豪蝦創業日志之《關于出書》

今天下午，約彩虹律師在屋頂上的櫻園談事，上午就給燕姐說了我今天要去喝她做的咖啡，嘿嘿，于是順便找她請教了關于出書的事情，燕姐雖然不是最早勸我把餐飲經驗出書的，但卻是勸說我最頻繁的，兩年前她就好幾次勸我，但都被我委婉的推卻。

當時之所以沒有這方面想法，主要是我覺得自己以前寫的東西，太散亂無章了，而且基本都是些口水話，又不成體系，更主要的是，日志里面的這些內容，更多只是我做餐飲過程中的一些個人感悟，它到底能有多大價值，我內心并沒有太大的信心，所以，為避免貽笑大方，也就不做這個想法。

那么最近為什么萌生這個想法呢？主要是這一年多時間來的親身經歷，尤其是餐飲小老板課程，讓我重新開始思考這個問題，今天下午，我也將自己這些不成熟的思考，對燕姐和盤托出，以聽取她的專業意見，歸納起來，我由曾經不愿意出書，到現在有點動搖，愿意去思考這個問題，主要是以下幾個方面原因：

其一，去年夏天我針對內部學員整理總結了一套關于餐飲的課件，它主要是為了讓店內的學員搞懂餐飲到底是怎么回事，希望他們在以后的餐飲創業中，能盡量少去踩坑，避免一些低級錯誤和不必要的損失，基于這樣的目的，這套課程是完全針對餐飲新手朋友而寫。

從第一課的餐飲生意的本質，到最后一節課的用那些餐飲知識來為生意不好的餐廳找問題，是一個由淺入深，循序漸進的過程，有很強的邏輯關系，完全區別于寫創業日時的志雜亂無章，是一個目的很明確，知識結構很完善的餐飲知識體系，針對性分析和梳理了一個新手從萌生開店想法，到店里實現盈利時的所有問題。

因為這套小老板課程全部來自前八年的餐飲經驗總結，又是非常有針對性的為了解決餐飲新手所可能遇到的問題，因此這讓我有了一個成體系的東西，并且，里面有很多知識點都是我的原創提法，比如“餐飲三要素”的概念，比如“傳播要先播后傳”的原因等，它已經具有很強的知識性。

其二，從去年夏天的內部學員開始，到9月3號櫻園正式對外小范圍開放，一直到兩個月前的第八期，聽過我這套小老板課程的學員數量，已經超過200人，本月底又有兩個班開課，加起來，將有超過300位來自全國各地的學員，系統性的聽我分享了這套餐飲小老板課程。

從目前的情況來看，我有很多非常欣慰的地方，比如果果的海南雞飯，從一啟動就非常注重廚房的干凈衛生標準，每天結束營業后，都會在朋友圈曬自家廚房的衛生標準，結果在她的帶領下，現在上過我餐飲小老板課程的學員，已經有超過100個都開始全面曬自家廚房的干凈衛生。

下午，我不無驕傲的給燕姐說，雖然把廚房做干凈衛生這本來是應該的事情，但現在國內的餐飲行業，絕大多數餐廳都不重視自家廚房，表面一個樣，暗地里完全是另外一個樣子，很多老板壓根不在乎廚房的衛生條件，而果果帶頭的大家曬廚房，至少從老板層面，已經引起對廚房衛生的足夠重視，并落地執行。

這在我看來，重視廚房衛生條件，其意義遠遠大于干凈衛生本身，如果不重視，再干凈都難保持，基本都是應付檢查，或者應急做一下衛生，但是如果老板能足夠重視，并安排專人落地執行，這至少是很好的開始，一旦從上至下的養成了每天把衛生做徹底的習慣，那意識和行為也就開始變得不一樣了。

除了衛生，通過平時學員的分享，發現他們其中很多人都發生了明顯的變化：有些人聽完課以后直接永久性放棄了餐飲，覺得這完全不是他所理解的樣子；有些朋友聽完課以后回家立即按照課程內容，對店里各方面做全方位改革，效果十分顯著；有些朋友用死磕會員的精神，把曾經面臨倒閉的店重新做得熱火朝天。

這都給我帶來很大的滿足感，覺得自己每次兩天時間沒有白花，這些知識能真正的產生價值，打消我曾經對自己的經驗到底是否有價值的疑慮，在這樣的情況下，結果聽課的人越來越多，幾乎都是朋友介紹朋友的口碑推薦和內部傳播，因此在沒有任何宣傳的情況下，小老板學員已經排名到第十期以后去了。

其三、越來越多的人想要來聽小老板課程，以前一個班30個人，現在兩個班60個人都不夠，其中一些朋友排隊甚至超過一年，從責任感來說，我需要給他們分享這套課程，但現實中我的時間又相對有限，今年的工作量遠遠超過去年，以至于把原計劃每個月開一個班的計劃打亂，現在幾個月都無法保證開班。

這就出現一個很直接的矛盾：想要聽課的朋友越來越多，而且非常迫切，有些朋友當下就遇到了立即解決的問題，但另一方面呢？我又沒有足夠的時間，在每個月拿出兩天獨立的時間來做分享，這就導致一個很尷尬的結果：當我通知他們可以上課時，結果他們的餐廳早就倒閉了，他們自己也早就離開餐飲行業。

因此，我的小老板課程雖然目前來看非常有價值，聽過課的學員也用實際行動證明了其價值，但遺憾的是：因為受限于我自己的時間，導致這個課程無法以確定的時間做定期分享，有時候一拖就是幾個月，這背后就是“需求與供給”的嚴重不對等，我已經感覺到背后所帶來的壓力。

有很多外地朋友無法來成都，也在朋友圈私信我，希望能在線上看到我的課件，甚至明確要求我上直播平臺，或者是那些網絡教學平臺，把餐飲小老板課件給電子教程化，這樣的話，他們即便是遠在外地，不需要來到成都，也一樣可以學到這些餐飲知識，但因為是我的知識盲區，我也拒絕了。

今天下午，我給燕姐說，如果把這套餐飲小老板出書，我現在一頭霧水，不知道他的受眾是誰，到底是廣譜性質的所有對餐飲感興趣的餐飲小老板？還是直接鎖定一個很小的圈子，就針對某一個數量很少的特定人群？比如，大家都知道我想在全國讓1000個老板真正懂餐飲，那我這本書，是否就只為這1000人寫呢？

燕姐明確表示反對，她認為，國內餐飲行業，像我這樣來自餐飲一線，有實操經驗，同時又能根據這些實操經驗總結出方法的人，數量非常少，因此，我如果要出書，那就應該為整個行業寫，而不應該是為某一個小圈子和社群而寫，燕姐說，我畢竟不是一個喜歡拉幫結派的人。

到晚上離開櫻園，我還是沒有清晰的思路，結果燕姐已經就這個事情，咨詢了出版界的朋友，讓我回家整理一份書的框架和目錄出來，一方面她幫我預先思考一下，另一方面也讓出版行業的一些朋友給參謀參謀，我說這個簡單，把我餐飲小老板課件的以章節的方式整理出來即可，燕姐笑著點頭：恩，就是！

無獨有偶的是，昨天，AS提醒我應該著手開始考慮豪俠匯的事情了，這原本是上半年的工作內容，結果因為外賣和系統的事情，與豪俠匯相關的工作完全沒有啟動，甚至，我的日志都在789這三個月里停更了，需要把這個事情重新納入計劃日程，與今天燕姐所言不謀而合：她反復建議我將出書和視頻教學同步考慮。

這個，需要仔細斟酌一下！

（本文耗時48分鐘）