2017年，黃河幾乎沒有一天在休息，今天早上可能還在深圳參加活動，下午已經趕回廣州上課了。中場休息時，他趕緊喝口水、喘口氣，沖進休息室，攝像機已經等在那里。
鏡頭前，黃河努力調動著不太標準的普通話，時不時問記者，“這樣回答可以么？” 二十平米左右的狹小空間里，擠滿了桌子和椅子，因為時間安排精確到分鐘，幾乎所有人都皺著眉頭緊盯著他。
然而他卻不見一點不耐煩，極其認真的思考記者提出的各種問題。
這樣子的黃河，在20多年前是不可想象的。
黃河
高級烹調師
極客廚房首席講師
極客廚房聯合創始人
世界中餐名廚交流會專家顧問
全國分子廚藝烹飪大賽發起人
廣州五星級酒店總廚交流協會副會長
廣東餐飲服務行業協會 – 分子廚藝專委會協會秘書長
座右銘：學習，改變“味”來。
教學態度：有問必答，知無不言言無不盡，嚴謹認真，樂于分享！
1975年5月，黃河出生在廣西百色一個做運輸生意的家庭里。由于是家里的幺兒，跟兩位哥哥相差十來歲的黃河，從小就是家里的心頭寶。
爸爸、媽媽、奶奶幾乎都圍著他轉，加之家庭條件優渥，使得少年時期的黃河有些任性、驕縱。
“他以前很叛逆，在路上遇到熟人都會繞著走，很不喜歡跟人家打交道。”
跟黃河有著30多年交情的發小，都覺得年輕時候的他，跟現在判若兩人。
然而就是這樣的黃河，初到女朋友家時，卻自告奮勇地提出要“露一手”。
“當時，我急著在女朋友的爸媽面前表現，就提出要炒一道我們廣西很有名的小炒魚片，結果魚肉炒糊了。”回想起那時的場景，黃河依然覺得很尷尬。
因為這個小插曲，覺得特別丟人的黃河，一回家便和鄰居朋友商量道：“要不，我去學廚吧。”
當時朋友覺得很不可思議，“不就是把魚炒糊了嗎？犯得著就去學廚嗎？”
但倔強的黃河卻不這么覺得，“一件事情搞砸了，如果不把它重新做好，我會糾結一輩子的。”加之，黃河所在的煙花廠剛好發生過一場爆炸，往日互相調侃的工友當場死亡，給他帶來很大的震撼，更加堅定了他想要從廚的決心。
▲黃河正在認真教授學員如何擺盤
看似沖動的決定，卻并非一時腦熱。
彼時，正值黃河的初中同學在桂林一所烹飪學校上課，黃河覺得有老鄉在那，可以相互照應。
黃河背起行囊，便踏上了異地求學的道路。
“那時候，對自己的未來并沒有仔細規劃，就想著學廚，出口氣，但并沒有想過，以后會把從廚當一份事業來做。”想起年少時的意氣用事，黃河搖了搖頭。
1993年，黃河與朋友一起到烹飪學校就讀，“他腦子靈活，學東西很快，老師教的東西，他過一遍就會了。”朋友如此評價黃河。
畢業后，成績優秀的黃河，被推薦到桂林的一家國際酒店上班。
這對于同班同學來說，是一件很榮幸的事情，但黃河做不到一個月便辭職了。
“那時，實習生前三個月是沒工資的，得自己租房子。”黃河說道，“因為是實習生，經常成為老員工的替罪羊，甚至有時無緣無故就是一頓臭罵。”性格要強的黃河哪吃得下這種虧，和老員工大吵一架后，“老子不干了！”
黃河辭職后，經姑姑介紹，在廣州一家生意火爆的大排檔，做廚師。
大排檔的條件十分艱苦，人手不夠、環境惡劣，一個人得頂2個人用。
凌晨三四點下班，更是家常便飯。“但拿到第一份工資的時候，我覺得一切辛苦都是值得的。”黃河對記者說道。
“450塊錢，我記得清清楚楚，這筆錢對于一個小縣城來說很不錯了。”也是那個時候，黃河發現，其實做廚師還不錯。
他拿到工資后，并沒有想到為自己置辦東西，第一件事就是跟最親的奶奶分享。“奶奶！我終于有自己的收入啦！”
第二件事，就是把其中的300多塊錢寄回家里。
然而好景不長，這種幸福美滿的生活，被突如其來的噩耗打斷了——他的父親突然去世了。
當黃河接到父親逝世的消息時，在很長一段時間里都沒有緩過來。
父親的離去，不僅讓黃河悲痛不已，家里的運輸生意也大受打擊，往日備受寵愛的幺兒，感受到了家里巨大的壓力。
他意識到，大排檔的工資根本支撐不起整個家庭，“那時候，我想自己不能再任性下去了，要好好規劃自己的職業發展。”
1995年，黃河辭去了大排檔的工作，轉到中餐廳歷練。
2000年，據朋友介紹，東莞一家知名的連鎖西餐廳正在招人，薪資待遇優渥、晉升空間很大，于是黃河二度背上行囊，前往東莞。
再次踏入后廚的黃河，變得更加勤奮。白天接受內部技術培訓，晚上回到宿舍后，又把白天學到的東西反復在腦中過一遍。
例如，食材還可以怎么處理？運用哪種方式效果更好？
直到想出滿意的做法，他才會去看下一個知識點。憑著這樣的反復練習，他的廚藝進步神速。
一年后，朋友們還沒從黃河以往的形象中走出來，他已慢慢蛻變成了一位刻苦內斂的青年。
在往后的日子里，他的表現越來越好，經他烹制的菜品，多次得到了顧客和上司的稱贊。
“那時，在東莞的廚師圈，沒人不知道黃河做的菜品膾炙人口，甚至許多顧客到餐廳用餐都是沖著他去的。”跟黃河曾經共事過的同事說道。
2011年，黃河晉升為臺灣連鎖酒店行政總廚，這一做就是六年。
六年里，黃河有無數次機會再上一個臺階，但他都拒絕了。“我清楚自己的定位，我更喜歡做技術上的東西。”
也是這六年，黃河接觸了成千上萬的西式菜品，并開始研究分子料理技術。對分子料理知識和操作，他了如指掌。面對這個成績，他并沒有膨脹：“這個社會優勝劣汰，所以我得全力以赴，不斷學習，才能走的更遠。”
皇天不負有心人，如今，黃河在分子料理技術上碩果累累，他帶出來的學員，成績都十分優秀，學員對于黃河也十分敬重、感激，“黃河老師，對待教學嚴謹，對于分子料理的見解十分獨到，跟他學習受益匪淺。”
面對學員的夸獎，黃河表示，“其實這是我的本分，廚師這個行業很少有學習機會，我希望通過極客廚房平臺，讓中國廚師可以得到更多的學習機會。”
豬面肉，防風根，濃縮燒汁
＜原料＞
豬面肉80g、防風根泥50g、濃縮燒汁20g、泡菜20g、海鹽2g。
豬面肉：西班牙豬面肉500g、墨魚醬5g、蛋白粉5g、姜汁5g、鹽5g、黑胡椒粉2g。
防風根：干蔥碎20g、防風根500g、基礎湯500ml、黃油50g、黃原膠2g。
濃縮燒汁：冰糖250g、干蔥100g、蒜子10粒、香菜50g、味淋500g、紅星二鍋頭500g、龜甲濃口醬油500g。
＜做法＞
豬面肉：1、豬面肉切條，加墨魚醬、姜汁、鹽、黑胡椒腌制10分鐘。
2、加入蛋白粉攪拌均勻，以保鮮膜卷成圓條，真空包裝，58度低溫慢煮3小時，取出煎焦香，改刀即可。
防風根泥：黃油炒香干蔥，倒入切塊的防風根同炒，倒入基礎湯煮爛，瀝干水分，加黃原膠、黃油攪拌成泥，過濾即可。
濃縮燒汁：1、取醬汁鍋，將冰糖燒成焦糖，倒入二鍋頭揮發酒精，再倒入味淋及醬油。
2、另一起鍋，炒香干蔥、蒜子、香菜，倒入醬汁鍋中，一起熬煮收汁即可。
鵝肝凍，Toro，扇貝柱
＜原料＞
洛神花膠3片、Toro10g、芥末醬油膏、紅酒鵝肝10g、扇貝柱1粒、甘筍芥末泥、夏威夷果碎5g、青蘋果絲少許、花瓣。
扇貝柱：扇貝柱1粒、鹽、黑胡椒少許。
洛神花膠：調味洛神花汁350g、果凍粉8g。
芥末醬油膏：昆布湯100g、魚生醬油100g、瓊脂2g、青芥末醬10g。
甘筍芥末泥：甘筍200g、上湯100g、黃芥末醬50g、鹽8g、黃油20g、黃原膠0.5g。
＜做法＞洛神花膠：將原料混合攪拌均勻，燒至85度，倒在平底盤中冷藏凝固即可。
芥末醬油膏：將原料混合攪拌均勻，燒至85度，倒出冷藏凝固，取出攪拌成泥即可。
扇貝柱：扇貝調味，煎至兩面熟透、呈金黃色即可。
甘筍芥末泥：甘筍切片，加上湯煮軟，擠入以上原料，倒入萬能攪拌機中攪成泥漿即可。
煙熏五花肉，陳皮菠蘿雪芭
＜原料＞
煙熏五花肉40g、鹵汁、陳皮菠蘿雪芭1個、樹莓藍莓適量。
煙熏五花肉：三層五花肉500g、鹵水2500ml、姜20g、蔥條5根、花雕酒300ml、茉莉煙熏粉、煙熏槍。
陳皮菠蘿雪芭：泡水陳皮50g、新鮮菠蘿500g、菠蘿醬200g、海鹽6g、黃原膠3g。
＜做法＞煙熏五花肉：1、炒香姜蔥，倒入鹵水花雕，小火燒半小時。
2、五花肉改刀，飛水處理，放入鹵汁中，慢火鹵煮60分鐘。
3、撈起五花肉，打茉莉煙熏，焗10分鐘，出品時再煎至兩面焦黃色即可。
陳皮菠蘿雪芭：1、泡好陳皮切剁蓉。
2、新鮮菠蘿切塊，煮熟冷卻，加入臺灣鳳梨醬混合，冷藏24小時。
3、加入黃原膠，倒入攪拌機攪拌成泥，過濾，以液氮制成雪芭，挖球即可。
堅果與菠蘿
＜原料＞
脫水菠蘿4條、杏仁碎20g、自制草莓醬10g、花瓣。
脫水菠蘿：糖水500g、鹽10g、去皮菠蘿1個、檸檬1個。杏仁碎：杏仁碎200g、焦糖核桃碎50g、砂糖20g、橄欖油20g、木薯淀粉20g。自制草莓醬：新鮮草莓200g、砂糖50g、濃縮檸檬20ml、黃原膠0.5g。
＜做法＞
脫水菠蘿：1、糖水中加入鹽及檸檬汁調味；菠蘿切長條，放入糖水中浸泡30分鐘；
2、撈起瀝干水分，轉入干發機中，60度脫水6小時即可。
杏仁碎：將原料混合均勻，60度烘干即可。
自制草莓醬：將原料混合均勻，攪拌機攪成泥漿，過濾即可。
空氣面包，辣啫喱醬，牡丹蝦韃靼
＜原料＞
空氣面包2個、辣啫喱醬10g、牡丹蝦韃靼1只、卡露伽魚籽醬。
空氣面包：清水120g、酵母6.5g、砂糖2g、面粉250g、黃油30g。
辣啫喱醬：青桔汁100g、純凈水100ml、砂糖50g、鹽3g、軟化魚膠片4片、紅辣椒水適量。
牡丹蝦韃靼：花椒樹莓鹽1g、橄欖油5g、牡丹蝦1只、檸檬皮末少許。
＜做法＞空氣面包：將原料混合均勻，發酵30分鐘，搟薄，切成方形，180度烤膨脹即可。
辣啫喱醬：將原料混合，加熱至45度，冷藏凝固即可。
牡丹蝦韃靼：牡丹蝦切粒，混合橄欖油、花椒、樹莓、鹽、檸檬皮末即可。烤好的小面包底部開小洞，辣啫喱醬用擠花袋擠入面包中，表面鋪上牡丹蝦韃靼，魚子醬裝飾即成。
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