面對消費市場升級的今天，那些老牌餐飲巨鱷凈雅、俏江南、湘鄂情等高端餐飲企業紛紛停業或者轉行。但，這只是個開始。
近日，北京最后一家金錢豹門店，翠微店已經關門停業。曾經一度被眾星捧月的金錢豹，如今被數十家供應商圍追堵截，訴訟纏身，外債累累。金錢豹到底做錯了什么？
△金錢豹北京翠微門店
01
換湯不換藥的轉型
成為夯實的枷鎖
從2016年底至今，金錢豹26家門店全部停業。
2003年，金錢豹開始進入大陸市場，曾有“最貴自助餐”之稱。作為國內復合式自助餐廳模式的開創者，金錢豹曾一度發展得順風順水。
然而，隨著消費升級的出現，“新餐飲”的崛起，消費者的消費習慣發生改變，消費者味蕾的提升，對餐飲企業要求越來越高。一成不變的金錢豹意識到，只有“轉型”才是維持高流量的保障。
可是，金錢豹的轉型不是回歸產品、服務本身，而是靠賣身注資，鋪市場。
第一次轉型，靠“上市”的噱頭
從2009年期，金錢豹一直靠炒作“上市”博眼球。多次內部爆出“金錢豹已經做好上市準備”。
因此，2011年被安佰深以15億元的價格接盤，也被外界看為上市之前的重組。
這次資金的注入，讓原本18家門店的金錢豹多了擴張的資本，增開門店至26家。
2014年，品牌轉型后的首家店“至尊金錢豹”對外營業，采取的是一價全包的單點自助模式，而這種模式，大大提高了成本，其食材成本達到了55%。
不洞察市場的轉型，為金錢豹沒落推波助瀾。
金錢豹在2013年和2014年稅前虧損分別約為2.24億元、2.08億元，凈負債分別約為3.27億元、4.44億元。
眼看轉型失敗，金錢豹知道一直的下滑難逃“滅絕”的命運。
第二次轉型，靠“大樹”
2015年上半年，金錢豹找來了新的“接盤俠”——香港嘉年華國際。最終以2.53億港幣被收購。
此時的金錢豹已經千瘡百孔，整體市價縮水，市場占有率下降。即使香港嘉年華的參與也沒能挽回金錢豹的頹勢。歸根究底，還是根爛樹枯。
2016年報顯示，金錢豹虧損7千多萬，之后金錢豹正式走入關店之路，幾乎是半年關掉一半門店。
即使是這樣，金錢豹還是沒有認清自身問題所在。
02
管理層矛盾
成為問題加劇的導火索
在海底撈一直傳授餐飲企業用人技巧的時候，在西貝、井格紛紛成立商學院的時候，金錢豹還在施行“空降”政策。沒有完整的晉升機制，在高管離職后，直接遠程遙控“空降”管理組，且不說新來的高管沒有管理金錢豹的實戰經驗。單空降行為，就會引得許多老員工不滿。
△圖：金錢豹CEO蔡允國際廣場店入駐講話
金錢豹短短幾年換了7任總裁，內部矛盾激烈，內需損耗嚴重。大規模的集體離職現象在金錢豹屢見不鮮。人才保有率下降影響服務水平，最終導致顧客體驗差。
在人才的資源選拔和開發管理上，應該得到企業的重視。但是，金錢豹偏偏反其道而行之。
03
加速開店，產品下降
成為致命一擊
自2011年起，金錢豹快速擴張，每家門店面積達到數千平方米，裝修費用高達千萬元。
雖然整體擴張格局順應連鎖運營趨勢，“連鎖往下走”，向二三線城市下沉。但是，金錢豹作為“高端餐飲品牌”，沒有考慮到二、三線消費水平。只顧開店，忘記養店。
井格重慶火鍋日前就提出：要做好單店運營，才能連鎖，穩扎穩打。
而金錢豹的急于求成，擴張的成本讓金錢豹債臺高筑。運營水平下降，這是導致難以維持的主要原因之一。
現在越來越多的餐飲企業意識到，無論是O2O還是借助宣傳推廣尋找新出路，本質都應該回歸到產品。像“小恒水餃”、“犟骨頭”、“伏牛堂”這些餐飲企業，即使經營的品類不同，卻有著相同的落腳點——產品。
金錢豹算是被“利益沖昏了頭腦”。
2013年金錢豹被爆出“假魚翅”事件，雖然做了危機公關，停售魚翅、鮑魚，但是這里高端餐飲企業，不賣魚翅、鮑魚這些老板姓認為奢侈的食材，還有什么競爭力？
金錢豹不只是產品下降，還存在著缺乏產品創新的問題。
在當下，食客都在關注“什么好吃”的時候，如果還用哈根達斯打噱頭不顯得low嗎？
以局氣為例，多項產品創新專利，讓產品變得有新意，才能搶占年輕化消費市場。
在市場優勝劣汰的趨勢下，不管是在管理上還是與資本方的協調上都是導致金錢豹倒閉的關鍵。
根據社科院統計數據顯示，餐飲行業去年消費總額達到3500億，高端餐飲約占1000億，增長率依然達到年增長8%。餐飲市場進進出出很正常，但是如何才能活得更好，這個則是很多餐企轉型吸引思考的。
撰稿 | 紅餐網記者_簡閱
28歲的餐飲巨頭倒下，自殺還是他殺？
澳門豆撈敗走濟南，餐飲業新一輪倒閉潮來臨？！
87%的餐廳將在三年內倒閉！餐飲老板應該如何應對？
湘鄂情三年關店26家，多個餐飲品牌倒閉拖欠巨額工資
凈雅張桂君淚灑香江：死亡都能面對，還有什么不能面對
內容交流 | 請加微信:hongcw66商務合作 | 電話/微信：18026395830
↓↓↓點擊“閱讀原文”
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/133919.html
