中國文化博大精深，源遠流長。在幾千年的歷史發展進程中，中華兒女憑借勤勞的雙手和聰明才智，創造出了無數的文化瑰寶。
在歷史發展至今天，有些文化始終貫穿在中國人的衣食住行、思維方式之中，有些文化只有少數文化繼承人在傳播，有些文化隨著時代變遷逐漸消失在歷史的長河中，只有到博物館里才能見到了。但在日常生活中有一種文化依然亙古不變地傳承著，那就是中華飲食文化。
老字號真的會老嗎？
“民以食為天”，無論在哪個時代，吃飯都是一件非常重要的事，中華飲食文化因其自身的魅力和生命力，成為了世界上最受歡迎的一種傳統文化。
然而隨著時代的發展，95后、2000后的誕生，他們絕大多數人家庭擺脫了貧窮，也很少再有饑餓的記憶和物質匱乏感，因此他們的飲食習慣、消費理念、消費習慣、審美習慣與上一代人完全不同。
除了新一代的變化，由于物質的極大豐富，導致我們很多人已經開始由繁入簡，對物質的追求遠遠不是停留在”有”和”有更多”的階段了。不難發現，很多好的品牌、大的品牌這幾年都開始進入減法階段。
對于消費者的種種變化，我們的很多老字號，因為老，似乎變成了一種習慣。習慣了一成不變，習慣了等客上門。最后也就習慣了品牌老了或是品類老了，也就退出江湖了，自己被市場淘汰也成了一種理所當然的習慣。
仿佛一切的罪責都在這個品牌和品類身上，他不知道這個品類品牌，曾經是他謀生和發財的機會，而他卻一直在耗損這個品類的原有價值，沒有不斷的升級優化這個品類的新價值。
這種可怕的習慣局限了我們的思維方式和生意的進一步發展，所以也成為了老字號、老品牌不能復興，最終被淘汰的原因。
但我依然相信有很多企業創始人和負責人，在時代的進程中他們始終堅持學習、為企業的發展而不懈努力，讓老字號不斷的煥發出新的魅力。
老字號的復興靠誰？
今年五、六月份的課程上，我們的學員中，有一位老字號餐飲品牌的接班人，她帶著團隊一起來上了品類戰略和菜單贏利規劃線下課程。
這位接班人的家族品牌已經有35年的歷史了，而且是她們所在的陽坊鎮上的第一家涮羊肉，憑借當初一間不足15平方的街邊羊雜湯燒餅小店，靠著堅守品質，價格公道，老少無欺，歷時30多年的發展。
陽坊勝利通過不懈努力，更是帶動了陽坊鎮上一大批涮羊肉品牌，形成了陽坊鎮上最核心的區域產業。
帶動的發展，必然會遇到越來越多競爭對手。當競爭來臨，必然會搶奪和分化市場的份額，更可怕的是，很有可能競爭對手會跟你爭搶第一的位置，這將使得最初的老字號第一的地位動搖。
陽坊勝利涮羊肉也遇到了這樣的威脅，所以任何企業在歷史的長河中都不能掉以輕心。當品牌遇阻，我們的創始人或是負責人更需要從戰略的角度，重新思考企業品牌的發展方向，同時又需要找到與戰略落地配稱的思路和方法。
所以關鍵在于品牌負責人和其團隊的執行力，很多企業先是上一輩人打下了根基，但是品牌要繼續發展、創新，就需要靠新一代的接班人了。而我們有幸看到了一位優秀的接班人，在自家品牌遇阻時不斷學習并做出決擇，這才是能夠帶動品牌不斷煥發生機的源力所在！
人才的進步、信念的堅守是非常非常重要的！
老字號的改變增長
不得不說陽坊勝利集團，團隊的學習力和執行力非常強，他們的成果也讓我們講授的內容再一次得到了更好的體現。他們學習后，對一家老店和一家總店的進行了兩個月的調整，之后投入到店面的運營中。投入運營后的一個月統計發現，即9月份同比增長了23.3%和19.4%。
都說今年餐飲下滑更明顯，但能夠比去年9月份有這么大的增長，企業方也感到非常的高興，重要的是他們掌握了一套改善經營的思路和方法。每次看到學員們通過學習、落地調整后的改變、提升，我們都感到很興奮，這應該就是能夠創造價值的精神需求吧！
從無到有，從一個小鎮的一家小店到現在成為一個鎮上的支柱產業，陽坊勝利邁出了第一步，在時代的進程里做出了巨大的貢獻。現在北京很多人吃羊肉都會驅車幾十公里去羊坊鎮。我們也去做了考察，和品牌方做了深度交流。
剛剛說了他們遇到了競爭對手，那到底是什么原因導致陽坊勝利開始擔心他們第一的地位呢？因此，市場分析是非常重要的一環，否則你的戰略重心很可能只是自己想的，得不到市場的驗證。
所以一是要考慮競爭對手，二是要清晰的知道自己所在位置。結合我們余校長的《品類戰略導航班》上講的競爭戰略模型，我們就會很容易發現自己的戰略方向在哪，如何使力了。
再結合品類品牌的信息核彈頭來占領消費者的心智，通過門頭來重塑品牌理念和形象，形成外圍的功勢。
下面是陽坊勝利老店和總店的門頭調整前后的圖片：
余校長說，門頭是金字招牌、是使命、愿景、價值觀，好的門頭就是對用戶的一種感召（具備比他人更有效的吸客能力）。
內部做什么呢？
這里的內部是指在餐廳內部，當然少不了如何降本增效，如何做好用戶體驗和達到留客、復購的效果。
從哪里入手呢？那就是菜單。
舊菜單與新菜單的對比，我們不難發現新的菜單整個品牌的文化、信任感和形象煥然一新，這是視覺上的。更核心在于菜單內在結構的調整，只有通過不斷的調整結構才能達到與營業利潤目標匹配的菜單結構。記住，菜單是消費者購買產品，企業產生利潤的核心。
新菜單，通過從品牌色系的改變、品牌文化的挖掘、產品分類、數量、命名、文案的相關調整，呈現出了一個更加嶄新的、有品牌質感、提升營收的新菜單。
這樣的調整、升級讓他們兩家店的營業額同比都達到了一個良好的增長。
“如果你還在問，我怎么才能升級品牌？怎樣才能使我的用戶增長？怎樣使我的營業額提升？相信通過這樣一篇文章能夠讓大家對菜單規劃的價值及領悟更進一層。認知決定了我們的行為。”前兩天受邀在青島餐飲峰會上給大家分享了菜單規劃的價值和案例，很多人恍然大悟，紛紛來加，我相信未來一定是專業化的時代，粗放的經營賺錢已無可能。
前面也寫過好幾篇訪談的學員案例文章，越來越多的學員，通過我們課程的邊學邊練、加落地PK的學習模式，已經開始領悟到了菜單規劃的重要性，以及經營的本質、邏輯。也希望更多人在激烈競爭的環境下，能夠脫穎而出，能夠降本增效。
最后，我想說，老字號的”老”，不該是老舊的老，而是有底蘊、有文化、有匠心、更有創新力的代表。
我們的課程現已經成為海底撈、西貝、眉州東坡、九毛九、老娘舅、酷公社、山東鼎好等近400家餐飲企業的首選菜單規劃課程。第6期《菜單贏利規劃解析班》報名已經過半，預報名從速。你在猶豫，你的競爭對手不猶豫！你的猶豫，或許將成為你多走彎路的助推器！
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