陳志龍：自助餐廳如何引流？

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最近陳老師每天收到大量咨詢案例，拿出一部分分享給大家：

陳老師你好：

　　我經營的是一家自助餐廳，剛開始生意還可以，但現在越來越差，之前可能有一批廚師水平不行，影響到一些客人，現在我們換了一些廚師，廚藝還可以，且活動一直在做，優惠不斷，但顧客就是不怎么愿意上門，不知是何原因，我該從哪些方面進行分析以及采取對策呢？請陳老師支招！

　我回復：　　非常感謝您對中國餐飲營銷研究院的支持與信任！歡迎您來到我們的微信公眾平臺留言，希望您的駐足能給您帶來價值和意義。

　　根據您的介紹，對貴餐廳的狀況分析如下：　　您的餐廳設施及裝修投資150萬，應屬于中檔偏上的餐廳規模了，每天只有過萬的營業額，其生意狀況都是不容人樂觀的，說明在前期的重視度上就不夠。餐廳開業初期，由于其給顧客帶來的新鮮感，再輔助部分優惠活動，生意應該達到火暴的狀態。正如您所說，只有一段時間，馬上就直線下滑。說明，在開業前，對員工的培訓以及管理的程序設置不到位。在開業后，對存在的問題重視不夠，沒有及時解決，應驗了餐廳的“三個月策略”，沒有根據餐廳具體情況設計營銷系統和7天5步3招引爆策略。

可參考我們的會員企業：陳志龍：我是如何引爆擁有10家競爭對手的自助餐廳并且儲值百萬

　　需要全面清查餐廳要經營中存在哪些問題，可從以下方面著手：

　　1、顧客意見收集：這是了解餐廳存在什么問題最佳的方式，調查的方法有問卷調查，和與到店消費的顧客當面交流。從餐廳環境、服務、產品、價格、安全、衛生等多方面進行了解。知道了問題只是第一步，最關鍵的是要整改。對客人普遍反饋且事實存在的問題，一定要在三天內落實解決。

　　2、邀請一些朋友或懂行的人員，采取暗訪或直接體驗的方式，以客人的身份和心態，來感覺餐中存在的問題。

　　3、如果相關的主要管理負責人員都對餐廳經營不太了解，就要聘請有經驗的管理人員。

　　4、對于查找出來的原因，以一句話為原則“檢查只是手段，整改才是目的”。原因查找出來后，還要分析了解出現問題的根源在哪里，由誰負責解決、什么時間解決，必須達到怎樣的標準和效果。可運用餐飲逆襲營銷爆客的分析模式，落實解決。

　　5、任何產品的推出都要適應市場的需要，如果推出早餐后既未對餐廳的其他正常經營帶來影響，也沒有特別專項的投資，且能增加收入和人氣，就可以推出。

6、利用餐飲逆襲營銷線上＋線下 ，逆襲營銷顛覆傳統，7天5步3招輕松引爆，引流模塊，蓄客模塊，收錢模塊和6大模式。

﹙1﹚代金券銷售模式

﹙2﹚引流產品對接模式

﹙3﹚種子病毒擴散模式

﹙4﹚押金抵退模式

﹙5﹚條件設限模式

﹙6﹚利益回饋模式

　　其他建議：　　1、頻繁的更換廚師，對于餐廳的經營也是有影響的。餐廳的經營者要確定產品定位、標準，要求廚師如此操作。切忌以自身的感覺，或將生意不好的原因都推在廚師的身上。

　　2、150萬投資的餐廳，因具備規范的管理體制，因此應有專職、有經驗的管理人員。

　　3、雖然家族式的管理模式，有許多優勢在其中，世界500強企業里面，也有不少是家族式管理的企業。但運作得好，會給企業帶來許多便利，運作不好這些“皇親國戚”就會成為企業的絆腳石。因此，親屬進入餐廳后，對其的職務、職責都要進行確定，以免心急幫倒忙。

　　4、處于小區的餐廳，又是烤鴨店，也可以開放外賣窗口，這也是增加收入的一種方式。

　　感謝您的提問，如有其他疑問請聯系：助理微信： wslb888aa 我們將與您進行詳細的探討分析作出引爆方案，并且持續火爆。

一家餐廳帶給你的是好食材，好品質，目的是得做出好味道，其次是視覺鉤，提供好環境，好器皿，好菜單，在硬件具備的前提下，一份好的菜單就是餐廳售賣的全部，一定要精心設計，讓顧客記住你的拳頭產品，認知你的菜品，引導顧客消費！還有就是文字釘，文字讓顧客更容易記住產品特性！當這些完美呈現給顧客的時候，能讓人感受到無與倫比的享受，這直接讓你的銷售額提高20%以上。

有問題，找專家，為餐飲企業健康體檢，健康才是革命的本錢，要把企業健康作為最高的戰略來執行，要想餐廳生意火爆，就找餐飲經營顧問，賠錢虧損問題就找中國餐飲營銷研究院！

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