韓國餐飲大佬分析多個國家的經營案例，讓你茅塞頓開！

來源：東方美食

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目前的：經濟增長勢頭趨緩，導致消費下降；國八條造成大餐飲經營困難；無序競爭；成本上漲（原材料、人工費、租賃費等）；招聘困難；商超化導致商圈移動；海外品牌的大肆入駐。

除此之外，消費者的消費趨勢也產生了變化，要求餐企必須進行改革。在經濟發展不好時，顧客就很容易對價 格敏感，要求更多低價產品。

與此同時，越來越精明的消費者不止對“量”有要求，對“質”也有很高標準，追求性價比。顧客要的不止是便宜，還要好吃、量足、 環境好、舒適、服務好……

 例：月銷100萬份的套餐 

在韓國，快餐巨頭肯德基被當地炸雞餐廳擠壓到只有40多家門店，卻在這種情況發起絕地反擊，制定出桑德斯（肯德基老爺爺的名字）套餐，包含一個香辣雞腿堡+ 一個香酥雞塊+一份薯條+一杯可樂+一個布丁，售價只要5000韓幣，折合成人民幣為27元。

高性價比的桑德斯套餐一經推出就點爆市場，一個月賣出了 100萬份。足以見得，新時代的消費者不止要好吃，還要便宜。

餐飲業的經營環境不斷惡化，在市場景氣時，店鋪經營間的差距還不明顯，但現在，小小的失誤也可能導致一家企業的失敗。這正是不景氣市場的恐怖之處，只有真正的強者才能生存下去。迅速變化的市場中，餐企該如何改變呢？

在不斷變化的時代，餐飲人必須關注變化的趨勢，關注變化從哪里開始，又將走向哪里。餐企要做出改變，就必須同時做好改善、研發、創新。

目前的低速增長期，因為市場本身發展的滯緩，銷售額會越來越少，相 比銷售額，企業會更加注重利潤，在這一時期，企業往往面臨著品質過剩、技能過剩、模型過剩的困境，因此必須進行革命！

企業需要通過價值革新、成本革新，實 現創新性、生產性，進行成本革命。

餐飲業的成功秘訣就是創造價值，餐企應該通過提供更好的味道、更好的服務、更好的設施和氛圍、更低的價格創造價值，要不斷探索如何用更低的價格提供給顧客更 多東西。

在實行低價戰略之前，企業必須具備高品質，再便宜的東西，如果沒有人吃就沒有價值，比起削減成本，要使銷售最大化，通過提高生產力，打造細節和根本，提高銷售額。

餐企要搶占最流行、最先進的定位，搶占優秀人才，搶占優質食材，并改變營銷手段，實現融合。

持續盈利是企業的使命，企業想生存必須得有企業利潤，第一個目標就是讓店鋪可持續發展。在經濟發展速度放緩、消費者 改變、競爭對手增加的環境下，再堅持原來的方式就是死亡之路。

企業團隊、系統等都到達極限，團隊、員工都產生了惰性，怎么去成功地改變我們的系統？這時候老板的判斷就很重要，錯誤的決策、遲來的決策、過早的決定都不行，判斷需要及時，要適應變化的速度，要知道改變在哪里。

21世紀的經營核心是管理不確定性。管理者需要解決四個課題，將危機轉為機遇：用系統的方法減少不必要的費用；果斷地推進困難的抉擇；推進根本性的變化；摒棄活動的惰性。

例：日航十個月扭虧為盈，解密企業最大競爭力的來源

在高速增長時期，日本航空公司缺失對費用的概念，失去了對成本的控制；來自精英團體的員工沒有危機意識，對公司發展前景過于樂觀；公司沒有營銷目標，甚至連 營銷戰略都沒有。

最終，日本航空公司因負債2兆3千億日元宣布破產。后期，稻盛和夫臨危受命，出任日航董事長。他上任之后的第一件工作竟然是對日航高層管理者下達培訓指令：請參加共17課時的領導能力培訓。

領導培訓內容是人生觀與哲學觀等與實際工作毫無關聯的內容，很多管理者起初非常不滿，但兩個月后，培訓開始發揮效用了，因大規模裁員，高層管理者的工作量加大，公司卻形成了支持降低成本、改善企業文化的氛圍，形成了“為一個目標相互協助配合”的企業文化。

宣布破產十個月后，日航扭虧為盈，2年8個月后，日航再次上市。在日航的改革奇跡中，我們窺見了企業競爭力的秘訣：人。

營業額 (銷售額) = 顧客數 X 客單價 ，要提高營業額就要增加顧客數，提高客單價，這兩方面都要由幸福的員工來打造。

經濟不景氣時，顧客對價格比較敏感，然而只靠價格競爭的話，同樣會走向失 敗。價格便宜的同時，還要提供顧客期望值以上的服務，給顧客帶來感動和信賴。

獲得感動和信賴的顧客會再次光臨，成為回頭客，這些顧客再次光臨的原因絕不是 因為便宜，而是因為他們感受到了企業的魅力。

從前的服務技能培訓是微笑、問候、禮貌訓練，現在則是高品質的服務培訓，通過這些實現營業額、純利潤、粉絲顧 客的增加。現在，店鋪的最高價值是由與客人直接接觸的服務員創造的。

作為餐企管理者，應該具備挖掘員工潛在能力、發掘優秀員工的能力，提高他們的積極性，發揚協作精神。

員工的成就感來源于自身的成長和工作業績的突出，管理者要分配好工作，并以獎勵的方式提升員工達成目標的能力。

即將到來的時代是一個我們沒有經歷過的時代，我們所說的新常態時代是一個新秩

序、低增長、多元化的時代，在這個時代，中國餐飲業的前景是怎樣的呢？

前景一：兩極化進一步擴大
前景二：競爭力差距逐步擴大
前景三：消費趨勢的巨大變化
前景四：企業并購的普遍化
前景五：多行業、多品牌時代到來
前景六：海外品牌處于下風，傳統品牌勢頭強勁
前景七：餐飲經營環境更加惡化

企業的成功與失敗取決于經營者的姿態，面對這樣的發展前景，餐企管理者應該如何應對呢？

首先，企業要加強競爭力，高度重視基礎和細節，通過持續的培訓和鍛煉 打造忠誠員工，持續進行改善、開發、創新、變化，打造企業獨特的企業文化。

其次，要靈活運用營銷技巧，制定符合時代的，長期、持續的營銷戰略。