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定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|
今天是2017年5月份31日，5月你算了嘛，營業額多少，純利潤多少，營業額高，很高，沒利潤啊，白干，餐廳病了，真的。
餐飲行業的競爭真的非常激烈，總收入高，餐廳數量高，兩高特點，決定餐飲的營銷不好做。這節我們探討的是一家新店或者說半死不活的店，如何運用策劃起死回生的策略，或者說在3個月以內引爆市場的方法。
無論什么樣的餐飲店面，都離不開客源、客單價、頻次、翻臺率幾個元素，這幾點構成餐飲的基本元素，上升到企業臺面，有定位、技術等層面；無論哪個層面，都面對競爭的問題，這節我們討論的是起死回生術或者說是新店引爆點，所以餐飲更深的層面以后再探討。
首先分析一下，做的不好的餐飲店的最基本問題是什么：是不是客戶太少，消費不高、頻次不夠、現金流周轉太慢等等問題。最核心的是不是客源問題，解決了客源問題就解決了其他的問題，至少口味、菜品等等技術問題，這是餐飲行業的基本功，不做探討，連這個都做不好，那就直接關門得了。
那么如何做呢，很多店都是沒有特色的餐飲店，這樣的餐飲店是很難讓人家記住并且喜歡的，這樣的餐飲店半死不活的很多很多。沒有特色就不能讓別人記住你，不能記住你，就不能形成口碑，沒有口碑自然也就沒有品牌概念。
所以，第一個要解決的事情是什么：就是一款讓別人喜歡的爆品。
為什么我要把這個叫爆品呢，因為只有爆品才能形成口碑，爆品是什么，人氣之王，人見人愛，吃了還想再吃，單價的高低不重要，重要的是口碑和人氣。所以，想讓你的餐飲有特色，最簡單的策略就是納入一款爆品。比如夏天人氣超爆的小龍蝦，這個屬于借爆品，也是市場中最快的一種方式，很多人會說，這樣的人氣爆品不是家家都有嗎，我增加這個人氣爆品，生意就一定會火嗎，是不是忽悠我啊？
那么，我們首先確認一下，我們擁有一款人氣爆品是不是，是不是能帶來人氣，有人氣是不是就有生意，剩下的是不是如何運用策略，讓這款人氣爆品帶來大量的客源。
第二：就是人人無法拒絕的誘餌：免費吃
如果我說這款人氣爆品是免費吃的，我相信這樣的傳播很快傳到每個人耳中。中小城市只需要半個月時間就可以傳播到所有的人耳中。
無論相不相信，至少品牌出去了，知道我們這里不僅僅有人氣爆品，居然還是免費的，我相信轉發朋友圈的也很多。只需要一件簡單的策略就實現了，起到全城傳播作用。
很多人在這里卡住了，免費吃，那我們是不是要賠錢啊，賠錢的生意怎么做呢，我這個月的房租都付不起，請的員工都付不起工資了，居然還讓我免費，要破產了。
我想說，我不僅不會讓你破產，還讓你先收錢，后吃飯，還能收的更多。到底是什么樣是策略呢？
第三：先交半年的錢，再吃飯：一次讓你回籠半年的錢
這個策略其實很簡單，免費吃當然可以了，為什么不可以呢，但是我只是說單品爆品免費吃而已，又不是全部免費吃。
所以，產品的組合非常關鍵，這里強調一下：因為缺少這個設計，那我們真的有可能賠錢，我們要圍繞爆品設計他的配套品，配套品要有利潤。這里重點強調一下。
那什么樣才能免費吃呢，我說的免費吃不是一次的促銷活動，是我們門店再一段時間內的策略，所以兩者有很大不同。
怎么做呢：辦理會員卡
利用會員卡預售的方式，把客戶半年的錢全部收回來，我們贈送半年內的免費吃爆品的活動，這里有個限制，每次消費不能低于多少錢，這個看各個餐廳的檔次決定金額大小，比如中小餐廳可以設置每次不能低于100元以上等等。
會員卡的設置可以從：500元-5000元都可以設置
是不是很簡單的策略：這樣就可以實現了起死回生的策略。
在分享個17大模型當中的一個模型，你就明白了。
客戶模型，就是針對指定的客戶免費，讓客戶帶動其他人消費。
比如很常見的就是在酒吧，女士免費，來4個女的還送一瓶酒。從而讓男士來消費。
比如在情人節，女士免費吃鮑魚，是不是不只是會來女的，是不是會來情侶，兩個人送一份鮑魚，是不是吃不飽，是不是還會再點其他的，是不是就可以盈利了。
比如自助餐，10歲以下小孩免費吃，小孩是不是也不會單獨的來，都會有家長陪著，然后家長還要吃，也要付錢，本來小孩也吃不了多少，但是他會帶來大人跟著一起來。
客戶模型的核心就是：找到特定的人群，人群再產生關聯，帶動關聯的人消費，同時免費也要有價值。
就像小孩免費，關聯的人就是他的父母，父母就會消費。女士免費，關聯的就是老公或者男朋友，他會消費。同樣，免費的必須有價值，有足夠的吸引力，這樣才能吸引到特定的客戶。
最后總結一下：
爆品——免費策略——會員制——現金流——模型——持續火爆，環環相扣，對于新店更加實用，這樣的策略很容易被模仿，但是對于半死不活的店來說最有用了
OK，我們來看看我們得到了什么：
1、口碑——客源人氣爆滿
2、現金流——半年的現金先收回來了
3、鎖定了顧客：半年
是不是很簡單的策略，當然各個餐廳不同，情況也不同，具體策劃依然要看各個細節，具體制定，歡迎咨詢探討。
因收到了很多老板的留言，希望能夠針對具體企業問題，出一套具體方案。那么我們的策劃費是多少呢？陳老師比較忙，您可以找助理，微信：wslb888aa 她會把價格表發給你。
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