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我有優質的口味，我有絕佳的服務，生意不錯，盈利也可圈可點……一直以來，我總懷抱著一個“偉大的夢想”——我希望我的品牌能夠遍布大街小巷！
想做連鎖，現在迷茫！！！可是，可是，我該怎么做？
現在很多餐飲老板開店，都在選擇小而美，,這當中又以餐飲店為多數,什么甜品店,奶茶店,炸雞店,面館,快餐店居多.
一是入門的要求相對不高,簡單的加盟個品牌,或自己聰明的話,多走訪一些店,上網查查,請教點懂行的,自己再摸索試驗下,也能模仿個類似的產品.
二是餐飲小店的初期投入相對不大,有個10萬塊作為啟動資金,就能先張羅起來了.對比其他一些項目,還是算低的.
三是自己也沒其他更好的創業選擇,小餐飲店還算能承受的范圍內,看別人做的不錯,覺得自己也應該差不多吧,就干了.
實際情況有點悲慘,基本上95%的餐飲小白,懷揣著么無比美好的憧憬,結果都是無一例外的滿身傷痕地離場.把自己的,甚至父母補貼的錢在短則3個月半年,多則1年的時間內,消耗怠盡之后,才無奈地知道餐飲的飯沒想像中那么好吃.
做不好的原因有很多,產品不對路,選址有問題,不懂營銷,不懂經營,沒有成本控制等等,原因五花八門,最終是支出遠大于進帳,不得不關門或轉讓了事.
那有沒有靠譜點的開餐飲店的方式呢?
有這樣的一位老板到是在自己摸索,實踐了4到5年的小餐飲后,自創了一種方式,可以給大家聊聊,沒有絕對的零風險,只是相對來說,對于餐飲小白可以上手容易些,短期內不容易虧死,能不能賺大錢,看各自的領悟和造化了.
簡單的說,這位老板K是這樣運作的.他自己通過幾年的摸索,創造了一個自己的快餐品牌A,生意不錯,但也是一家小店,這時候有人來問能否讓自己加盟,
K沒有簡單的收個加盟費,而是令人意外的提出,把自己目前做的不錯的,正在盈利可觀的店轉給對方,這樣對方不用從零開始,基本上直接就接手一家客源穩定,利潤清晰可見的店.
當然,會把經營的一些要點和細節交代對方,要求是對方必須繼續經營自己的品牌和餐品,不能更換其他品類經營.
同時,對方也要支付給K一筆費用,包含了品牌使用費,整店轉讓費.
K繼續作為餐品供應商和營銷上指導和協助對方,確保營業額的穩定和增長.
同時,K再到另外一個區域,重新開出一個類似的店,當然,肯定不會在目前接手店的輻射范圍內,不會影響接手人的生意為原則.
接下來,K再把新開出的店運營一段時間,穩定后,再轉給另一個感興趣的接手人.
依次類推,陸續2-3年這樣開了幾十家,也轉了幾十家.
K的秘訣一個是他的餐品比較特殊,不用太復雜的操作,就可以做出多個套餐組合;
另一個就是他在營銷上不斷積累了自己的渠道和營銷優勢,能拉來足夠多的訂單,每新開一家店,都給自己的優勢在不斷加分,護城河不斷在加強,使得模仿者很難簡單地來復制和逾越.
除了開店,轉店,把更多的精力投入到品牌的塑造,餐品的研發,不斷推陳出新.品牌由當初的一個,向兩個,三個發展.經營的區域也從本地向外省市擴展.
K的成功可以說是經歷千辛萬苦,存活下來的,那5%的餐飲小白.
有創新,有魄力,有執行力,有果斷的調整能力,有堅強的心.
其實最核心的是, 有個堅強的后盾,他老婆.
在開店的起步和穩定階段,都起到不可替代的作用.
而很多單槍匹馬,沒有頭腦,沒有執行力的餐飲小白,
開店不虧死,都不符合邏輯,天理不容啊.
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還是沒有把連鎖店布局到全國，那你應該靜下來思考下，是否模式出現了問題。
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2017.05.08
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