天財商龍掃碼點餐，開啟傳統燒烤類餐飲的新盈利模式

別家餐廳還在為引流問題燒腦的時候，盟重已被一線明星圈粉了。同樣一個自帶“網紅”氣質的餐廳，盟重為何生意如此火爆，明星都成了它的回頭客了呢？

黃泥糊墻，矮凳用餐，四處都飄著鑲紅邊的錦旗，黃泥紅磚砌的堡壘上，擺著土陶色的開了蓋的酒罐……用盟重創始人的話來講，他們做這間餐廳是要把游戲中的經典搬來“盟重”的。了解盟重燒烤的都知道，盟重的創意來自于一款叫做《傳奇》的游戲，餐廳的裝修風格、格局布置大都還原游戲中的場景，圈粉的顧客大都慕名而來。加之，明星效應帶來的引流效果更是為餐廳省下了一大筆廣告費，回頭客里不乏只為贏得一次與偶像的同框的機會的。

如果說，上面提到的足夠讓盟重賺足了曝光的機會，率先于行業同品類餐廳獲得品牌認知的熱度，那么拋開現有的“人和”優勢，盟重要思考的是，激情過后，如何讓餐廳更持久地葆有食客的消費熱度？除了繼續經營品牌、研發產品，于運營管理上，與顧客體驗相關的效率問題同樣是幾位創始人要思考的事。一個定位“夜宵店”的燒烤品牌，如何解決食客等到打烊都不能入座的排隊難題？用餐高峰期，如何解決快速響應加單的服務難題，又是如何協調運營過程中的成本與效率難題的呢？

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天財商龍”特派員“曹景奕、江銘現場采訪盟重燒烤店老板師毅

解決等位時間長、服務響應慢的難題，關鍵在于效率。一方面，縮短食客用餐時間，提高翻臺效率；另一方面，減少服務環節，讓食客親自參與到“服務”中來。基于以上兩點的考量，盟重燒烤上線天財商龍掃碼點餐，即食客到店入座后，通過手機掃描桌位二維碼，便可進行自助點餐，不必服務員介入。宵夜時段，顧客可隨時掃碼加單，不必呼叫服務，體驗度更好。同時對于餐廳來講，有效規避服務效應不及時造成的丟單情況，增加了同時段的顧客消費。

具體來講，通過上線掃碼點餐一段時間的運營數據顯示，用餐高峰期，顧客從點餐、下單、就餐、結算直至離店，每桌可節約用餐時間20min，整體用餐效率提高近30%，按照桌均用餐時間50min來結算，用餐高峰期，餐廳可多服務15張桌位。同時，每天按照兩個高峰市，桌均消費200元來計算，餐廳每天可增收6000元，全年增收約220W。

另外，從餐廳的運營成本角度來講，相比傳統紙質餐單劃菜的點餐模式，應用掃碼點餐，按照月均點單量5000，掃碼點餐應用占比70%，餐單平均成本0.21元來計算，每月可為餐廳節約餐單制作成本（不考慮餐單重制成本）超過700元。全面可為餐廳節省餐單成本近9000元。

文案 | 倪旭

編輯 | 吳陽陽

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