《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（8.25——8.31）

【1】全聚德開拓宴請市場，上半年營收8個億

【2】餐飲業稅負被指偏重:賣只雞一條腿用來交稅費

【3】伏牛堂：推最辣米粉2分鐘讓人落淚，為湖南爭取第一辣頭銜

【4】川味觀、外婆家等餐飲競推個性化子品牌主攻90后

【5】杭州萬達廣場進入開業倒計時外婆家等知名餐飲入駐

【6】“下午茶”、自費客撬動上海高端餐飲市場

【7】吃盒飯拉肚子可獲賠2萬重慶向餐企開賣食品安全責任險

【8】漢堡王并購加拿大咖啡巨頭造就世界第三大快餐集團

【9】“中國火鍋50強”出爐 重慶企業獨占13個席位

【10】南京今年前七個月高檔餐飲營業額還是負增長

【11】深圳規定豆腐不能裸賣 餐飲單位可以自制

【12】廣州加強控煙行動 禁止餐企提供煙灰缸

【13】綠盒王老吉推新品 主打餐飲市場

全聚德開拓宴請市場，上半年營收8個億

全聚德8月26號發布中報稱，上半年公司營收8.72億元，同比增長2.58%;利潤總額8883.26萬元，較上年同期增長4.57%.對于業績的回暖，全聚德方面認為主要歸功于宴請市場的開拓。

全聚德方面向記者表示，面對餐飲市場的巨大變化，其也以全聚德品牌戰略定位為引導，打造具有核心競爭力的經營管理體系。如積極開拓宴請消費市場，打造市場化、專業化的營運體系，逐一落實營銷、菜品、服務等方面的配置建設工作。此外，全聚德也加強了電子化網絡信息平臺的建設，直營餐飲企業開通線上訂桌和外賣訂餐業務，實現銷售端線上線下交易的互補。

餐飲業稅負被指偏重:賣只雞一條腿用來交稅費

廣州市飲食商會近日提供的一份清單顯示,當地餐飲業稅費有50項,稅費總額約占企業營業收入的12.5%,而且銀行卡刷卡手續費也與珠寶金飾執行同一標準。許多餐飲企業呼吁,隨著成本上升和電子商務倒逼,包括餐飲在內的商貿企業已全面進入“低利潤時代”,及時調整稅費標準有利于商貿業健康發展,進而促進消費。

廣州市飲食商會反映,“稅重費多”已經開始對餐飲行業盈利能力產生不利影響。以招牌菜白切雞為例,原材料成本一只雞要31元,絕大多數酒樓白切雞售價68元。統計企業的各項成本可以看出,營業稅、所得稅和“五險一金”三項相加占企業總營收已經超過10%,再加上消防、治安、環保等部門的行政事業性收費所占總營收約1%,稅費在飲食企業總營收中約占了11%。“相當于顧客點一只雞,在享用前,雞的一條腿已被稅費‘吃’掉了!”

伏牛堂：推最辣米粉2分鐘讓人落淚，為湖南爭取第一辣頭銜

最近在北京開業的一家名為“伏牛堂”的牛肉面館正努力為湖南爭取“第一辣”的頭銜。該餐館聲稱擁有全世界最辣的米粉，而且正在舉辦挑戰賽，邀請顧客在10分鐘之內吃完一碗這樣的招牌米粉。能夠完成這一任務的顧客將被獎勵一件T恤和一張打折卡，永久享受九折優惠。伏牛堂稱其米粉中的辣椒醬要比塔瓦斯科辣椒醬（Tabasco sauce）辣125倍。到目前為止，已有大約300人接受了吃辣米粉的挑戰，但只有15人能夠完成這一任務。

川味觀、外婆家等餐飲競推個性化子品牌主攻90后

近日，一家名叫炭火·混混燒的餐廳在杭州萬象城開張。從上午10點開始，這家餐廳就一直有人排隊，一直持續到晚上近10點。其實，這家餐廳是川味觀旗下的新品牌，就開在萬象城川味觀老店的位置上。川味觀負責人張先生說。“炭火·混混燒走的是一條和川味觀截然不同的‘青春路線’，這一點從名字上就可以看得出來。

　　川味觀旗下的子品牌鍋內鍋外和炭火·混混燒，外婆家旗下子品牌鍋小二、爐魚、三千尺面館、uncle 5、動手吧和小吳哥，樸墅旗下子品牌樸素九段燒，藍蓮旗下子品牌藍之蓮，尋寶記半俸菜旗下的子品牌盆友圈……這些單聽名字就感覺青春涌動的子品牌，不約而同地將目標客群對準了年輕的生力軍們。

杭州萬達廣場進入開業倒計時外婆家等知名餐飲入駐

9月初，杭州萬達廣場開業倒計時誓師大會將隆重舉行！倒計100天，標志著中心指日可待、繁華依稀可見，投資價值也日漸凸顯！截至目前為止，杭州萬達廣場招商順利，餐飲類的商戶有外婆家（拓展選址信息）、豐和日麗、鍋內鍋外、漢拿山、哈根達斯、星巴克等。杭州萬達廣場將誓師最后百天時間，努力奮戰，確保12月12日滿鋪精彩開業，為杭州獻上一座集購物、休閑、娛樂、餐飲、居住、文化于一體，涵蓋超市、百貨、電玩、KTV、影城、時尚精品街、潮流服飾街、餐飲美食街等各類業態完美的一站式購物生活中心。

“下午茶”、自費客撬動上海高端餐飲市場

中國出臺的對“三公消費”的限制措施，以及隨后而來的“八項規定”，無疑是對上海高端餐飲行業的當頭一擊。為擺脫當下的困境，滬上高端餐飲商家紛紛將目標投向有消費能力、追求精致生活的個人消費者，利用體驗式的“下午茶”撬動這塊消費蛋糕。如果說幾年前星巴克、必勝客、肯德基等搶占“下午茶”經營時段，推動和普及的是大眾“下午茶”文化風潮，那么，今年的“下午茶”市場則呈現出體驗式、高端化趨勢。

對于高端餐飲商家來說，“下午茶”還具有另一種魔力，它是爭取新客源的點金石。商家的目的在于巧妙利用午餐和晚餐之間的空閑時間段，推出“下午茶”作為明星產品，以此撬動高端餐飲市場。

吃盒飯拉肚子可獲賠2萬重慶向餐企開賣食品安全責任險

“重慶餐飲行業食品安全責任保險簽出第一單。”日前，重慶保監局官方微信發布消息稱，在重慶保監局和相關部門共同推動下，人保財險重慶市分公司已為一家快餐經營業主提供200萬元風險保障。

今后，市民食用該公司提供的食品遇到安全問題，每次事故最高可能獲賠2萬元。

據記者了解，購買食品安全責任險的這家企業主要從事盒飯銷售，年營業額200萬元左右，此次食品安全責任保險保單累計限額200萬元，每次事故賠償限額30萬元，每人人身傷亡賠償限額2萬元。保費4500元。只要是大陸地區注冊、有固定經營場所、從事食品生產、銷售或餐飲服務的企業和自然人，都可以購買食品安全責任保險。“我們先在主城進行試點，下一步面向全市推廣。”

漢堡王并購加拿大咖啡巨頭造就世界第三大快餐集團

加拿大最大咖啡連鎖企業蒂姆·霍頓斯與美國快餐連鎖店漢堡王26日晚發布聯合聲明，宣布正式成立新公司，打造世界第三大快餐集團。

兩家公司發布聯合聲明說，這項交易已經過雙方董事會一致通過。新公司將在全世界100個國家開設1.8萬家連鎖店，年銷售額將達到230億美元。隨后，兩家公司的股價在27日均出現下跌，跌幅均超過2%。聲明說，漢堡王目前的控股方3G資本公司將持有新公司的51%股票，新公司總部將設在加拿大。收購后兩家公司將保持各自獨立品牌。

“中國火鍋50強”出爐 重慶企業獨占13個席位

近日，第五屆中國火鍋產業大會在寧夏閉幕，中國火鍋50強由中國飯店協會評選，每年一評，本屆中國火鍋50強中，中國火鍋之都重慶企業獨占13席，10余家企業獲中國火鍋10大名牌、中國火鍋10大連鎖等9項大獎的21個獎牌，重慶成為火鍋50強最大贏家，隨后名單將出爐。

南京今年前七個月高檔餐飲營業額還是負增長

南京市統計局發布了1-7月份的經濟數據。統計數據顯示，今年1-7月，南京共實現社會消費品零售總額2220.5億元，相當于今年每個月達到300億，13%的增幅保持了上半年水平。

但從占絕對比重的限額以上企業單位看，月度增幅從6月份開始出現回落，7月份當月增幅為9.9%。與此同時，限額以下企業發展開始提速，1-7月份限下增幅達到20.6%，比上半年增幅提升了11.1個百分點，這也就意味著小市場、小酒店、小餐飲的生意明顯比較好。限額以上住宿餐飲業今年7月份的累計增幅為-0.5%，還是負增長狀態，但整個餐飲業已提升9.4個百分點。

深圳規定豆腐不能裸賣 餐飲單位可以自制

過去，市民買豆腐常到農貿市場上去買一板板熱氣騰騰的豆腐。今后在農貿市場上再也買不到這種冒著熱氣的裸豆腐了。《深圳市豆制品質量安全監督管理若干規定》將于8月1日起施行。市食藥局食品監管處副處長陳國進指出，《若干規定》的最大亮點就是裸豆腐不能賣，須“穿衣戴帽”預包裝。

“以前，因為擔心原料和加工過程，不允許一般餐飲單位做，而且過去還要求豆漿制作間不得少于30平方米，現在對制作間沒有面積要求，這意味著餐飲單位可以自制豆腐、豆漿，這是《若干規定》最大突破。”陳國進說，餐飲單位現制豆制品開禁，但僅限在其經營場所內供消費者食用，不得銷售給其他豆制品經營者;要設有原料浸泡、研磨加工、成型豆制品制作區，其面積應當與其制作的產品品種及數量相適應。另外，商場不能像餐館一樣自己制作豆腐。

廣州加強控煙行動 禁止餐企提供煙灰缸

廣州繼續加強控煙執法行動，執法人員表示，任何單位未在規定時間內整改，將被處以1萬元以上3萬元以下的處罰。

繼8月26對白云區多個單位進行突擊控煙檢查執法后，27日市控煙辦領導再次帶隊，會同市文明辦、市衛生局、市食藥監局和市公安局等單位來到花都區對20家單位進行了突擊檢查，執法人員現場對1家為吸煙者提供煙灰缸的餐飲企業開出了1份整改通知書。

市控煙辦副主任林少鵬在27日的執法行動中提到，中小餐飲店經常是控煙中的難點，今年1至6月期間，廣州市控煙執法活動中已對63個人開出罰單，整改通知431宗，勒令整改的單位主要是中小型餐飲企業。而KTV、酒吧等娛樂場所更是控煙難點中的難點，未來將進一步加強娛樂場所的控煙執法力度。

綠盒王老吉推新品 主打餐飲市場

近日，王老吉藥業在廣州召開新聞發布會，推出綠盒王老吉的新品——鉆石裝王老吉。據悉，過去盒裝王老吉由于包裝容量等限制，給其在餐飲市場的推廣帶來制約，而容量更大、包裝更時尚的王老吉鉆石裝的推出，將成為綠盒王老吉進軍餐飲市場的主打產品。

對于鉆石裝王老吉的市場策略，王老吉市場部副總監汪雄偉先生介紹：“將選擇中檔餐飲門店作為產品重點切入市場，先建根據地，再拓展全國。地域方面，將選擇全國影響范圍最廣的粵菜、湘菜、川菜發源地的廣州、長沙、成都作為根據地，逐步覆蓋華南、華中、華東、西南市場，并最終拓展到全國。”