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    【514】張大寬 | 20平米“小吃城”，一天只賣800元，老板說“我太難了”，滿足顧客有錯嗎？

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    2019年10月21日

    第【514】篇原創

    誰也無法滿足所有顧客
    –張大寬

    再不行就不干了

    前天在頭條上看到一個視頻，一家小店，也就二三十平米，菜單墻上都寫不完了。
    視頻里，老板說他是做黃燜雞的，做了大概半年時間了。現在一天也就做個八九百塊，這還是生意好的時候，差的時候也就二三百塊。
    雖然開店只有半年時間，但這已經是他第5次調整菜單了。
    現在店里的墻上，全都是菜單。從黃燜雞到蓋澆飯，從重慶小面到粉絲湯。基本上街邊小吃店里的東西，你都看的到。
    為啥要這么干呢？
    老板說了，開始他就是做黃燜雞，可這個小地方，只買黃燜雞養活不了一家店啊，顧客來了要啥的都要。
    進店要蓋澆飯，說沒有就走了，于是他就加了蓋澆飯，要小面的，一看沒有就走了，他又加了小面。。。。。
    結果就越加越多，越加越多。
    本以為，加的多了，人來的也會越來越多，結果是加了那么多東西，生意也沒見好到哪里去。看著好像流水上去一點點，一算賬還是不賺錢。
    備料越來越多，扔的也越來越多。本來只做黃燜雞，簡單啊，兩三個人一起做都可以。
    現在啥都有了，三個人要三樣東西，店里就兩個人，忙都忙死了，心力交瘁。

    你滿足不了所有人

    這樣的情況，一點都不罕見，你看滿大街上的小店，除了門頭上寫自己的主營之外，都要在落地窗，大門，櫥窗等各種能用得上的地方再填上其他品類，表示自己能做的很多。
    這么做的目的，和上面那位老板的心里是一樣一樣的。
    生意不好，就得搞多種經營，就要充分滿足顧客的需求，才能吸引更多的人來。
    這句話看起來真的一點毛病都沒有，甚至很多顧客給老板的建議都是“你家東西太少了，顧客來了沒得選，多弄幾樣，人就多了”
    是嗎？
    對于絕大多數店來說，這是個偽命題。
    為啥這么說呢？
    我舉個之前經常說的例子。
    貨車就是用來拉貨的，轎車，就是用來載人的，對吧。
    那么，有沒有哪種車，既能拉人，又能拉貨，把這兩個需求都滿足了呢？
    這時候，就有了皮卡。
    按說，皮卡這個物種的出現，就應該吸引絕大多數的人來買吧，拉人，我也行，拉貨，我也沒問題，一次滿足了所有的需求。不選我選誰呢？
    可實際上呢？無論是國內還是國外，皮卡的銷量都排不到前面，只能在自己的那個小市場里面晃悠。
    全球那么多厲害的汽車制造商，都沒有誰能滿足所有顧客的需求，沒有出現一家獨大的情況，憑啥咱一個小小的飯店，把那么多單品都搬到自己店里，就能滿足所有的顧客，顧客就能紛至沓來呢？
    再換句話問一下，如果你店里來一個人應聘，這人說他從店長到切配無所不能，滿漢全席都能做，這樣的人，你敢用嗎？
    無論是個人，還是小點，還是大企業，都不可能滿足所有顧客的需求。
    所以說，滿足所有顧客的需求，本身就是個偽命題。

    誰也做不到，才有了機會

    那么，請你現在思考一下，你當初為啥要開店？
    不也是看到了有市場，有機會，才愿意試一試嗎？
    那么請你注意，你看到的機會到底是啥呢？
    不就是別人沒有滿足的顧客，你覺得你能滿足嗎？
    誰也無法滿足所有人，才給了創業者機會。
    這句話請你一定要記住，你的機會正來自沒有誰能滿足所有人。換句話說，這就叫做“需求縫隙”。
    有了未被滿足的市場，才有了你的機會。
    可有多少人，做著做著，就又跑到“滿足所有人”那個方向去了？

    生而有涯，需求無涯

    無論是一家店，還是一個人，這一輩子的時間是有限的，如果用有限的時間去滿足所有人無限的需求，那就是“作死”。
    一定會越做越累，越做越沒希望。
    因為方向本身就錯了。
    你能滿足的，其實也只有那一小部分顧客。
    去算算那些滿墻都是菜單的店，他們點單率最高的單品，大多不超過5個，其他的都是“陪練”。
    自古打仗都講究個：“集中兵力打殲滅戰”。那么開店也一樣的，與其弄那么多可有可無的菜，真不如集中精力做出幾樣讓顧客稱贊，讓同行望塵莫及的精品。
    對于小店來說，取勝靠的是精和專，而不是多。

    只要思想不滑坡，辦法總比困難多

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