客戶群在哪，也就是我們常說的魚塘。

找魚塘的目的，我們以前分析過主要有兩種：

1.逆襲營銷引爆客流

2.鎖住忠實顧客持續回頭消費

4、我們的優勢在哪里

是菜品，還是服務優勢的的時候，很多朋友直接的回答。我們的價格具有優勢，我們的菜品口味具有優勢，我們的服務好……等等很多。

這些都沒有問題，都是優勢，問題在于，你拿什么證明，客戶不會因為你說產品好就認為產品好的。

每個餐廳都能找出自己的特色和優勢，我們需要做的是給我們這些優勢找到支撐點。我們必須給我們的優勢找到支撐點，否則都是空話。

5、我們現在用的營銷方式是什么，競爭對手是怎么做的

做營銷方案，不但要知己還需要知彼。要了解同行是怎么做的，怎么拓客怎么營銷的，要知道行業內常用的營銷手段和手法是什么。

我們自己是怎么做的，和競爭對手比較效果如何，差距在哪，我們現在的營銷方式需要改進還是放棄。這些需要我們在策劃下一次的營銷活動時需要重點考慮的。

6、我們還有那些資源

有時候行業之內的競爭勝負確在行業之外，更多的資源能夠給我們更多的選擇和機會。一批尾貨能大大降低贈品的成本，幾個社群能帶來無數的客戶，一車水果可能置換大批的媒體廣告……資源我們永遠不嫌多。

不思考不營銷，我們餐廳在做營銷活動之前一定不要直接的要方案，要答案，要結果，而是需要真真正正的梳理一下我們現在的生意的問題所在，對癥下藥。

做營銷也是一樣，絕大多數都是常規思維，如果你用逆向思維去著手，效果如何呢？

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逆向思維做餐飲營銷你有什么高招？

逆向思維開餐飲店的思路很多的，比如：

逆向思維餐飲店一律讓顧客自己領餐盤，自行排隊，自己挑選喜好的刀削面鹵或者快餐。

而一般的餐飲店都是讓服務員招待前來吃飯的顧客，這樣會導致運營成本增高。

逆向思維餐飲店通過網站訂單，微信，QQ等手機端營銷讓顧客下單后，中午晚上統一時間進行派送。

傳統餐飲店每天被動等待顧客上門，客戶都被對手搶走了。

逆向思維餐飲店精準定位只鎖定年輕主力，這類人思維活躍，出手闊綽，只要有特色貴個幾元錢也不在乎。

而傳統餐飲店是照單全收，把為了省幾毛錢也排隊一上午的廚房大媽也大包大攬。

逆向思維餐飲店分享自己的絕密配方以鏈接更多資源，激勵自己推陳出新，也是本站常說的怒砸自己的場子，怒拆自己的臺。

而傳統餐飲店閉門造車死守著幾十年前的老配方美其名曰正宗，諸不知他所謂的正宗只不過針對老一輩人罷了，對年輕人已經過時。老輩顧客已經被逆向思維餐飲店排除再非精準顧客之列。今天就分享到這，接下來會分享，餐飲優惠券和會員積分的絕密營銷策略。

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