陳志龍:當下餐飲經營的三種模式

你的火爆 就是我們存在的意義,做營銷，

定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|

今天在福建做調研營銷，燒腦一天，剛剛回到酒店，感謝施總的熱情款待，在后續文章中我會把這次策劃分享出來。

年前回老家在一家菜館吃飯，很普通的家常菜那種，進去后發現生意爆火，一個老板娘模樣的人一看我進來趕緊招呼上前問我：第一次來吧，想吃點什么？

我喜歡吃辣的，隨口問了句：你們這里炒菜辣不辣？一般我問這句話的時候，很多飯館都是直接回答我：我們這里不辣的，你放心吃！然后我扭頭就走了，其實事后才了解到對方也可以做辣的，因為本地人有些喜歡吃甜。誰知老板娘說了句：你想吃辣的，我就給你做辣的，你想吃不辣的我們這里也有。

我說：要多辣有多辣！對方笑了，說：聽口音不是本地人吧，本地人很少吃辣的，小伙子哪人啊？

我：東北的的。對方笑著問我：我們這家店還真有幾個老主顧是東北的的，你不介意給你介紹 下老鄉吧？我一想可能是對方為了拉住我在這里吃飯故意說得，沒事多個朋友多條路，就說好。

吃完飯后，下次來她還專門給我介紹了幾個老鄉，在日后的工作中還真幫上忙了，每次點飯菜都是去她家，那生意火的不要不要的！

事后一想，就一句：你想吃辣的就做辣一點，你想吃不辣的就做不辣的，家哪的？順勢作為切口，這才是真正的營銷高手，所以陳老師分享給大家，營銷無處不在。

現在餐飲人越來越多了，形形色色的老板們想從中切一塊蛋糕下來。蛋糕雖大也很甜，但能切下來的人越來越少。

很多人還都處于那種學個菜品，找個店就能開張賺錢。可是做起來以后才發現原來不是那樣，發現顧客越來越難“伺候”了。需求也越來越多樣化了。

今天，分析下餐飲業發展的三種形式

一、高精尖餐飲

這部分餐飲，大多是餐飲公司，有資源有人脈，有經營團隊。所有的餐飲環節都有團隊來操作。每一步都要做精準的市場研究，這樣的店往往會比較火爆的。比較出名的有以火鍋聞名的海底撈，巴奴等。以炸雞為主的肯德基，麥當勞。以披薩為主的必勝客等。這些店都會主打一種菜品，以其它的菜品為輔助。

二、多元化的餐飲

一家店經營各種菜品，多種多樣，是顧客來了就能滿足。這部分店往往定位不是特別精準，顧客群不是特別的聚焦，老板經營能力不高。但因為全，味道好，價格也比較實惠，贏得很多顧客喜愛。比如嘉禾早餐，大排檔等里面就經營著各種各樣的菜品，適合大部分顧客群，大部分時段的用餐。只要你來，我這里就有你需要的。

三、外賣類型餐飲

現在這種餐飲模式比較火爆了，隨便租個房子，找個平臺合作一下就會有很多顧客前來點餐。現在人越來越懶了，都希望過著衣來伸手飯來伸口的日子。這部分餐飲平臺充分滿足了這些顧客的需求，把飯送到顧客手中。

比較出名的有美團，餓了么，百度糯米等。

選擇這種模式的餐飲店，生存能力強，房租不高，也不需要雇太多的人，來了訂單只需要簡單操作一下就可以了。

未來餐飲經營的三種主要方式，選擇那種方式來做，就看你自己本身的需求和定位了。

現在的餐廳啊確實都陷入了“顧客在減少，成本在增加，價格在硬抗，利潤在硬抗”的困局，如果不從根本上，從老板的思維模式出發解決問題，一切策略都是紙老虎。

今天就來說說第一個：深度，也就是我們的老板之間看問題的深淺不一樣，經營思維不一樣，有的呢，生意不好只看到問題的表象，有的呢，能透過表象看到本質，直擊核心，自然解決問題更加徹底。有病，吃藥就好。

餐飲經營遇到難題，比如沒有顧客吃飯怎么辦？

往下看：你的餐廳不賺錢，多半是這個原因！

我是陳志龍，希望我的微信公眾號，能夠給大家帶來一些不同的聲音。

陳志龍簡介：餐飲營銷落地第一人，中國餐飲營銷研究院營銷導師，餐飲逆襲營銷模式創始人。

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