你的火爆 就是我們存在的意義,做營銷，
就找中國餐飲營銷研究院！ 最近，拿到1000多萬風險投資的西少爺肉夾饃，喊出了5年開10000家店的宏偉目標，可謂是震撼了整個餐飲行業，當然，也有業內不以為然者。 皇太極已經走下坡路，垂死掙扎，西少爺你作嗎？ 西貝說開一萬家自己都說是忽悠！ 而最近幾年來，自從互聯網思維橫卷中國大地，在馬云奇跡般成功的背景下，定下宏偉目標的創業項目一個比一個更激動人心，傳統品牌幾百家店的規模已經遠遠不能滿足對外宣傳口徑的需要，對外界發布時動輒是開幾千家店的目標。 這股創業領域的歪風邪氣，讓人感慨：現在你不吹牛會死嗎！ 論吹牛之大成，當年還在巨額虧損中喊出來要賣100億元的黃太吉，可算是一個佼佼者，三次轉型失敗的黃太吉，如今卻處于低調的大量關店中。還有號稱要做POWERFUL連鎖店的馬佳佳，今天你卻找不到它的一家店還開著門了。 真的很想問問創業者，你不吹牛能死嗎？與其挖空了心思包裝概念，何如踏踏實實干點兒實事，研究一下產品、行業與消費需求不好嗎？ 按照官方描述，“西少爺肉夾饃”創始人有BAT背景，2014年開業的第一家門店，只是一個10平方米的小木棚，吃饃的人卻排起了長龍，100天賣出20萬個肉夾饃。現在已經有15個店面，據稱全部盈利，一年能賣掉800萬個肉夾饃。 我認為西少爺肉夾饃的萬店目標，不過是一個新餐飲玩家的狂熱囈語： （1）說到1萬家店，作為一個小吃品種，全國有1萬家肉夾饃店，肯定沒有問題，但是如果它們全部是西少爺的，這就難了，而且是太難了。連鎖采用直營還是加盟？如果直營的話，滾動發展1萬家店的資金、人力管理、原料配備、質量與服務問題該怎么解決？如果是加盟的話，更不可行，因為肉夾饃這個品種，經營方就沒有能控制加盟店的關鍵控制手段，比如控制住核心配方、核心技術等。現在的西少爺，就像有些餐飲從業者評論的，能發展到100家店也難，不要說5年內開1萬家，我覺得10年、20年也沒戲，不要忘記全球領先的麥當勞發展了40多年,總共在美國本土也就1.43萬家店而已。而不要忘記過去20年，倒閉了多少對美式快餐不服氣的中式連鎖，而哪些餐飲企業也都喊過要干倒麥當勞和肯德基，卻無一能成功。 （2）餐飲企業最難解決的是跨區域外埠發展問題。有些在某些一二線城市很知名的餐飲企業，本地經營的紅紅火火，一二十年了也很難走出去，一旦離開老窩，餐飲企業的外埠發展，就要面臨不同的區域消費差異、成本結構、供應鏈、社會關系等諸多難題。只在北京開了15家店面的西少爺肉夾饃，好比小苗剛剛展開嫩葉，還沒真正經歷跨區域發展的問題，就發出豪言壯志未免有點心高氣傲。 （3）被創業者反復拿來說話的“高坪效”、“已經實現單店盈利”，恰恰最有問題！因為西少爺的店大多處于處于一線大城市的核心商圈，消費群特征較為特殊，高坪效是依據高寫字樓人口密度和依舊工作繁忙的午休時間而來的，一旦放到二線城市，消費群特征將會發生極大的變化，高坪效的客流量基礎很難具備。而且，所謂單店盈利都是建立在一個城市中心管控的基礎上，一旦跨區域發展，將帶來高昂的行政管理和服務成本，屆時的收入和成本結構將發生極大的變化！ 我不是說，起步規模小就絕對不可能成長為一個規模化企業，而是餐飲企業是很難標準化快速復制的，誰要是不相信，就會碰個頭破血流，中式餐飲過去幾十年，說過豪言壯語、死在標準化上的先烈已經無數，不應該再多一個西少爺。 當然，很多人會拿馬云的案例來反駁，你看，人家馬云當時吹牛的時候，不就是一窮二白，沒人相信嗎，后來不是還成功了？所以夢想還是要有的云云…… 我要說的是，人家馬云在吹牛之前，已經去國外游歷了一圈，見到了全球最發達的美國互聯網業的發展，所以馬云堅定的看到了中國互聯網與電子商務的前景，而且，英語教師出身的他吸收國外一線信息如魚得水。當時的馬云，眼界、見識、戰略都其實遠遠的在平均水準之上，至于馬云年輕時候應聘肯德基落選、后來發跡了買下肯德基股權，只是大家茶余飯后的心靈雞湯料而已。 大家也都明白，創業企業普遍喜歡放畝產大衛星，有各種利益動機驅使：噱頭吸引媒體宣傳、提高資本方的投資關注熱度等等，但最終讓一個餐飲企業成功的，并不是這些策略性的因素，而是它確實給了用戶很棒的體驗和獲得了用戶價值。 祝西少爺肉夾饃以及所有的創業企業朋友們，且行且走好。 新年禮物最后一天送大禮，送啥呢，暫不公布，加助理微信領取，微信號：wslb888aa 2017.01.30（丁酉年大年初三） 陳老師語錄:
越分享越成功 我是無私的奉獻者，我是心靈的擺渡人，我是幫你把餐廳做火爆的陳志龍。
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