【309】張大寬 | 餐飲老板必備四個能力總結篇

“能”著多勞，“能”著多得

——張大寬

從周二開始，連續三天寫了三個必備能力。

有讀者留言，說碼了這么多字，咋都是是教人做人啊。

這個帽子太大了，我還真戴不起。

說的這些，說白了都是讓你能把店開的更好的思維和方法。

“不能拿來換錢，要這些玩意有啥用？”

不知道你有沒有這樣的疑問。

啥是能還錢的東西？營銷套路，方案？這些事能還錢的嗎？

倒是沒問題，但關鍵是給了你套路和方案，你能做成啥樣子？

就像上學，大家念的是同一本書，但最后的結果是各不相同。

區別在哪？

其實就在能力上。

能力越強，賺錢的可能就越大，賺到錢的幾率就越高。

所以，今天把這三個能力簡單總結一下，順便再給到你第四個能力，組合起來用，效果更好。

這些，都是讓你從60分到80分的必經之路，一個都少不了。

第一篇，清楚責任，說白了，就是你得分得清，到底誰應該承擔這個責任。

分不清，就找不到問題的根源。

今天看到一個視頻，公交車上一個女的打罵司機，原因很簡單，就是因為司機等了一個紅燈，停了1分鐘。

這女的就炸了，吵吵鬧鬧的，一車人都走不了。

同車的乘客看不下去了，責備女的，說干啥啊，耽誤時間。

這女的還不服，說“怪我嗎？你們走不了和我有啥關系？不都怪司機多等了一個紅燈嗎？”

你看，這就是標準的拎不清的人，她身上的病，就叫做“無良癥”。

這種人，誰會愿意和她打交道？

對你開店來說，也一樣，如果你把生意不好，都歸罪于員工不給力，經濟環境不好，甚至是隔壁家新店開張。

這都是標準的“逃避責任”。

換一下，如果你是員工，你有一個這樣的老板，你愿意剛跟他干嗎？

“求之于勢，不責于人”，這是老板必須具備的能力。這個搞不懂，別說賺錢了，說不定后院先起火。

第二篇，說的是有邊界意識。

這個能力，可以理解為責任的一個延伸。

說白了，就是讓你清楚“你的”和“我的”

你看，開飯店做生意，無非就是一個用“我的”東西區換“你的”錢。

其實這個分辨力并不是沒有，只是會在某些情況下“選擇性忘記”而已。

你開飯店賣的是飯菜，有人來吃飯，你就得掏錢，這是天經地義。想吃霸王餐，對不起，不接待。

你看這個“你”“我”是不是分的很清晰。

那，在啥情況下，會“選擇性看不見”呢？

那就是“向外求”的時候，比如借錢，尋求幫助等等。

你看，這就是人性，往出舍的時候太能分清了，而向內得的時候，就分不清了。

怎么破呢？

就是和自己的“貪”做斗爭。往高深了說，這是個修煉的過程，是和你的內心作斗爭的過程。

第三篇，清晰的表達

說白了，就是清楚你要啥，并能把你的訴求說明白。

盡力用最短的時間，說清楚一件事情。

電影教父里面，有一句話

花半秒鐘就能看透事物本質的人，和花一輩子都看不清事物本質的人，注定是截然不同的命運。

那，對于表達來說

我覺得，用一句話能說清事情的人，和半小時都說不清的人，命運也一定是截然不同的。

之前來咨詢的一位老板，給我說了10分鐘，我打斷了他，開玩笑說，咋不從盤古開天辟地說起呢。

雖然說，咨詢是按時間收費，若來一位聊閑嗑的主，應該高興才對。人家花錢找你聊天，你還有啥里有不高興的。

但話說回來，有些錢能賺，有些錢賺了，心里不踏實。聊閑嗑，隨便找個朋友，也比在我這花錢值當。

用盡量短的時間，幫別人解決問題，才是我該做的事情。聊閑嗑，侃大山，還收錢，這是浪費彼此的時間，浪費社會資源。

能夠清晰的表達，溝通的效率才高，解決問題的效率才高。這，也是必修能力。

今天再引出一個很重要的能力，就是分辨觀點和事實。

我舉個例子

比如說，你家員工這個月遲到了三次，今天又讓你撞到了。

你說，小趙啊，你最近怎么回事，總是遲到，有啥情況嗎？

你覺得小趙心里會怎么想？

“老板，我一個月才遲到了3次，你就說我總遲到，擺明是要折騰我啊，那誰誰，這個月都遲到了5次了，也沒見你收拾他。”

是這個意思不？

同樣，如果一個顧客經常在你家點外賣，這個月有兩次把餐品裝錯了。顧客就在平臺上留言，說太差了，總給我裝錯。

看到這個，你心里委屈不？

但，這樣的事情，你卻每天都在做，每天都“傷人無數”，不覺得可怕嗎？

我之前的文章里提過很多次“觀點無對錯，事實有真假”。

像這種“你總是”之類的話，看似表達的是事實，但實際上是你對這件事的觀點而已。

遲到3次，但之前的幾個月都沒有遲到過，配錯餐2次，但幾十次點餐中只有兩次。不能隨便給人“下定義，扣帽子”，你說對吧。

在說一件事情的時候，盡量克制住自己的觀點，才能更好的與人交流。

遲到了，你和他談話，就說，小趙啊，這個月你遲到了三次，這是以前都沒有出現過的，是不是家里有什么情況？

這樣說，員工是不是會感覺不一樣呢？

配錯餐，如果顧客說，最近一周點了七八次餐，有兩次都配錯了，希望店家以后多注意，你是不是也很容易接受顧客的批評？

看懂了，再去看看那些網上的留言，跟帖，看看那些是事實，那些是觀點，基本上就能做到“明白人”了。

明白人，誰不喜歡呢？

連著看完這四個，是不是覺得太復雜了，太麻煩了？

但你要知道，““能”著多勞，“能”著多得”。

具備更多，更強的能力，是你在賺更多錢路上必須承受的。也只是許多必備能力的冰山一角。

明天，接著和你聊“復雜”的事情。