【558】張大寬 | 餐飲店的口碑營銷，絕不是零成本營銷，更不是聽天由命的等待

2019年12月04日 | 第【558】篇原創

作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
轉載授權請聯系（ID:BG9FBG）

口碑營銷，絕不是聽天由命
–張大寬

餐飲店如何用好口碑營銷

前幾天和一位餐飲老板交流，期間提到了“口碑營銷”。

他說他一直認為，口碑營銷是非常好的營銷方式。

老話說“金杯銀杯不如口碑”。能讓顧客自發傳播，并介紹更多的人來，這個成本應該是營銷里面最低的。

我說確實，口碑營銷，可以說是效果最好的，畢竟有老顧客來做信用背書，新顧客更容易相信。

但，口碑營銷，成本不但不是最低。相反，口碑營銷的成本是很高的。而且，口碑營銷的操作難度，絕對不低。

口碑營銷投入不低

我們之所以有“口碑營銷成本很低”的想法，最大的原因，無非是我們都覺得，口碑不需要花廣告費，都是顧客口口相傳。

相比于其他的促銷方式，無論是發傳單，還是投放硬廣，都需要不少的資金。

不花錢，自然就覺得投入低。

實際上呢？

是我們只看到了看得到的錢，沒看到為了打造口碑的投入。

對于一家餐飲店來說，口碑好，包含了多個維度，例如環境不錯，顧客滿意；或是菜品不錯，顧客滿意，再或者是服務不錯，顧客滿意。

那么，想要得到讓顧客口口相傳的這個結果，服務、環境、菜品這些方面你就需要投入大量的資金和精力，做到讓顧客“很滿意”，做到比別人都好，顧客才有可能說你好。

所以你看，要做到這個“很滿意”，沒有高投入，可能嗎？

口碑營銷路徑很長

我們總想著，顧客口口相傳，很多新顧客就來了。

而實際上，你要能看到這個傳播鏈

比如說，有10000人到店用餐，有2000人感覺很滿意。

這2000顧客，轉告給了身邊的4000朋友。

4000朋友里，真正感興趣的，也許只有400人，而這400感興趣的人，最終到店消費的，也許只有200人。

如果一開始就給你說，口碑營銷能帶來的效果，只有200人，你是不是都覺得太少了？

但現實就是這樣子。

比如說很多店雖然回頭客數量很穩定，但營收就是卡在那里，提高不了多少。

你說是老顧客沒給你傳播口碑嗎？

絕不是，但因為你老顧客的基數太少了，有效的轉化也很少，自然沒有太明顯的改變。

所以說，口碑裂變的路徑不短，直接轉化率不會特別高。

口碑營銷操作不易

投入不低，路徑不短，僅僅這兩項，就要求口碑營銷要做足準備。

僅僅店內“菜品、服務、環境”這三大件的打磨，就不是一件輕松的事情。

于此同時，還要搭配合適的傳播，無論是自有媒體的傳播，還是付費媒體的推廣，都要跟得上。

這是一個整體搭配合適，才能產出較好效果的方法。

比如說，某撈以服務見長，但他們的推廣投入也不會少到哪里去，而且是真的在服務上下了很大的成本。才獲得了如此多的口碑。

所以，千萬不要只看到人家口碑的效果，而看不到人家背后的付出以及推廣的投入。

還有一種口碑，這種是真不花錢的，那就是做了好多年，已經有了名氣的，比如某醫院食堂的面點糕點，年年人們都排隊去買。

再比如一些做了幾十年的小店，不需要什么推廣，一樣能顧客盈門。

這一類，都是用時間熬出來的，這個時間的競爭壁壘，是很難打破，甚至不可能超越的，這種情況根本就不具備可復制性，更難操作。

別走進口碑營銷的誤區

很多老板對口碑營銷，還有一個很大的誤區，那就是“口碑營銷=聽天由命”。

換句話來說，就是咱們常說的“佛系”。這就像用“我東西很好，只是顧客不懂，懂的人自然回來”來為自己找理由。

競爭這么激烈，酒香都要搶在巷口開店的時代，顧客哪有時間陪你“佛系”呢。所以，千萬別把“佛系”當“口碑”。

口碑營銷的操作不容易，如果沒有足夠的資金及精力的投入，很難獲得理想的效果，這一點一定要清楚。

最后，給一點口碑營銷的思考方向，畢竟每個人每家店的情況不同，所以怎么做上面沒有標準答案。

但方向上，還是可以說說，那就是在產品設計的時候，就要考慮好口碑傳播點在哪里，例如環境上，有很強的特色，菜品上，有很好的創意，服務上，有獨特的亮點。

其次，在傳播推廣上也要有足夠的投入，俗話說就是要砸足夠的錢。只有這兩方面結合，才有機會做好口碑營銷。

口碑營銷的投入不低，如果你有足夠的實力，還是值得一試的，畢竟口碑的效果，是非常好的。但千萬別掉進“聽天由命”的誤區，口碑不等于等待。