陳志龍：這家爆肚店，火的不要不要的了！

你的火爆 就是我們存在的意義,餐飲營銷，

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定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|

今早北京全市平均空氣質量指數達到500，嚴重污染。在機場，找了半天飛機才摸到。今天立夏承德壩上卻大雪紛飛，北京黃沙滿天。要不你也來感受iou下北京的搖擺，一起搖擺！

飛機去哪了，難道刮丟了？

陳老師上個月和秦老師去了北京，給一家烤肉店應邀做調研營銷，昨天還給我打了電話分享火爆場面，不說了昂，那么空閑之余，去逛了會街，陳老師愛餐飲，愛營銷，能有今天的成功，就是愛琢磨，愛觀察，今天就把比較火爆的一家爆肚店是怎么做起來的，分享給你。

昨天在頭條發布一篇文章，就是這篇，閱讀量3萬，做餐飲，“酒香不怕巷子深”、薄利多銷害死多少老板！引起很大反響，噴子也很多，陳老師還是那句話，喜歡呢，每天來這里逛逛，做餐飲的堅持每天寫文章，講干貨，我是唯一 一位，不服可以來戰。喜歡就來逛逛，沒準哪句話看了有用，記下來，一個牛B的營銷方式方法用的餐廳，是不是就賺了呢。

不喜歡呢，也很正常，就像你的菜做的再好，也不是每個人都喜歡吃，我就不喜歡吃咖喱，喝咖啡吃大蒜也不喜歡，一個道理。

你關注了這個公眾號呢，就是買了終身的門票，還是免費的，保不齊哪篇文章看了用上了，賺了百萬呢，想賺百萬就要與賺千萬的人學習，你和農民只能學種地，你就是各種地的，我不是貶低農民，我的父母也是農民，我也是農民的兒子，只是思維超前了。

不喜歡呢，那就取消關注，沒關系，你在這里也是浪費空間，何必呢。

誰來每天關注我呢：第一就是喜歡營銷認同餐飲逆襲營銷快速賺錢思維，第二呢就是餐飲老板，而且都是大老板，很多都是會員企業，被引爆的，還想更加紅火的，因為我的后臺能看到，很多大型企業家，開連鎖店的每天都來看。你可以什么都不會，但是必須要學會賺錢，這樣才能對得起自己，有能力才能愛自己。

這不是我們做的方案引爆的，澄清下，陳老師只是站在自己的角度分析，了解我們引爆餐廳排隊，火爆的，可以加助理微信：wslb888aaa 朋友圈有大量案例 先不啰嗦，看圖

這是個標榜祖傳的爆肚小吃店，在北京王府井小吃街最東頭，門前有10來多人排隊，還有10來人圍觀，這幾年也注意看了好幾次了，每次去都這么火爆。

說是個店，其實是個攤位，和一家臭豆腐攤擠在一個五六平米大的地方，臭豆腐攤和隔壁的燒餅攤幾乎都沒人光顧。斜對面幾米的距離還有1家李記爆肚，也照葫蘆畫瓢學著賣，卻幾乎沒人圍觀。其實這條小街上門前排隊的商家不多，長時間排隊的只有崔記爆肚。那么崔記爆肚到底怎么賣的，為什么這么火爆？其實很簡單。第一：首先，地段好

客流量本來就很大；環境也正適合，來的都是精準客戶。盡管這條小吃街衛生堪憂甚至有些地方聞了頭直暈，兩米來寬的小吃街還是一天到晚比肩接踵，而且常年如此。這里不要門票，匯集了全國各地的游客，也有北漂一族下班后來玩的。

再者，極有特色的高聲唱賣+羊群效應+祖傳小吃的招牌+權威媒體見證。

拉著長腔有點怪異的叫賣聲，然而這種叫賣聲都快絕跡了，現在突然遠遠聽到，不由得就有些好奇，上前看到老人有聲有色的叫賣，看到老人背后墻上央視、河南衛視等數家媒體采訪的大幅照片，看到右上角電視種輪番播放的報道節目，又看到這么多人排隊買，盡管價格有點貴（25元一碗，比市場價貴10-15元），一半原本在觀望的人也加入了排隊大軍。

第二：崔式叫賣營銷法現場看到的唱賣和視頻中有一點不同，崔老板唱賣時，還有一個人伴奏，伴奏的方式很特別，只是拿了一個類似戒尺的竹板打在身后的噴繪圖上，順便把顧客的目光也吸引到了媒體報道上。

還有，排隊的人太多，而且攤位空間有限，所以先做成半成品，還安排了人在外面收錢發卡，憑卡領餐，視頻中跟唱的小姑娘負責發卡，效率很高，基本上一分鐘出一碗。最后，非常難得的一點，雖然忙得一分鐘都閑不住，細節上基本都照顧到了。崔老板的打扮跟電視報道中一模一樣，唱到高興處還揪著小辮擺個pose；盛好了爆肚遞過來時，碗底會墊上一張餐巾紙。崔老板的待客態度還是堪稱模范，時不時露出燦爛而慈祥的笑容，有時看似也不急于買賣，跟顧客閑聊兩句，甚至開個小玩笑，氣氛就是那么輕松。

我右手接下遞給我的碗，左手拿起手機拍照，沒想到老人家居然還配合著比著OK，擺了個pose。事實上一直都有圍觀的人在拍照錄像，發到朋友圈，不知不覺幫老板做了轉介紹。

這條街來了十多次了，絕大多數的店服務態度都不及格，感覺他們就像火車站的售票員，所以崔老板這種百笑不厭的敬業精神徹底感動了我，這也算一個超級記憶點。盡管我想吐槽這家小店的衛生，也沒吃出特別的感覺，但如果有人問我老北京有什么特色小吃，這家崔記爆肚就是推薦之一。

第三：獨特價值主張

他們并沒有提煉成一句話表達出來。抬頭看門頭是“祖傳-崔記爆肚”，現場唱賣塑造了產品的健康價值以及色香味（比電視報道中的叫賣聽起來清楚些）；除了視頻中的唱詞，有時會拉家常一樣講解，講著講著就一唱兩和道“一直被模仿，從未被超越”、“不怕人比人，就怕貨比貨”。我心中的獨特價值主張，總結成為“上過電視登過報，吃回老北京的好味道”。你知道所謂的老北京到底是什么味道嗎？沒幾個人會知道，我也一樣，吃了這碗爆肚，除了被辣椒嗆住沒別的感覺。他們可以在視野可見的范圍內整合一個清口的飲料送給顧客清口，為合作商家引流，同時合作商家也可以為他們引流。顧客吃完之后憑空碗領飲料卡，以免領完餐就走減少了圍觀的人數。第四關于超級記憶點，太多了價值判斷點：中央臺、河南衛視、羊城晚報等媒體都報道過，里面有明星大咖親自試吃還贊不絕口，老北京唱賣塑造的老北京特色，再加上羊群效應，只要看上片刻，不買心里都癢癢：老北京爆肚，真有這么好吃？

驚奇點、震撼點：富有特色的老北京唱賣、大量權威媒體見證、這么多人排隊。上面談過了，不再細說。相信老人家迷人的笑容也會成為不少人經常回想起的鏡頭，老人敬業的態度也讓我深為感動。第五特殊盈利方式：

開放了加盟，全國范圍內已經有多家加盟，名字都是老北京崔記爆肚，具體從中盈利多少尚不得知。在這一點上還可以再挖掘，我注意到小吃街有些店外面地方很大，有餐桌有椅子，卻鮮有顧客光顧，如果能把爆肚店搬過去，以爆肚引流，或合作或直接擴大店面增加產品種類，將會獲得更多利潤。

巧妙的導入方式成就火爆：老北京唱賣，很好的利用了羊群效應，小吃街環境適合做北京特色小吃，目標顧客流量超大而且精準。如果能搬到小吃街東頭入口處附近，生意會更火爆。

好了，感觸是不是很大，還有3個母親節引爆營銷一對一定制方案要做，工作了！

2017.05.05、周六、立夏

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