文丨張大寬

越來越多的人投入到餐飲創業中，說白了，就是看上餐飲行業入行門檻低、來錢快。

有些人看到別家的餐廳生意火的不行，月入幾萬乃至幾十萬，于是眼一熱就照搬著去加盟，結果自己的店卻鮮有那樣火爆的場面，最后只能涼涼以轉讓收場。

還有的開了一家店生意很火，于是緊接著開了第二家店，一樣的模式、環境和廚師，生意卻始終不溫不火。

為什么你的餐廳不賺錢？為什么你的店會擴張失敗？……歸根結底，你是犯了“歸因錯誤”的錯誤。

只看到服務、環境、價格，

忽略了“選址”才是生意好的主因

之前一位餐飲老板問我，說現在店里的生意不錯，想再開一家店。

我就問他，你店里生意好的原因是什么？

他說，原因嗎，價格實惠，量也不小，味道也挺好的。

我說，你附近有和你家店，做的差不多的，甚至比你好的嗎？

他想了想說，倒是有兩家，在某些方面確實比自己要好，當初也挺怕競爭的。

但現在還是屬自己的餐廳生意最好，那兩家一般。

我說，我給你講個事情。

之前老王來找我的時候，和你的問題類似，只是比你多走了一步。

老王開了第一家店，生意不錯，也賺了錢，于是馬上開第二家店。

可第二家店開起來之后，怎么折騰，生意都不如第一家。

他就總以為是口味的問題，于是把老店的師傅和新店的師傅換了個個，你猜怎么著？

老店沒受任何影響，生意該好還是好，新店還是原來死氣沉沉的樣子，大師傅都納悶，咋回事。

服務，環境，價格，都和老店不差。

我說，如果你的新店開起來，遇到這樣的情況，你怎么辦？

他說，他也擔心這樣的情況，所以現在舉棋不定，很糾結。

我說，老王的這個情況，你知道最后分析出原因是啥嗎？

“啥原因？”

最核心的原因，在于老王的店，開在幾個寫字樓旁邊。來店里的，都是附近的上班族。

位置，是他最大的原因。

新店的周邊，壓根就沒有這些上班族，都是小區，而且是新校區，入住率不算高，而且年輕人居多。

年輕人現在都996了，在家附近吃飯的需求就低很多。即便是有父母幫帶孩子的，大多也都在家里自己做著吃，出來吃飯的需求也不高。

最后無奈還是把店轉出去了。

你看，這就是“歸因錯誤”導致的擴張失敗。同樣，你有沒有可能也走上老王的路？

他聽完了之后說，差一點就成了老王第二。自己的店也是位置占優勢，在街口，上班族多，那兩家做的也挺好的店，位置比他差，所以生意也比他差一點。

把生意好歸因為某個“品類”，

忽略了“地域”這個關鍵要素

這種事情，每天都在發生，類似這樣的“歸因錯誤”的失敗案例，不在少數。

比如說那個老北京爆肚，為啥在北京那么火，搬到西安來就無人問津，就要關門？

搬運的原因，無非是因為看到了在北京以及河北地區，這個“老北京爆肚”生意都不錯。不乏爆滿的店，同時，這個爆肚也確實挺好吃。

看到了他們成功的案例之后，也就理所應當的認為，這么好的東西，我搬運回去生意一定差不了。

老北京爆肚，在全國都有知名度，不怕沒人知道，咱把東西做的好吃一點，賺錢應該不難。

但搬運過來之后，結果就是不到兩個月就轉讓了。

這就是在歸因的時候，忽略了“地域”這個關鍵要素，只看到了這個品類，這個店生意不錯。

把火爆的原因歸結為“形式”，

忽略了“時機”這個因素

類似的歸因錯誤的案例還有這些。

有些店一夜之間突然就爆紅了。于是，看到這家店賺錢，心一熱就掏錢加盟。

比如說之前很火的買泡面的，火爆的時候天天排隊，天天有人去打卡，一天賣幾萬塊都不奇怪。

這么賺錢，還愣著干啥，加盟啊。

于是花幾十萬把店開起來了。

結果呢？

結果沒三個月就關門了。

為啥別人開店那么火，自己開店就涼涼？

裝修，泡面種類，經營模式，甚至商圈類型都是一比一復制過來的。

為啥嘞？

最大的原因，就是忽略了“時機”這個因素。

把火爆的原因，僅僅歸結為“形式”，沒有參考時間維度。

從你看到這個新興品類火爆，到你加盟再開店，這個中間是有幾個月甚至半年的時間差的。

尤其是這種時效性很強的品類，火爆的時候已經就快到巔峰，也許還沒等你把店開起來，熱度就過去了。

即使讓原班人馬來復原一家店，也不見得生意能火爆，因為時間節點不同了。

小結：

找到原因，才能避免掉坑。

因果因果，一定是因為某些原因，才導致現在的結果。

如果找不到原因，無論是擴張還是調整，都無從下手。

所以，一定要揪出真正的原因，才能把決策的風險降到最低。

當然，不斷嘗試也不失為一種好方法，但找到真正的原因，就能讓你降低試錯的成本，提高成功率。

本文作者張大寬，自由作家，餐飲咨詢顧問，對微信會員營銷及朋友圈短視頻營銷有獨到的理解和實操經驗。（微信：BG9FBG，微信公眾號：餐謀張大寬 dkxy029）

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編輯丨馬聰

（部分圖片來源于網絡）