【495】張大寬 | 做餐飲，關于錢，這三條基礎原則能幫你更好的活下去

2019年10月02日

第【495】篇原創

上戰場，你帶了多少彈藥

今天是假期的第二天，也是假期“餐飲基礎篇”五篇文章的第一篇。

這篇文章，只聊一個非常重要的事，那就是“錢”，也是我們常說的“彈藥”。

彈藥不足，打勝仗就很難。

無論是古時候的兵書，還是現在的商業案例，有不少“以少勝多、四兩撥千斤”的例子。

多年前，每當我看到類似的例子，我都覺得學到了獨門秘籍，好像我也能用這些招數，以少勝多。

可當后來，書讀的越來越多，事經歷的也越來越多的時候，才發現，真實的社會壓根不是這回事。

我發現，打勝仗的訣竅，不在于“以少勝多”，而在于“以多勝少”，不在“四兩撥千斤”，而在“千斤砸四兩”。

克勞塞維茨在《戰爭論》里面說了這么一段話：

“戰爭的原則是兵力原則，似乎人人都同意，但他們真的同意嗎？我看未必。你去看看戰爭史就知道了，戰爭史里面對河流山川，戰略、戰術都講的很詳細，偏偏就是不怎么講雙方動用了多少兵力。”

為啥這么說呢？就是因為大家都喜歡聽故事，聽那些草根逆襲，聽那些零成本暴富的營銷案例。可偏偏忽略了最基本，很常識性的東西。

克勞塞維茨還說：

一倍以上的兵力優勢，就足以打敗任何優秀的將帥。

前兩年，大家紛紛吐槽神劇，尤其是那種‘“不需要換彈夾”的神劇，硬生生的把左輪手槍用成加特林的神劇。

試問，現實中可能嗎？

壓根不可能。在現實中，哪個戰士不是在上戰場之前檢查自己的彈藥帶夠沒，都希望多多益善。沒見過誰帶一把手槍就沖鋒的吧。

所以，做餐飲，開飯店也是一樣，開工之前，先盤算盤算，自己帶了多少彈藥。

心慌不慌，看彈藥多不多

我遇到過不少新手開店，等裝修完開始營業的時候，就兩手空空了。

原本計劃50萬支起來一家店，等到啥都配齊開業的時候，扔進去六七十萬是常態，百萬也不奇怪。超標是最常見的事情，比預算花的少，反而是少見的特例。

也正因此，你一定看到過，甚至經歷過，在開業大力度的活動之后，當客流銳減，入不敷出的時候，內心極其煎熬。

一邊是每天睜眼就要付出的房租水電人工食材，一邊是可憐的連盈虧平衡都達不到的營業額。

這時候，要么是期待明天生意就好了，要么就想起了別人說的“新開店有個養店期，別著急”。

可說的輕巧，眼看都彈盡糧絕了，咋讓人不著急，咋讓人不心慌呢？

于是，接下來就進入“病急亂投醫”的階段。

拿著各種神案例就開干了，什么3.8折，什么充100送10000，再送老板娘。。。。

可發現這么做了，依舊沒什么效果，隨后幾乎所有的重心都放在了“營銷”上，進而覺得，生意不好，是因為營銷沒搞好，然后在鉆研各種套路的路上一路狂奔。

再下來啥情況，可想而知。

為啥會出現這種事后復盤時看起來很傻做法呢？

就是因為沒有彈藥了，心慌了，急了，決策也就亂了。

現在，請你試想一下，如果是下面這樣的情況呢？

手里有150萬，然后去開一家50萬的店。先設置一個止損點，即虧損到80萬的時候，堅決撤退止損。

開業的那一天，花了60萬，手里還有90萬的資金。還有20萬可以虧。

此時，按照既定的方案，在前三個月的時間里，不去看預料到的虧損，只需要認認真真做好菜品、服務，維護好顧客關系，配合適當的營銷活動，不算提高自己的能力水平，努力比同行和對手做的好一些。

在彈藥充足的情況下，就這么干，是不是就不心慌了，是不是更容易獲得期望的結果呢？

因為此時，你的注意力會集中在“如何做的比對手好，如何能夠讓顧客認可”，而不是“如何能讓更多人來，如何能套到更多錢”。不是嗎？

所以說，只有彈藥充足的情況下，才能夠保持清醒，才能不心慌，才更容易做出正確的決策。

錢，怎么規劃更合適

我假設，你已經認同了上面的觀點，那么你一定會有疑問，就是“錢到底如何規劃更合適”。

是的，你看到了，我說的是“如何規劃更合適？”，而不是常問的“怎么用最好？”

因為，每個人，每家店的情況都不一樣。所以，只有合適自己的，沒有最好的。

錢的規劃，有三條原則

1、三倍彈藥原則

所謂三倍彈藥原則，就是說，你想做的事情，至少要保證手里有三倍的彈藥。這也叫救命原則。

比如說，你想開50萬的店，那手里就得有至少150萬的資金。

“什么？150萬？有那么多錢，還干什么餐飲呢，干別的不好嗎？”

恩，要是這么想，那就對了，跟隨你的內心，干別的去。

那么同樣，干別的，也是三倍彈藥原則。

之所以這么說，原因其實很簡單，就是保證你不會因為一次失誤而滿盤皆輸，沒有翻盤的機會。

50萬的項目，手里有150萬，至少夠你連著輸三次。

如果到第二次，你都沒干起來，沒有什么起色，這時候就可以重新審視一下，是否適合干餐飲，如果不適合，就算撤退，你手里還有50萬，這些錢，無論是你打算做其他的，還是修養一陣等待機會，你都不會心慌著急。

2、“最低風險”原則。

何為最低風險原則呢？

就是說，這筆錢花了，最大的損失是啥，可能獲得的是啥。

可能獲得的越多，損失越小，說明風險越小，這筆錢就越值得花

比如說，在你開新店選址的時候，很可能對這個鋪子及周邊的情況不太了解。這種看不見的信息差，很容易造成后期經營中的麻煩。

那，這時候，除了從房東、以及自己觀察來了解這個鋪子的情況外，還需要去尋找了解情況人去請教打聽。

這時候咋辦呢？最好的方法就是花錢送禮，比如買兩包煙，買點水果茶葉啥的，或者包個紅包，找他們聊聊。

這無非是幾百塊錢的事情，但我發現有不少人都舍不得，覺得還沒賺錢呢，就要花這么多錢，得到的只是幾句話，好像并不劃算。

但實質上，也許就這幾句話，就能避免你幾十萬的錢打水漂，甚至我還見過，因為給了幾包煙，隔壁鄰居幫忙砍租金的事情，這難道不值當嗎？

付出的有限，而收獲也許很大，這錢就是低風險的錢，就值得花。

只要和花錢相關的所有事情，你都可以按照這個原則計算一下，這樣就能避免你花冤枉錢了。

3、去杠桿原則

開店錢不夠，很多人就會去借錢，去貸款，甚至搭上全家的家底去開店。

當你的資金不夠，需要借錢的時候，你就已經在啟用杠桿了。

如果你了解過股票期貨，那么對杠桿一定不會陌生。

當自己資金有限的時候，啟用杠桿，就能夠實現“四兩撥千斤”，以小博大。

但這樣帶來的結果，往往是“滅頂之災”。

比如你只有10萬，卻想干50萬的事情，你借來了40萬，全部投入，只要賺20%，你把借來的錢換掉，能留下20萬，資產就翻倍了，是不是很爽？

可萬一你虧了20%呢？是不是意味著，你就已經歸零了，破產了，一分都沒有了？

這，難道不可怕嗎？

很多人，只看到了杠桿帶來的好處，卻忽略了杠桿帶來的危害，最后。。。。

這樣的悲劇，每天都在上演，實在是不應該。

算賬，是做餐飲的必備技能

錢的規劃，總共三條原則，1、三倍彈藥；2、最低風險；3、去杠桿。這三個原則，雖不能保證一定賺大錢，但一定能讓你更大幾率的活下來。

我們在做事之前，總想如何賺到更多錢。可當開始做事的時候，每天遇到的問題，都是如何能夠活下來。活下來才是最重要的，只有活下來，才能有機會賺更多錢。

今天說的這些，都屬于算賬，而且是最基礎的算賬。這也是做餐飲的必備技能。

掌握這些基礎的東西，能夠降低你開店的系統風險，不至于遭遇“滅頂之災”。

活下去，才是最重要的。

只要思想不滑坡，辦法總比困難多

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