如何讓顧客一眼看到你，一分鐘走進你，然后成為回頭客？

?餐飲老板內參王建萍 發于北京

從開業以來，用餐人數每周上漲20%，平均每天處于排隊狀態的時長將近5小時，回頭客達到60%，這是選擇辣莊簋街店作為樣本的原因之一。

更重要的是，能將各種元素巧妙地植入店面的各個細節中，看似混搭卻不違和，處處都是傳播點，處處都“勾引”顧客，這點很難得。

僅僅因為他們為火鍋穿上了一件穿越互動的外衣嗎？在內參君看來，這家餐廳藏著的4點心機，才是關鍵。

【 心機1】

“選好一個品牌形象，省掉1億推廣費”

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只要從辣莊門前路過，至少會獲取兩個圖像信息，其一是包貝爾，他是這家店的老板之一；其二是一個冷面武將，紅披風飛揚。

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辣莊簋街店花鼓主題的吊燈

明星老板自帶資源和流量，當然應該好好使用。他可以成為品牌的標簽之一，卻不足以成為一個品牌的標志。那個紅披風武將才是辣莊品牌的標志，據說，這個冷面武將原型為三國名將趙云。

明星IP是辣莊擺在明面上的簡單玩法，品牌標志才是辣莊的第一個心機：選用一個大眾熟悉的形象作為標志，至少提高一倍品牌認知度。

【心機2】

廣告簡單直白，要讓顧客走進來

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近1000平米的門臉面積，3層樓高的高度，即使立在簋街也相當扎眼。將此門面化整為零分割區域，把辣莊火鍋的標簽掛出來，“穿越文化老火鍋”“中國十大麻辣火鍋”“一次性用油老火鍋”。

門面即是最重要的廣告，說要說的直白，直接明了地告訴顧客這是一家什么樣的店。

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古代元素

辣莊還有一個漸成傳統的項目，就是讓員工穿著各種時空下的衣服，接近飯點時在店門外跳舞。

舞蹈的美感并不講究，因為太整齊講究的舞蹈反而造成高消費的預判。跳舞的負責吸睛，不跳舞的負責招呼客人進門。

【心機3】

店面設計暗藏傳播點，讓顧客拍拍拍

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顧客走進門，經過花鼓主題的等位區，然后進入有互動表演的前廳散客區，或者去二樓稍微幽靜的民俗區，或者更精致講究別有洞天的主題包間。

收銀臺叫錢莊，飲料區叫鮮釀坊，蘸料區有官家賣萌，連員工辦公都在太空艙。

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收銀臺和飲料區，與其他餐廳不大一樣

于是顧客會把手機一直拿在手里，不停地拍拍拍，拍完之后發朋友圈，傳播就開始了。

辣莊的裝修設計專門請著名的設計師量身打造，在辣莊老板魯小旭看來，他們是以80塊錢的價格為顧客提供150塊錢環境的享受。給顧客一種超值的感覺，自然提高顧客的滿意度。

【心機4】

一瓶墨水和可參觀廚房，讓顧客放心再來

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可參觀廚房

辣莊每一張餐桌上，除了擺放碗筷勺等吃飯用具之外，還有一瓶長方體的墨水瓶。在顧客用餐結束后，服務員會請顧客在剩余湯底里倒入墨水，以保證絕不回收，堅持一次性用油的品質。

在開店之初就建立一個700平米的可參觀廚房，不僅為了讓顧客看到健康放心的后廚，還把它打造成和“明星老板”“穿越互動”一起的三大品牌特之一。

｜結語｜

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這家初入京城的火鍋店，看似在熱鬧地玩穿越互動這個偏門游戲，其實它的4點心機發力于消費過程的四個節點，可謂招招擊中要害。

如果說產品和服務是餐飲企業堅守的兩個基本點，那么，引導消費者就是必須打通的生命線。各家玩法花樣繁多，但掐住節點發力，總會更省力。