創造新品類，填坑與受益的距離有多遠

每一種業態都會從大品類中細分小品類，比如餐飲中的火鍋，因為用餐方式不同，體驗感也各有特點：涮肉過癮、串串全乎、麻辣燙方便……

But，開店前，你可得想清楚做什么？不然能否把坑填上都是未知數。

在鄭州各大商圈的餐飲區，不乏火鍋品牌，但多為常見品類。

兩年前，一家火鍋品類的新生品牌面市，一路走來，從默默無聞到門前排長隊，不但受年輕消費群體的喜愛，也讓不少同行餐飲人頗為艷羨。

這家名為“我是你的菜”的店，主推產品為“火鍋菜”，配合小披薩和四川小吃，在年輕人消費群體中非常受歡迎。

在每平米大幾百塊租金的商圈鋪位中，他們家一年四季似乎都是旺季。

但是，創始人吳少輝說起“我是你的菜”的成長之路，居然是一把心酸淚。

“我是你的菜”創始人  吳少輝

眾所周知，商圈是引領時尚的地方，商圈中的餐飲業也是整個餐飲行業的流行坐標。

經常逛商場的人會發現，商場里服裝品牌的店面裝修平均1.5年～2年升級一次，甚至有的一年更新一次，這也迫使商圈的餐飲店加快了升級頻率。

原因很簡單，時尚的商圈70%消費群體為年輕人，他們追求新奇、時尚的事物。

如果足夠留心，你會發現：在餐飲中，年輕人在認可口味的情況下，對時尚的外表，新奇的品類要求則更高。

正是基于這個特點，讓熟知商圈餐飲的吳少輝選擇了開創一個新品類。

因為在商圈中經營餐飲業多年，深知開餐飲店的首要要求：找差異化，創新品類。還要讓人一眼就能看明白，與同類產品區別在哪里。

在品類上，吳少輝選擇了中餐第一大品類火鍋，在品類細分中，他又把目光聚焦在了冒菜上。

冒菜

但是，吳少輝并沒有貿然的做冒菜，他認為，雖然冒菜有很好的顧客基礎，但冒菜店到處都是，對于進商場的年輕人吸引力不強。

冒菜的接地氣恰恰說明有顧客基礎，消費者認可這種口味和用餐方式。然而，要想在商圈中簡單的創個品牌做冒菜，消費者并不會買單，而是需要考慮怎樣把冒菜做出差異化，更具時尚性。

于是，吳少輝自創了“火鍋菜”，并以“我是你的菜”這種表白式的語言作為品牌名稱，成為火鍋菜的創造者和引領者。

創立新品牌“我是你的菜”，是源于了解到吃火鍋耗時不便、同時又覺得冒菜是將各類食材在同一個鍋里涮煮，不利于健康以及破壞食材口感。

“火鍋菜”這種介于冒菜和火鍋之間的新品類應運而生。

火鍋菜避開火鍋的涮煮過程，直接以成品呈現，同時實現單鍋單做，這樣既健康，又能做出多口味。

汲取火鍋和冒菜的優勢，實現了吃火鍋更加方便、快捷的要求。

“我是你的菜”麻辣牛肉鍋

目前來看，“我是你的菜”客單量合適，翻臺率高，即便是在周一，營業額都有不俗的成績。

但吳少輝卻并不認為開創這個具有“差異化”品牌順風順水，相反，他還覺得走了不少彎路，這是因為在選擇品類上，他吃了虧，跳了坑。

為了填坑，整整折騰了兩年，他自己都說：要不是選做一個新品類，生意起色會更快。

大家都知道，“火鍋”、“冒菜”的認知度高，而“火鍋菜”卻是個新名詞，創造新品類，就需要培養客戶認知。

首先，吳少輝挖掘了廚師長的愛情故事作為“我是你的菜”的品牌故事，以此加深顧客認知。

接著，在美團外賣上，開始設定了火鍋菜的品類。重點在菜品方面，穩定口味，注重出品造型，選用優質的食材。

另外，“我是你的菜”店面裝修貼近年輕人，僅兩年，店面整體已升級到2.0，設計時尚、新穎，整體外觀相當精致。

兩年間，吳少輝把大多精力都花在了顧客對品類的認知上，無形中增加了投資成本。

做“我是你的菜”雖然走了不少彎路，但是總歸最后還是成功了，很多熟悉吳少輝的朋友說：這多半要歸功于他對餐飲行業的熱愛和不懈的堅持，最終守得云開見月明。

說起這個品牌，吳少輝感觸頗多。

他覺得：創新品類前要想清楚自己是否能折騰的起。

這些年，他創了6個品牌，活了三個，死了三個，學會堅持的同時，也要懂得放棄。不能光想追求利潤，要先把事做好才是關鍵。

餐飲路上有許多坑，有些是躲不掉的，不得不跳，再好的經驗都不一定適合其他人，如果都能躲避，就沒有歷史重演一說了，但是他想把自己的跳坑案例分享出去，希望能給其他餐飲人一些啟發吧。

統籌｜巖巖

編輯 | 阿寧

視覺 | 小雪

火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權

這是火鍋餐見為您分享的第7期內容

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