如果說高端餐企的互聯網化運營還有一定的特殊性，大眾餐飲業則早已是O2O領域的一片紅海。高端餐企們的一部分緊迫感正來自于此——形勢逼迫下，這批企業正不同程度的降低定位，無可避免地將與已經互聯網化的原有大眾餐飲企業迎面交鋒。
在凈雅的轉型時間表上，未來三年內，大眾餐飲在這家高端餐飲集團的收入占比將提高到70%-80%的份額，遠遠反超當前高端餐飲90%的比例。凈雅董事長張永舵曾透露，這項龐大的轉型計劃正在通過對大眾餐企的收購逐步實施，今年的計劃包括火鍋、地鐵餐飲、團膳、低端中餐等七家餐企。
這一系列新的業務項目，對凈雅的互聯網化運營能力提出了新的要求，比如結合地理位置信息服務的地鐵餐飲。而互聯網化的實施進程，凈雅尚未公布明確的方案。凈雅集團品牌總監馬玉銘向本報透露，凈雅內部即將成立一個專門的O2O部門，組織架構和內部流程正在評審過程中。
馬玉銘明確表示，凈雅在轉型中將確保“凈雅”的高端品牌位置，嘗試中的大眾餐飲項目會冠以特定的品牌名稱。 俏江南的嘗試更加謹慎，“正餐企業做快餐是一個相對有挑戰的新業務，很有前景，但目前還在小范圍測試。”趙錫剛向記者表示，俏江南當前只會接納數百份以上的會議用餐訂單。 而民營餐飲第一股湘鄂情的轉軌則顯得非常激進。兩個月前，湘鄂情董事長孟凱向媒體表示，未來湘鄂情將把高端餐飲全部關掉，首當其沖地向中低端下沉，在團膳和快餐市場發力，靠攏“員工食堂”定位，號稱做“中國人的飯堂”。 正如市場觀察人士所指出的，高端餐飲走向大眾市場，需要花費更大努力“放下身段”和“穩住陣腳”，湘鄂情作為上市公司壓力更大，轉型就會更劇烈，能否成功，就在于能否堅持做下去，早日渡過陣痛期。 在凈雅的大眾餐飲落地嘗試中，盡管針對某大型火鍋連鎖企業的收購工作已在財務層面完結，凈雅卻并未對外高調披露。火鍋店是我們新開拓的業務，現在最大的風險在于，能否在短期內整合和消化業務。凈雅上下已經意識到互聯網在其中的重要性。與俏江南類似，凈雅對互聯網最初的應用點在于營銷。今年夏季新推出的海鮮火鍋品牌“么豆撈”，推廣的路徑幾乎完全從傳統媒體走向網絡。而這種做法，某種程度上正是為即將推出大眾火鍋服務做好預熱。 傳統企業走互聯網有一個反復的過程，不可能在兩年前就能預測未來，缺乏這個膽識，需要不斷地試錯，也要寬容他們試錯。
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