【335】張大寬 | 那些優秀的餐飲老板，都具備這五個特質

“將者，智、信、仁、勇、嚴也。”

——《孫子兵法》

一家飯店，開的好不好，最主要的因素，取決于老板這個人成不成。

有人說，老板也委屈，沒看現在競爭這么激烈，大環境又不好，員工也不好招，顧客又挑剔，生意太難做了，這不能光怪老板不成吧。

你覺得，有道理嗎？

有個啥道理啊，記得當年崇禎皇帝那句“朕非亡國之君，臣乃亡國之臣”嗎？

他是君，把鍋甩給臣，合適嗎？

當然，歷史上的很多問題難以考究，也有人說是崇禎皇帝運氣不好，之前遺留的問題也沒搞定，權力交替，腐化嚴重等等。似乎也能圓過去。

但咱說的是開飯店，和當皇上可有本質的不同。

一個是命中注定，一個是自主選擇，所以，千萬別借用人家那句話來說，“我是個好老板，店開不好，都是環境、員工、這屆顧客不行的原因。”

不靠譜的老板，各掉各的鏈子，但靠譜的老板，可有著相同的特質。

一個優秀的老板，身上至少要有著“智、信、仁、勇、嚴”這五個特質，下面一一拆解，看看你有幾個。

什么是智？

很多人也許第一個想到的是“聰明”。

但如果在細化一點呢？什么叫做聰明，有標準嗎，好衡量嗎？

好像不太好說，只能憑感覺判斷。但感覺總是靠不住。

所以，有一個相對準確的標準，才能更好的衡量這個“智”

申包胥對孫子兵法的解讀中，有這么一句話“不智則不能知民之極，無以權度天下之眾寡”

王皙說：“智者，先見而不惑，能謀慮，通權變也”

結合這兩位的說法，大概總結為以下四點

1、能了解自己的能力極限

2、能判斷目前面臨的形勢

3、對事物洞察清晰，考慮周到

4、面對問題能夠變通應對

其實，看來看去，像不像那個SWOT分析？

了解自己，洞察機會，看透事物本質，還能靈活應對危機。

就好比拿選址來說，租金貴和便宜，本質是流量多少的問題，租金越貴，獲得的人流量越多。租金的貴和便宜，均攤到每個人身上的流量成本，其實是一樣的。

能夠看透這一點，就不會因為純粹為了低租金，而跑去租一個很便宜，卻沒有人的鋪子空守。

上面說了智，緊接著是第二條，信。

何為信？

第一個想到的，肯定是咱常說的誠信。做買賣誠信為本。

杜牧對信的解讀，為“信者，使人不惑于刑賞也”。

所謂信，就是賞罰分明，該表揚的表揚，該批評的批評，功過不混為一談。不算糊涂賬。

你家員工做了對的事情，做了值得表揚和嘉獎的事情，你就要表揚他，嘉獎他，不能因為利益或其他問題，一筆帶過，不再提。

同樣，做了錯事，也要進行批評懲罰。無論對與錯，都要讓他知道為什么，而且要按章辦事，不能區別對待，走后門，開小灶。

想當年商鞅變法，開始說啥民眾都不信，于是就在城南立了根木頭，說誰能把木頭搬到北門，就賞十兩金子，還是沒人信，后來提到50兩，就有人嘗試了，結果還真給了。因此才在民中國年心中立信，人們不再懷疑。

只有做到對所有人都守信，才能獲得支持，才能更好的帶兵打仗。

同時，信不僅僅是一種做法，更是一種人格魅力，當你具備了這個人格魅力，并堅持守信，這就會影響到你的顧客，讓他們也信任你，喜歡你，你自然也不愁沒飯吃。

說完了信，接下來就到了“仁”

那么何為仁呢？

就是對所有人和物都做到愛惜，不浪費，這就是仁。

愛惜你的員工，能和他們同吃同住同勞動，這就是仁的表現。

也許這個同住，你做不到，但這個同吃同勞動，是肯定能做到的。

那么同樣，對你的顧客，你能夠堅持用合格，優質的食材原料為他們做出安全放心可口的飯菜，能夠守住底線，這就是仁的表現。

孔夫子說言“己所不欲勿施于人”同樣也是仁的體現。

所以，只要你能踐行孔夫子這句話，你就能做到仁了。

一般形容大將，都講智勇雙全，可見這兩者是為大將著的必備特質。

那么什么算是勇呢？

我來舉個例子

這是一個思想實驗，叫做布里丹之驢。

話說一頭驢又餓又渴，結果在據他相等位置的左右兩邊，分別放著吃的和喝的。

結果呢？

結果這頭驢死掉了。

為啥呢？

因為他既想吃又想喝，最后自己把自己糾結死了。

這種就是典型的無勇，前思后想左思右想。

而勇者，一定是能夠決勝城市，當機立斷勇往直前的。

在做好決定之后，就不再猶豫得開始行動。

就比如說開店，前前后后算了，投資50萬，只需要思考，如果全賠了，自己抗不扛得住，這錢如果沒了，會不會影響自己的生活。

如果都OK，那就不在糾結立刻就干。

而沒有勇，大多干不成事情，會糾結而亡。

最后，就到了嚴。

嚴，最好理解，殺一儆百，殺雞給猴看，這都是各位常做的事情。

杜牧注解時說“嚴者，以威刑肅三軍也”

就是說你的紀律要嚴明，該辦的一定要辦，尤其是那些團隊中，做出違反價值觀事情的人，更要當機立斷。

破窗效應，應該聽說過吧，如果你不嚴，稀里糊涂過，那么往后一定會有越來越多出格的事情出現，真等到你受不了的時候，再動手，就來不及了。

但這個嚴，不但要對員工，也要對自己，你要知道，看樣學樣是人之天性，不用教都會的。

至此，這“智、信、仁、勇、嚴”這五個特質，全部列隊完畢。

踐行這五點，你就能成為一個優秀的餐飲老板，就能帶出一個優秀的隊伍。