新一輪食材漲價潮來襲，與餐飲人息息相關！

據了解，從去年開始，物價上漲的討論聲就沒有停止過。

3月2日，國內液化天然氣市場均價8080元/噸，同比上漲191.7%。油價更是觸及9年來高點，為2013年2月以來的最高水平，國內成品油價5連漲，油價進入8元時代 。

航運業方面，俄烏沖突之下，相關地區港口停擺，集運供給可能維持一段緊缺的狀態。此外，戰爭和疫情等原因導致的船員緊缺也會加大集運的壓力。

油價和航運的上漲，增加了原物料的運輸成本，自然也就變相推動了原物料價格的波動。

多方“圍堵”，各類油脂身價“飆升”

植物油價格上漲，是多方面導致的。

阿根廷、巴西和巴拉圭等頭號出口國大豆產量下降；作為世界葵花油出口大國的烏克蘭和俄羅斯因為爆發武裝沖突后港口關閉，導致葵花油出口中斷；世界頭號棕櫚油生產國印尼從1月底開始實行出口限制政策等，導致全球植物油供需形勢異常緊張。

▲圖片來源：人民日報微信公眾號

多方“圍攻”之下，植物油價格在近期呈現“瘋漲”趨勢。

牛類飼養源頭的“加碼”，牛肉、牛生脂看漲

根據農業農村部數據統計，截至2月底，玉米全球期貨價格，同比上漲15%，環比上漲13%，大豆價格同比上漲18%，環比上漲7%。

▲數據來源：中國農業農村部網站截圖

飼養原料的價格上漲，讓牛類養殖成本升高，自然也就會導致牛肉和牛生脂等相關產品價格的攀升。

▲數據來源：中國農業農村部數據整理

對于火鍋餐飲人來說，油價和航運費用的攀升，會讓肉類、油脂等原物料的運輸成本上漲；玉米等農產品原料價格的上漲，則會使養殖的成本增加，最終導致肉類和動物油脂生脂肪價格的上浮。

壓力山大！餐飲人該何去何從

特殊時期下，餐企經營壓力山大。面對洶涌來襲的物價上漲，餐飲人能怎么辦？

在此，餐見君提幾點建議，供大家參考。

就目前國際形勢來看，原物料上漲趨勢還會持續一段時間，各類餐飲供應產品的價格也會保持上漲趨勢。

餐飲老板可以選擇把部分可長期保存商品，比如油脂類原料，以“囤貨”的方式來穩定自己的成本。

在經營過程中，餐飲老板可以通過提升消費者門店體驗感及菜品附加值來提升顧客的價值感。

▲火鍋門店的甜品

也可以選擇推出套餐，通過套餐的精巧組合，用引流菜品帶動高毛利菜品，降低消費者對價格的敏感度。

除了傳統的堂食，火鍋外賣、獨家品牌底料、獨家預制菜品包等產品也是拉攏消費者的一大利器。

▲圖片來源于網絡

從“外帶”方面尋找突破口，更能提升顧客的消費體驗感，也能彌補利潤的空缺，是一個不錯的“穩控”選擇。

原物料價格“一路看漲”，供應鏈市場參差不齊，對于餐飲人而言，可以與一個成熟的上游供應商保持密切聯系，進一步改善采購環節，減少中間環節的費用，降低采購成本。

穩定上游企業，既能保證原物料供應的穩定，又能結合餐企的需求和運營情況，提供一站式差異化解決方案，幫助餐企在風雨中“站穩腳跟”。

小 結

在大環境裹挾下，餐飲人更多的是無奈與小心翼翼。

總之，餐飲老板要時刻關注原物料的價格波動，學會分析其中利弊，審時度勢，靈活應對。盡最大的努力，活下去！